Chablis (»Shah-blee«) je vinorodna regija s proizvodnjo chardonnaya v severozahodnem kotu Burgundije v Franciji. Za razliko od drugih vin Chardonnay Chablis redko uporablja staranje hrasta, kar ima za posledico zelo drugačen slog in profil okusa. Prav zaradi Chablisovega slovesa je neopredeljen slog chardonnaya je priljubljena po vsem svetu.
Kakšen je okus Chablisa?
Chablis je 100% chardonnay, narejen v vitkem slogu z mineralnostjo, za razliko od drugih. avtor Dominic Lockyer
Vina iz Chablisa so pogosto opisana kot arome citrusov in belih cvetov s suhimi, vitkimi, lahkimi okusi citrusov, hrušk, mineralnosti in slanosti. Chablis redko kaže okuse masla - znak staranja hrasta. Ena najbolj zaželenih lastnosti kakovostnega Chablisa je dolg, trden zaključek z visoko kislostjo in kremenom podobni mineralnosti. Veliko vitkega in elegantnega okusa Chadlisovega Chardonnaya pripisujejo lastnosti tal, podnebja in tradicije v regiji. Poznavanje posebnosti tega območja (in nekaj jih je) vam bo pomagalo najti boljše vino Chablis.
Regionalne značilnosti Chablisa so zastopane v vinih. Odlično vino je, če poskušate razumeti mineralnost v francoskih vinih.
Chablisovo seznanjanje hrane
Chicken Tarragon je francosko za Chicken Tarragon. To recept iz Food52 avtor Tom Hirschfeld poziva k 1/2 skodelici suhega belega vina - Chablis bo deloval popolnoma.
Chablis je bil nekoč prava izbira za suho belo vino za kuhanje in še vedno lahko dobro služi temu namenu.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajNajboljši pari hrane izkoriščajo vino naravno visoka kislost da deluje kot čistilec brbončic in dobro sodeluje z nežno kremastimi omakami. Zaradi lažjega, bolj občutljivega profila okusa chardonnaya se boste kot osnovna sestavina želeli držati lažjega mesa in rib, vključno s piščancem, prepelicami, postrvmi, basi, morsko ploščo, trsko, školjkami ali pokrovačami. Visoka kislost in slanost v Chablisu pomeni tudi, da se bo dobro obnesla poleg surovih rib in sušija. Glede profilov začimb se nagibajte k sveža zelišča , beli poper in nizka splošna pikantnost.
Nekaj odličnih parov za navdih:
- piščančji pehtran (glej recept za jed zgoraj)
- polž
- školjkov školjk
- fricassée iz črnega tartufa nad kremasto polento
Podnebje Chablis
Najboljši vinogradi Chablis imajo kredasto glinasto lapornata tla iz Kimmeridgijske dobe v pozni juri. Tla so bila nekoč starodavno morsko dno, pokrito z školjkami. avtor Adnan Yahya
Regija Chablis je tisto, kar imenujejo polkontinentalni , kar pomeni, da je gojenje visokokakovostnega grozdja zelo zahtevno. Chablis sicer ima idilična vroča poletja, toda slabo vreme spomladi ali jeseni običajno povzroči opustošenje letnika. Na primer spomladanske zmrzali lahko ubijejo trte, dež v jeseni pa prepreči, da bi grozdje popolnoma dozorelo. Na srečo se lahko (in nenavadno) zahvalimo sprememba podnebja za to, da je Chablisu omogočil tekoč niz zelo okusnih letnikov. Če ste torej pozorni na naslednjo steklenico, je zdaj čas.
koncentracija alkohola v večini vin je približno 40 odstotkov.
