Težko je najti grozljiva okusa in nekoliko zabavno dišeča vina, ker kleti pogosto pustijo smrdljivo resnico izven degustacijskih zapisov. Mislim, da besede 'po okusu lizanja starega usnjenega sedla z juho iz malinovega pireja' vina ne prodajajo. Vendar pa obstaja vedno večja skupina pivcev vina, ki obožujejo funk. In priznajmo, arome starega sedlarskega usnja so pri nekaterih vinih res odlične!
Od kod te rustikalne arome kmetijskega dvorišča, hleva, starega sedlastega usnja, prepotenih nogavic in sušenega mesa?
suhi šeri vs šeri kis
Farmyard and Barnyard Aroma vam prinese kvas, imenovan Brettanomyces
Zakaj nekaj vina diši po kmetijskem dvorišču: Brettanomyces
Brettanomyces ali 'Brett', kot mu pravijo v pogovoru, je rod kvasovk, ki oddaja zelo zemeljske in rustikalne arome. Obstaja veliko sto vrst Brettanomyces in tukaj je nekaj primerov, kako dajo vonj vina:
Dobro
- Funk
- Slanina
- Igriv
- Divja igra
- Dim
- Račje prasketanje
Slabe
- Obliž
- Barnyard
- Prepotene telovadne nogavice
- Rancid sir
Brett je aroma, povezana z več vinskimi regijami (kot je Cotes du Rhone , nekaj italijanskih vin in nekaj klasične kleti v Napi). Kljub svojim združenjem ga večina kleti poskuša preprečiti, da bi se rodil v svojih fermentacijskih vinih. To je zato, ker Brett velja vinska napaka . Velike količine kvasa bodo skoraj popolnoma prikrile druge okuse vina. Zanimivo je, da se pivovarne vedno bolj znova zanimajo za Brett in pivu dodajajo kvasne pripravke. To značilnost lahko okusite v več belgijskih aleh.
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajNa drugi strani, ko gre Brett predaleč, zadiši po prepotenih telovadnih nogavicah.
aroma 'prašičjega' dvorišča. vir
Je Brett Terroir?
Ker je Brett tako zemeljskega okusa in vonja, je pogosto sestavni del tega 'Terroir' (← malo nebulozen izraz). O Brettu rad razmišljam kot o blagovni znamki, značilni za klet ali regijo (če se uporablja zmerno). Čeprav mnogi trdijo, da je Brett vinska krivda, se povsem odločite, kaj želite.
Absolutno ne-ne v belem in penečem vinu
Čeprav je nekaj primerov belih vin „Bretty“ (kdo Savennieres?), Ta slog ni tako všeč tako pri belih kot penečih vinih.
Več informacij o tem funky kvasu
Brettanomyces ima številne lastne vrste, vsaka s številnimi podsevi. Kljub nenaklonjenosti Brett-a v vinski industriji je na trgu več proizvajalcev Bretts za izdelavo piva. Dve komercialni vrsti, ki se komercialno uporabljata, sta Brettanomyces Anomalus in Brettanomyces Bruxellensis. V aromi med obema vrstama je kar nekaj razlik. V enem Brettovem slogu bo več opametnih nageljnovih žbic, drugi pa bo zadišal po prepotenem sadju. Kliče se aromatska spojina 4-etil gvajakol (4-EG)
vino je dobro za želodec
Fenoli
- 4-etilfenol: Flasterji, hlev, hlev za konje, antiseptik
- 4-etilgvaiakol: Slanina, začimbe, nageljnove žbice, dimljeni
Za zdaj se kleti trudijo obsesivno čistiti sodi, stene in tla v svojih kleti, da bi zataknili divje kvasovke, ki tam rastejo. Morda pa obstaja boljši način za ustvarjanje srečne naravne kolonije kvasovk v kleti, zaradi česar je okus vin bolj zanimiv.