Viognier ('Vee-own-yay') je polno belo vino, ki izvira iz južne Francije. Viognier je najbolj priljubljen po svojih parfumiranih aromah breskve, mandarine in kovačnikov, prav tako pa je lahko hrastovo star, da mu doda bogat kremast okus s kančki vanilije. Če radi zakuhujete med bolj drznimi belimi vini, kot je chardonnay, je Viognier vsekakor nekaj, kar bi radi zavrteli.
Vodnik po vinu Viognier
Oglejte si več okusov različnih stilov Viognierja na strani 78 Vinska neumnost: bistveni vodnik po vinu
Viognier je za tiste, ki se radi ustavijo in zavohajo rože. Viognier se giblje po okusu, od lažjih okusov mandarine, manga in kovačnikov do kremastejših arom vanilije z začimbami muškatnega oreščka in nageljnovih žbic. Odvisno od proizvajalca in tega, kako je narejen, bo v svoji intenzivnosti od svetlobe in prhkega s kančkom grenkobe do krepkega in kremastega. Če vam je všeč Chardonnay, vam bo všeč teža Viognierja in opazite, da je pogosto nekoliko mehkejši po kislosti, nekoliko lažji in tudi bolj odišavljen.
Na okusu so vina običajno suha, čeprav bodo nekateri proizvajalci naredili rahlo suh slog, ki bo polepšal Viognierjeve breskove arome. Vina Viognier so skoraj vedno opazna zaradi mastnega občutka na sredini jezika, kar je značilnost vin, izdelanih iz tega grozdja. Bolj suhi slogi na okusu naletijo manj sadno in prinesejo nežno grenkobo, skoraj tako kot drobljenje v svež cvetni list vrtnice.
Če imate radi Viognier
- Če imate radi cvetne note Viognerja vsekakor poiščite suhi Moscatel s Portugalske, Torrontés iz Argentine in suhe sloge Müller Thurgau.
- Če imate radi bogastvo kremasto hrastovega Viognierja , boste tudi navdušeni nad hrastove starosti različice Marsanne, Roussanne, Trebbiano (iz Italije!) in Chardonnaya.
Pričakujte porabo: 17–25 USD za dobro steklenico Viognierja iz Južne Avstralije in Kalifornije in 40 USD + za spodobno Viognier iz doline Rhône v Franciji ali izvrstno Viognier iz Južne Avstralije ali ZDA.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajSeznanjanje hrane z Viognier
Ta pečena gvinejska kokoš z limono, koromačem, zelišči in krompirjem bi bila čudovita tekma z živahnim nevtralnim hrastovim Viognierjem. Avtor Stijn Nieuwendijk
Trik pri povezovanju živil z vinom Viognier je v celoti spoštovati njegove nežne cvetne note in srednje kislost. Tako se praviloma osredotočite na okrasitev in razširitev osnovnih okusov vina, hkrati pa poskrbite, da živila, ki jih seznanjate, niso preveč kisla ali drzna. Odličen primer je lahko ujemanje drznejše Viognier iz Paso Robles v Kaliforniji s piščančjim tanginom z marelicami in mandlji, ki ga postrežemo nad žafranom. Arome v posodi naj povečajo sadne okuse in kremastost v vinu.
Primeri
- Meso
- Pražena piščanca, piščančji kari, prepelica, svinjski kotlet z marelično omako, pražena puranja prsa, Teriyaki Tofu, sezamova temperatura, sežgana tilapija z omako Avgolemono, morska plošča, brancin, jastog, rak, kozica, poširan losos, pikanten pomarančni piščanec
- Sir
- Fondue, Farmer's Cheese, Comté, Baked Brie z marelicami, Gruyere, mladi ovčji siri
- Zelišče / začimbe
- Pomarančna lupina, limonina lupina, majaron, pehtran, svež koper, svež žajbelj, zelišča de Provence, koriander, limonska trava, ingver, galangal, šalotka, zeleni česen, zelena čebula, drobnjak, muškatni orešček, piment, mace, beli poper, roza paprika, Žafran, kurkuma, semena komarčka, semena Ajwain
- Zelenjava
- Por, koromač, zelene oljke, kapre, cvetača, bučni oreh, buča Delicata, buča, skvoš Kabocha, ribez, brusnice, polenta, por, čebula, sezamova semena, rumena in oranžna paprika, pasijonka, marelice, pomaranča, mango
Fotografija vina Paso Robles Viognier iz letnika 2013, avtor Vina Carucci
Ko kupujete vina Viognier
Ko kupujete Viognier, je pri iskanju opomb v spletu treba biti pozoren na nekaj stvari:
- ABV
- Viognier se giblje od približno 13,5% do 15 vol% alkohola (ABV). To se morda ne zdi velik skok, toda na okusu bodo ekstremi okusili kot dve zelo različni vini. Če imate raje lažje, vitkejše Viognier, poiščite vina, ki se gibljejo od približno 14% ABV ali manj. In če želite imeti bogatejši, drznejši, sadno usmerjen slog, si priskrbite višji alkoholni slog.
- Stilistične razlike
- Na splošno obstajajo dve slogovni razliki, med katerimi vinarji izbirajo pri proizvodnji Viognierja: novo staranje hrasta v primerjavi z nevtralnim staranjem / brez hrasta. Novo staranje hrasta prinaša bogatejši kremasti okus, nižjo kislost in arome nageljnovih žbic, muškatnega oreščka in vanilije. Nevtralno in brez hrastovega staranja (iz nerjavečega jekla) bo vinu prineslo več cvetnih in tropskih sadnih okusov, hkrati pa bo ohranilo kislost in pogosto nežno grenko noto.
- Regije
- Viognier pridela najboljša vina, kadar raste v sončnih predelih s temperaturami, ki jih uravnavajo hladne noči ali bližnja vodna telesa. Pomembnost hladnega vremena je ohraniti Viognierjevo dragoceno kislost. Ko iščete vrhunska vina Viognier, boste opazili te regionalne lastnosti. Tu je nekaj primerov, kje iskati:
- Severni Dolina Rone v Franciji (Condrieu in Château-Grillet)
- Walla Walla in Columbia Valley v Washingtonu
- Virginia
- Stellenbosch, Franshhoek in Elgin v Južni Afriki
- Eden Valley (Barossa) in Adelaide Hills, Južna Avstralija
- Paso Robles, osrednja in severna obala Kalifornije
sveže nabrano grozdje Viognier pred fermentacijo Grega Hirsona