Podatki o klasifikaciji Chablisa
Chablisov pregled
- Vino: 100% chardonnay
- Velikost v hektarjih: 100% chardonnay
- Velikost: 13.497 hektarjev / 5462 hektarjev (2012)
- Oznake:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 vzponov ali 'imenovane ploskve')
- Grand Crus Chablis AOP (7 vzponov)
- Temperatura serviranja: 5–10 ° C: 42–50 ° F
- Staranje: 2–6 let (vina najvišje stopnje bodo stara 10+ let)
- Pričakujte porabo: Z 20 USD dobite odličen Chablis
Razumevanje, kako Francoska vina so razvrščena je ključnega pomena za iskanje odličnih vin iz Chablisa. Regija ima tudi določena pravila. Če povzamemo, bolj kot je osredotočena regionalna označba (oznaka), večja je kakovost.
Koristni nasvet o Chablisu je, da oznaka Grand Cru (najvišja stopnja Chablisove klasifikacije) pomeni, da je vino običajno starano ali fermentirano v hrastu. Ta postopek pridelave vina ustvarja drugačen profil okusa od drugih označb (najdemo ga tudi pri nekaterih vinih Premier Cru). Torej, ne bodite presenečeni, če ima vaš fini Chablis le kanček oksidacije staranje v nevtralnem hrastu.
- Petit Chablis AOP
- Zunanja območja okoli mesta Chablis so del oznake Petit Chablis. Zaradi spremenljive pokrajine (pobočja, doline ali vinogradi, obrnjeni proti severu) imajo vina Petit Chablis ponavadi višjo kislost in bolj trpke okuse, podobne citrusu. Vina je najbolje uživati v hladnem in v letu ali dveh po sprostitvi, da si zagotovite osvežujoč suh okus.
- Pričakujte porabo: 15 dolarjev
- Chablis AOP
- Bližje proti vasi Chablis je glavna oznaka Chablis. Večina vin, ki jih imamo na voljo, je osnovnih chablisov in so lahko dokaj dobra. Okusi prinašajo citruse, hruške in bolj pretirane mineralne note, okus naj bi izhajal iz bolj razširjenih kredno-belih apnenčastih tal (aka Kimmeridgian tla).
- Pričakujte porabo: 20 dolarjev
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- Za vinograde Chablis premier cru so potrebni boljši položaj proti soncu in večja prisotnost apnenčastih laporjev. Vina imajo nekoliko bogatejše sadne profile z okusi zvezdic in limone ter močnejšo izrazito kremenčasto mineralnost. Le 15% (780 ha) vinogradov Chablis ima status premier cru, od tega je skupno 70 ladij (imenovanih vinogradniških parcel). Od 70 lev-dits je na uradnih priznanih podnebjih (uradno imenovano vinogradniško zemljišče), ki se lahko pojavijo na etiketah vina Chablis. Kolikor je to lahko neverjetno vedeti, le približno 20 podnebnih primerov vidi uporabo. Nekaj znanih primerov podnebja 1er cru vključuje Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons in Fourchaume.
kolikšna je vsebnost sladkorja v vinu
- Pričakujte porabo: 25 dolarjev
- Grand Cru Chablis
- Obstaja samo en naklon (~ 257 hektarjev / ~ 104 hektarjev) s 7 podnebja (tj. uradno določene vinogradniške parcele). Vinogradi grand cru ležijo čez reko Serein od vasi Chablis. Vinogradi imajo južno izpostavljenost, idealno za zorenje chardonnaya, na pobočju pa glinena laporjeva tla (enaka žila Kimmeridgijske zemlje kot Doverske pečine). Grand cru Chablis se po okusu zelo razlikuje, odvisno od vreme in vinarska tehnika. Nekateri proizvajalci se odločijo hrastova doba Chablis, ki Chablisu doda pikantno nenavadnost, ki je lahko tako mastna kot dimljena. Sadje vin Grand Cru sega od intenzivnih pomarančnih skorj, marelic in pasijonk do bolj slanih starih okusov modre lupine jabolk in arašidov. Ponovno je okus Grand Cru Chablis-a zelo odvisen od proizvajalca, zato natančno preglejte opombe o pokušini in poiščite, kaj želite.
- Pričakujte porabo: 60 dolarjev
