Rdeče vino se poleg lepega obroka dobro prilega, želodcu pomaga, da potencialno škodljive kemikalije pretvori v manj nevarne molekule, preden te krožijo po telesu, v skladu z novo študijo, ki naj bi bila objavljena v prihodnji reviji Toksikologija . Skupina portugalskih raziskovalcev je ugotovila, da specifični polifenoli v rdečem vinu sprožijo sproščanje dušikovega oksida, kemikalije, ki sprošča želodčno steno in pomaga optimizirati prebavo.
Po besedah soavtorja dr. Joaa Laranjinhe, izrednega profesorja na Centru za nevroznanosti in celično biologijo na Univerzi v Coimbri na Portugalskem, raziskave podpirajo trenutno teorijo. Številni raziskovalci že od devetdesetih let verjamejo, da so številne opažene koristi vina za zdravje posledica antioksidativnih lastnosti polifenolov. Študije so pokazale, da vino deluje proti škodljivim oksidativnim poškodbam telesnih molekul in celic, tako kot pri kroničnih vnetnih stanjih, kot je ateroskleroza, pri kateri se maščobni material nabira vzdolž sten arterij.
Mnoge od teh študij kažejo, da bi morali ljudje zaužiti neverjetno velike količine rdečega vina, da bi ugotovili kakršno koli antioksidativno korist, saj se polifenoli v veliki meri presnavljajo med absorpcijo v črevesju, je dejal Laranjinha. Ocene se gibljejo od nekaj steklenic na dan do 10.000 na teden.
Toda prejšnja študija iste ekipe in objavljena v Brezplačna radikalna biologija in medicina leta 2008 ugotovil, da se koristi rdečega vina lahko začnejo še preden pride v črevesje. 'Začeli smo preverjati ugodne učinke, ki se pojavijo pred absorpcijsko fazo, to je v želodcu,' je dejal Laranjinha. 'Na splošno opažanja te študije kažejo na novo pot za zdravje vinskega etanola in polifenolov pri ljudeh, ki presega antioksidativno aktivnost, s proizvodnjo dušikovega oksida.'
Čeprav je dušikov oksid v velikih odmerkih onesnaževalo, lahko v manjših količinah razširi arterije in pomaga pretoku krvi. Prav tako ima sposobnost, da 'sprosti' želodčne stene in omogoči, da hranila prosteje prehajajo v krvni obtok. V prejšnji študiji sta Laranjinha in njegova ekipa ugotovila, da je rdeče vino pokazalo višjo raven druge kemikalije, imenovane etil nitrit, v primerjavi z brezalkoholnimi pijačami in žganjem. Ugotovili so, da etil nitrit reagira s potencialno škodljivimi prostimi radikali, imenovanimi nitriti, s kemično pretvorbo molekul v dušikov oksid. (Nitriti se nahajajo v slanem in predelanem mesu in lahko slabo reagirajo v telesu ter tvorijo rakotvorne snovi.)
Za sedanje raziskave so portugalski raziskovalci uporabili vzorce različnih polifenolov rdečega vina, kot so katehin, epikatehin in kvercetin, ki jih najdemo tudi v jabolkih, jagodah in čebuli.
Da bi preizkusili, ali ti polifenoli zmanjšujejo raven nitritov v želodcu, so znanstveniki preučevali skupni učinek na ohranjene želodčne trakove glodalcev in na vzorec sintetične želodčne kisline. Po 60 minutah izpostavljenosti polifenolom so se želodčni trakovi sprostili in kislina je pokazala visoko vsebnost etil nitrita.
Ko so stopili še korak naprej, so zaposlili šest zdravih prostovoljcev, ki so pojedli porcijo solate, za katero je znano, da v želodcu proizvaja nitrite, nato pa jim postregli z rdečim vinom. Po 60 minutah so udeleženci regurgitirali v nepredušne posode, da so lahko preučili vsebino. Znanstveniki so ugotovili tudi visoko vsebnost dušikovega oksida v želodčni kislini.
'Obe glavni [sestavni deli] rdečega vina, polifenoli in etanol, lahko povzročita blagodejne učinke s proizvodnjo dušikovega oksida,' je dejal Laranjinha. 'Mehansko polifenoli zmanjšajo nitrite, ki jih zaužijemo s hrano, v dušikov oksid v želodcu, etanol pa reagira z nitritom in pridobljenimi vrstami v želodcu, pri čemer nastane nova molekula, etil nitrit, ki sprosti dušikov oksid.'