Ni pogosto, da a častitljiva 40-letna klet nenadoma naredi eno najboljših vin, morda čez desetletja . Toda to lahko drži Srebrni hrast in njegov Naber Valley Cabernet Sauvignon iz leta 2010.
Srebrni hrast je pogosto enostavno vino, ki ga lahko izpostavimo v slepi degustaciji. Njegova značilna hrastova prisotnost kopra, vanilije in kokosa izstopa. Precej prepričan sem bil, da je bilo vino v letu 2010 na slepo degustacijo srebrni hrast, a nekaj drugega me je presenetilo pri vinu. Ponujal je več bogastva, telesa in okusa, kot ga običajno najdem v srebrnem hrastovem kabernetu. Zdelo se je, da je klet dodala vrsto zahtevnosti, ki je ni bilo v prejšnjih letnikih.
kaj je dober šampanjec
Vinogradnika Dana Barona sem vprašal, ali se je s tem vinom zgodilo kaj drugačnega, in seveda obstaja veliko, od leta 2008 z novo kletjo, vsemi novimi sodi, posodobljeno opremo, kot so fermentirani regulatorji temperature in čistejša 'mikrobiološka plošča', Baronove besede.
Leto kasneje je klet sprejela spremenjeno senzorično analizo jagodičja . Baron pravi, da gre za protokol za pokušino jagodičja, ki ocenjuje različne parametre jagodičja na lestvici od 1 (nedozorelo) do 4 (zrelo). 'Dodali smo 5, samo prezrelih, in 6 prezrelih, da upoštevamo razmere v Kaliforniji,' je dejal Baron. 'V bistvu izbirate zrelost kož.' Ta metoda poudarja pomen teksture kože pri kakovosti rdečega vina. „V letniku 2010 je tak pristop k odločanju pridelka privedel do sadnih vin z drobnozrnatimi zrelimi tanini pri sorazmerno nizkih alkoholih,“ kar sem točno ugotovil.
Leta 2009 je Silver Oak pripeljal mojstra bakrač in prevzel popoln nadzor nad oskrbo z lesom. Nadgradila je tudi opremo in začela delati na novem režimu nazdravljanja sodov. 'Leto 2010 je bilo prvo letnik, pri katerem smo uporabili sode v skladu s temi novimi smernicami, zato verjamem, da je hrastov značaj v letu 2010 bolj izpopolnjen in se še bolj integrira v naslednjih letnikih,' je dejal Baron. Kaže.
V nadaljevanju se je klet začela leta 2011 s poudarkom na natančnejšem vinogradništvu. Podrobnosti vključujejo uporabo rastlinskih meritev - pretok soka, vodni potencial listov pred zori, stopnje raztezanja dolžine poganjkov, kartiranje premerov debla in obrezovanje obremenitev - za odločitev, kdaj, kje in kako dolgo namakati. 'Menim, da imajo vina v tem novem režimu kmetovanja večjo aromatično intenzivnost, dolžino in taninsko zrelost,' je dejal Baron.
vrhunski vinogradi v dolini napa
Leta 2012 je klet najela priznanega bordoškega enologa Jean-Claude Berrouet iz Château Pétrus slave kot svetovalec za vinarstvo, predvsem za sestrsko klet Silver Oak, Twomey , zaradi česar je Merlot. Baron je povedal, da je s svojo prisotnostjo spodbudil in osredotočil celotno produkcijsko ekipo v Twomeyu in Silver Oak ter v ekipi prebudil smisel in kontekst. Leta 2013 je klet znova posvetila pozornost vinogradniškim in kmetijskim ukrepom, da bi zagotovila, da je njihov cilj večja kakovost grozdja izpolnjena.
Silver Oak je za baronovega naslednika najel tudi Nateja Weisa, kupil vinoteko in vinograd Sausal v Aleksander Valley in postala polna lastnika A&K Cooperage za proizvodnjo sodov. Naprej na risalni plošči: nova klet v dolini Alexander Valley, ki je največji vir Caberneta za srebrni hrast, pred Napo.