Najpomembnejši obrok za zahvalni dan ima preprost kontrolni seznam: puran, omaka, nadev in brusnice. Toda poglobite se v regionalne vplive in družinske tradicije - najsi bodo globoko pomembne ali naravnost domiselne - in običajna podoba praznika se umakne bolj značilnim jedem. Jesen predstavlja priložnost za razširitev obzorja jedilne mize z okusi fazana, morske kokoši ali visokokakovostnega piščanca dediščine. Domači kuharji potrebujejo le preprost, vsestranski recept.
Restavracija chefa Thomasa Haucka, ok.1880 v Milwaukeeju v jedilnik redno vključuje lovne ptice iz letne lovne sezone v Wisconsinu. Restavracija, ki jo tako gostje kot tudi zaposleni imenujejo 'Circa', je dobitnica nagrade za odličnost, ki jo vodijo Hauck in generalni direktor ter direktor vina Joshua Wolter. Restavracija leži blizu bregov reke Kinnickinnic, onkraj katere leži Michigansko jezero.
Za Haucka je prva izbira fazan. Ptica, ki jo lahko dobite pri posebnih dobaviteljih mesa, ima 'fantastično teksturo' in edinstveno nežen okus. Dedine pasme, kot so piščanec Blue Foot ali morska kokoš, ki jih Hauck opisuje kot 'takšni, kot se spominjajo naši stari starši, so brezhibni nadomestki'. Tudi Turčija lahko deluje, vendar je njena velika velikost lahko okorna.
kje je vinska dežela v Italiji
'Želeli smo narediti nekaj drugačnega za lažjo ptico, ki bi jo lahko postregli jeseni,' pravi Hauck. »Dojke zvijemo in iz njih naredimo rolado ter jih poširamo. To delamo sous-vide, zato je nekoliko lažje, lahko pa to naredite s plastično folijo doma in bo prav tako v redu. ' Vse, kar potrebujete, spodbuja Hauck, je 'plastična folija in kuhinjske vrvice.' Če želite povečati količino hrane za velika družinska srečanja, lahko v istem loncu kuhamo več rulad. Hauck pravi, da bi se štiri rulade udobno prilegale v lonec s 6 litri - 'tudi če gre za lonec, ki ga običajno uporabljate za testenine,' se zasmeji. Od piščanca do morske kokoši do fazana postopek ostane enak.
'Lonec vode zavremo, spustimo do vrenja in nato nežno damo ptiča,' pravi Hauck. Pri dodajanju več rulad v lonec je ključnega pomena zagotoviti, da voda še vedno vre.
Kot hiter namig za preverjanje, ali je ptica pripravljena, Haucks predlaga, da v sredino rolade vstavite tanko kovinsko nabodalo. Ko je nabodalo odstranjeno, mora biti na dotik zelo toplo do vroče.
Poleg hitre priprave (rulade postanejo popolnoma kuhane po približno 18 minutah) je privlačnost lova tudi v tem, da v veliki meri odstrani tveganje za prekuhavanje in izsušitev ptice.
Seveda zahvalni obrok ne bi bil popoln brez več prilog. V restavraciji fazana rahlo zaprašijo v aromatični mešanici začimb vadouvan in postrežejo nad kremnim orzo (lahko mu dodate meso nog iz fazana, ki mu da bogatejši okus umami). Zogleni brstični ohrovt jed dopolni z zemeljskim drobljenjem, vinaigreta iz granatnega jabolka pa doda sladko-trpek pridih in vstopi kot lažja alternativa tradicionalni brusnični omaki. Vinaigreto lahko naredimo tudi dan pred časom, Hauck pa ji v omako doda šalotko in semena granatnega jabolka, s čimer posodo dobi 'odličen grižljaj'. (Tudi če ne pripravite fazana, so te priloge okusna priloga k vsakemu zahvalnemu obroku, vključno s tradicionalnim praženim puranom.)
Kaj piti? Wolter predstavlja klasiko terroir -driven Gamay iz Beaujolaisov surov Côte de Brouilly, ki predlaga proizvajalca, kot je Chateau de la Chaize .
'Zame je Gamay prvo zahvalno vino, ki se resnično ujema s toliko jedmi,' pravi Wolter. Uravnotežena kislost vina, zemeljske note in srednje telo dopolnjujejo različne okuse jedi, od bogastva orza do poslastic divjadi. Pazljiv je, da hrane ne preglasi z preveč drznim ali sadnim rdečim vinom, ki se zaveda starosti vina.
