Kako ugotoviti, ali se bo vino s starostjo izboljšalo? Dovolj čudno - in hvala bogu , samo poraba več denarja za steklenico ne bo zagotovila, da se bo dobro postarala. Namesto tega je v kletnih vinih treba iskati nekaj ključnih značilnosti.
Preverjanje resničnosti: večina vin ni zasnovanih za staranje
V nasprotju s splošnim prepričanjem se danes večina vin s starostjo ne izboljša. Pravzaprav večina vina, ki ga danes vidimo v trgovinah, sploh ne bo starala prav dolgo. Praviloma lahko domnevate, da:
- Vsakodnevna rdeča vina imajo približno pet let življenja
- Vsakodnevno belo in rosé vino traja približno 2-3 leta
Burgundska vina, ki kažejo resno stopnjo oksidacije. Ta vina so bila odvzeta Rudyja Kurniawana zbiranje.
Ključne značilnosti starosti vrednih vin
Tu je nekaj ključnih lastnosti vin, ki so vredna starosti, skupaj z nasveti za daljše skladiščenje vina.
Rdeča vina
Barva Nalo Valley Merlot skozi različne dele njegovega življenjskega cikla. Poglej več.
Barva
Gostota barve (kako neprozorna je) ni nujno tako pomembna kot živahnost barve. Rdeča vina, ki so prezgodaj starala, so pogosto videti bolj dolgočasna in imajo včasih bolj rumenkast odtenek na robu. Glej polna barva vinske karte za več podrobnosti.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajTanin
Rdeča vina, ki se dobro starajo, običajno imajo višji tanini (trpek, grenak okus v vinu). Tanini delujejo kot antioksidanti in pomagajo ohranjati svežino v rdečih vinih. Seveda so nekatera vina, ki imajo v 10 ali 15 letih boljši okus, nekoliko trpka, ko so prvič izdana. Dva klasična primera rdečih vin, ki imajo ob sprostitvi visok tanin Barolo in Bordeaux.
Kislost
Čeprav ni natančnega pH, ki bi označeval starostno sposobnost, rdeča vina z višjo kislostjo (nižjim pH) praviloma zdržijo dlje. Nizek pH deluje kot blažilnik pred kemičnimi spremembami, ki razgrajujejo vino, vključno z oksidacijo. Nauči se več približno pH v vinu.
Alkohol
Utrjena vina so vina z dodanimi žganimi pijačami (vključno z Pristanišče ), ki vsebujejo približno 20 vol.% alkohola (ABV). V procesu okrepitve pridelujejo nekatera najstarejša rdeča vina. Na primer, še vedno je nekaj vin Maury (francosko utrjeno sladko rdeče), ki jih lahko najdemo iz dvajsetih let prejšnjega stoletja in so še vedno precej živahna!
Kompleksnost
Vino, ki za začetek ni zapleteno, s starostjo ne bo postalo zapleteno.
Bela vina
Barva
Ker bela vina nimajo antocianina (rdečega pigmenta), so pravila za belo vino nekoliko drugačna. Bela vina potem, ko oksidirajo, potemnijo in tako se številna starostna bela vina začnejo skoraj bistro obarvati. Bela vina so običajno čez hrib (oksidirano) ko postanejo rumenkasto rjave.
Kislost
Tako kot pri rdečih vinih so tudi bela z nižjim pH (višjo kislostjo) bolj odporna na kemične spremembe, ki se pojavljajo s starostjo, vključno z oksidacijo in razvojem hlapne kislosti.
Sladkost
Na višjih ravneh sladkoba deluje kot konzervans in povečuje starostno sposobnost belih vin. Prav zato so nekatera sladicna vina, kot so Sauternes in Tokaji ('Toe-Kye') opazili starost 50 ali več let.
so vsa vina moscato sladka
Nasveti o staranju vina
Če živite v kraju, kjer vaš dom presega 27 ° C, je zelo priporočljiva uporaba vinskega hladilnika ali podzemne shrambe. Izkazalo se je, da bodo nihajoče temperature pospešile staranje s hitrostjo 4-krat hitreje kot konstantna klima v kleti.
Če ste resni in upate dolgoročno hraniti vina, je dobro ustvariti podnebno nadzorovan prostor s konstantno 12 ° C in 75% vlažnosti.
Če ima vino naravno pluto, ga shranite na bok, da se pluta ne izsuši in zgrči.