'Ne bi šel z ničemer starejšim od leta 2013,' pravi. 'To je Gamay, takoj je pripravljen za pijačo.' Za tradicionaliste zahvalnega dne elegantni modri pinot naredi tudi klasično seznanjanje.
Spodaj, Vinski gledalec priporoča 12 vin Gamay in Pinot Noir, ki so dosegla 88 točk ali več.
Fazan s polnozrnatim orzom, brstičnimi kalčki in vinaigretto granatnega jabolka
Recept vljudnost kuharja Thomasa Haucka, približno 1880, Milwaukee, Wis.
rdeče vino z indijsko hrano
Za fazana (ali druge ptice):
- 2 cela fazana (ali nadomestna piščanca ali morska kokoš), očiščena in izkoščena, rezervirano meso in prsi
- 4 žlice začimbe vadouvan
- 1 zvitek iz plastične folije
- Sol
Za priloge:
- 4 skodelice polnozrnatega orza
- 2 majhni zeleni, na kocke
- 4 skodelice piščančje zaloge (ne smete uporabiti vseh)
- 4 skodelice brstičnega ohrovta, oprane in narezane
- 2 žlici masla (prilagodite po želji)
Za vinaigrette iz granatnega jabolka:
kakšno rdeče vino je dobro za vas
- 4 šalotke, drobno mlete
- Semena (arils) 2 granatnih jabolk
- 4 žlice granatnega soka
- 4 žlice oljčnega olja
- 4 žlice rdečega vinskega kisa
- Sol
- Poper
Za pripravo fazana in prilog:
1. Pečico segrejte na 375 ° F. Po čiščenju in razkoščevanju fazana (odstranitev kože) noge začinite s soljo in poprom. Na pekaču pečemo 35 minut. Odstavimo, da se ohladi. Ko se noge ohladijo, poberemo meso iz kosti in rezerviramo za orzo jed.
2. Za pripravo vinaigrete dodajte v majhno skledo šalotko, semena granatnega jabolka, sok, oljčno olje in kis, premešajte in začinite s soljo in poprom po okusu. Odstavite za prevleko.
3. V slogu rižote zavremo velik lonec s slano vodo in počasi skuhamo polnozrnat orzo s kockami celera. Dodajte piščančje zaloge po malo, dokler ne dosežete želene pripravljenosti. Dodajte rezervirano meso nog iz fazana. Odstavite za prevleko in se ogrejte.
4. Medtem ko se orzo kuha, napolnite z vodo drugo veliko (6-litrsko) posodo in pustite, da zavre. Očiščene prsi brez kože položite na velik list plastične folije in fazana obilno začinite z vaduvanom (približno 2 žlici na dojko). Dojke zvijte v plastično folijo in jih na obeh koncih tesno zavežite z mesarskim ali kuhinjskim vrvico, tako da ustvarite tesno valjano 'rolado'. Ponovite za dodatne rulade. Ko voda začne vreti, vročino počasi zavrite. Rolade nežno položite v lonec za približno 18 minut in ne pozabite, da ves čas vre. Z domačim termometrom preverite, ali je voda približno idealne temperature 147 ° F. Ko končate, odstavite za prevleko.
5. V omaki na močnem ognju stopite maslo. V ponev dodajte brstični ohrovt, prerezan navzdol, in kuhajte, dokler ni globoko karameliziran. Brstičnega ohrovta ne premikajte, dokler robovi ne postanejo rjavi in hrustljavi.
najboljše kleti za obisk v napa in sonoma
Za kroženje fazana in prilog:
Kuhani orzo položite v globoko skledo s širokimi ustmi (podobno kot testenine) in prelijte s karameliziranim brstičnim ohrovtom. Sveže premešajte vinaigrette in narastke rahlo oblecite. Narežite prsi za predstavitev in jih položite nad orzo in kalčke. Služi od 4 do 6.
12 priporočenih rdečih vin: modri pinot in gamay
Opomba: Naslednji seznami so izbor izjemnih in zelo dobrih vin iz nedavno ocenjenih izdaj. Več rdečih vin, ocenjenih v preteklem letu, najdete v našem Iskanje ocen vina .
Dolina modrega modrega modrega pinota Four Graces 2013 Ocena: 92 | 32 dolarjev
Svetel in živahen, usmerja arome slive, ribeza, cvetličnega in belega popra v svež zaključek, ki se širi in vztraja z dodelanostjo in prisotnostjo. Kombinira se skladno in besedilno. Pijte zdaj do leta 2023. 15.400 opravljenih primerov. —HS
Hahn modri pinot Santa Lucia Highlands SLH 2014 Ocena: 92 | 30 dolarjev
Tekstura je plišasta, z veliko zapletenimi okusi, od slive do janeža do prašnega hrasta cedrije. Zadovoljujoče od začetka do konca, konča pa se s prašnimi taninami z vonjem po muškatnem oreščku. Popij zdaj. 26.500 primerov. —JL
Louis Jadot Moulin-à-Vent Château des Jacques 2013 Ocena: 91 | 30 dolarjev
Ta lahka različica prikazuje nekaj mišic z koncentriranimi okusi češnjevega kompota, robid in začimb, strukturiranih iz prožnih, zmernih taninov. Podrobnosti o sladkem sladkem, cvetnem in moka zvonu na trajnem zaključku. Gamay. Pijte zdaj do leta 2022. 3.500 opravljenih primerov. —GS
Jean-Marc Lafont Morgon Côte du Py 2014 Ocena: 90 | 17 dolarjev
Ta svetlo rdeča je aromatična in sveža, z divjimi jagodami, češnjami in cvetnimi notami, ki jih povezuje sočna kislina. Mlete začimbe, sladki koren sladice in mineralni detajli zagotavljajo dimenzijo skozi svež, čist zaključek. Gamay. Pijte zdaj do leta 2019. —GS
Seaside Cellars Pinot Noir Marlborough 2014 Ocena: 90 | 18 dolarjev
Plišasta in sočna sredica svežih okusov malin je impresivno prozorna in čista, z poudarki nageljnovih žbic, mineralov in tobaka, ki dodajo dolgotrajne aromatične detajle. Pijte zdaj do leta 2026. 8.500 narejenih primerov. —MW
Nicole Chanrion Côte de Brouilly Domaine de la Voûte des Crozes 2014 Ocena: 89 | 22 dolarjev
Lahke, prožne rdeče barve uravnotežijo zreli sadni okusi maline in jagode, obrobljeni s cvetnimi, zeliščnimi in mineralnimi poudarki, ki so dobro strukturirani in kažejo živahno kislost ter enostavne čreslovine. Ponuja pikanten, svež zaključek. Gamay. Pijte zdaj do leta 2018. Uvoženih 822 primerov. —GS
Cooper Mountain Pinot Noir Willamette Valley Cooper Hill 2014 Ocena: 89 | 15 dolarjev
Velikodušen in izrazit, zanesljiv in odprte teksture, z poudarjenim jabolkom pomarančne lupine in cvetnimi okusi, ki se zadržujejo proti rahlo bodečim taninom. Pijte zdaj do leta 2022. 6.500 primerov. —HS
Castle Rock Pinot Noir Kalifornija, Kalifornija Cuvée 2013 Ocena: 88 | 12 dolarjev
Ponuja arome vene vrtnice, začimb, malin in robid. Nežen in podroben, ki se konča z dolgim, dolgotrajnim pookusom. Popij zdaj. 41.618 opravljenih primerov. —JL
Domaine Laroque Pinot Noir Cité de Carcassonne 2014 Ocena: 88 | 13 dolarjev
Sočne note slive in temne češnje se ujemajo z zelenimi in sladkimi koreninami v tej svetli, osredotočeni rdeči barvi. Drobno tanini tanini dodajo dovolj strukture skozi mineralno obdelavo. Popij zdaj. 5.000 opravljenih primerov. —GS
Chateau de Pizay Morgon 2015 Ocena: 88 | 15 dolarjev
Koncentrirani morgon z notami robidnice, črne češnje in slive, odtenki dima, mineralov in okrasnih listov. Gladki, podporni tanini olajšajo začinjen zaključek. Gamay. Pijte zdaj do leta 2022. Uvoženo 600 škatlic. —GS
Viña Santa Rita Pinot Noir Aconcagua Valley 120 2015 Ocena: 88 | 8 dolarjev
Ta sočno rdeča barva ponuja prožne okuse češenj in jagodičja, ki so prožne, z nekaj slanimi notami. Začinjen zaključek kaže poudarke posušene govedine. Popij zdaj. 111.100 opravljenih primerov. —KM
Belo vino Moscato d Asti
Château Thivin Côte de Brouilly 2014 Ocena: 88 | 25 dolarjev
Oster, svež rdeč vonj ribeza, češnje in usnja, ki se meša z začinjenimi podlogami. Na ustnih koncih se nabira dimni mineralni element. Gamay. Pijte zdaj do leta 2018. Uvoženih 1113 primerov. —GS