Popoln par za vrhunsko zabavo toga
Čeprav se univerzitetne bratovščine poklonijo starodavni Grčiji, so toge vsekakor rimska stvar. Kot narodna noša starega Rima - nekaj časa nosijo moški in ženske - toga je postopoma postala tako obsežna in draga, da so jo uporabljali le ob uradnih priložnostih.
Ko se boste naslednjič zavili v posteljno rjuho z vencem na glavi, je tu nekaj rimskih živil in vin, ki jih boste raziskali, da bo vaša zabava v togi bolj legitimna!
Rimski pari hrane in vina
sladko do suho rdeče vino
Židovski ocvrti artičoke in grechetto
Hrana: Artičoke Giudìa - Judovska artičoka (z limono, česnom in meto)
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
kakšno vino naj kupimNakupujte zdaj
Judje naseljujejo Rim več kot 2000 let, sprva ga je mesto vleklo zaradi trgovske trgovine med Rimom in Aleksandrijo (na obali Egipta). Ena najbolj priljubljenih judovsko-rimskih jedi je Artičoke Giudìa (Judovska artičoka). Večina receptov vam bo povedala, da je artičoka ocvrta na oljčnem olju in postrežena z rezino limone, vendar sem našel več računov, ki pojasnjujejo, da je stari rimski recept prepražen z oljčnim oljem, česnom in kot z limono. Ta recept mi je bolj všeč, ker je zaradi mete idealen za kombiniranje s kozarcem grechetta.
Vino: Grechetto
Grechetto je belo vino, ki je tudi prevladujoče grozdje v mešanici Orvieto, ki je narejeno v kotu Lazija, ki se dotika Umbrije blizu Montefiasconeja. Vina imajo izrazito bolj mineralne robove (podobno kot severnoitalijanski sivi pinot grigio), zaradi česar so kot nalašč za rezanje intenzivnosti artičoke.
Artičoke Giudìa
našel sem fantastičen recept ki uporablja svežo artičoko, nabrano spomladi, in vsebuje čudovit priročnik za čiščenje artičoke (ta cvet vas nikoli več ne bo ustrašil).
lahko kuhate z vinom moscato
Carbonara & Lazio White
Hrana: Špageti alla Carbonara - Testenine z Guanciale in jajcem
Ta jed je danes priljubljena izbira iz Rima, četudi je nastala šele v začetku 20. stoletja. Najboljše pri Carbonari je, da jo je tako enostavno narediti. Jed združuje jajce, črni poper, Pecorino Romano in koščke suhe slanine (aka Guinciale), pomešane v vročih testeninah. Skrivnost veličine te jedi je v hitri pripravi iz ognja, tako da jajce ostane gnjecavo. Zaradi lepljivega bogastva Carbonare je pusto belo vino odlična izbira in še kaj boljšega od vrhunskega belega Lacija: mešanica malvazije-trebbijana.
Vino: Mešanica malvazije in trebbijana
Rim ima dolgoletno ljubezen do belih vin, mešanica malvazije in trebbijana pa je najbolj zasajeno in pridelano vino Lacija. Profil se razlikuje glede na to, kje se goji, običajno pa boste ugotovili, da je suh z okusi bele breskve in limonine lupine, skupaj z rahlo grenko zeleno mandljevo noto in kredo podobno mineralnostjo (vulkanska pokrajina odsevne regije).
slanina in jajce
Carbonara je zelo enostavno narediti, uporabite lahko celo posušene testenine. Zahvaljujemo se Yasmini pri Vikend kuhinji, ker je priskrbela preprost recept in navodila za to okusno jed.
ko se vino spremeni v kis, je še vedno alkoholno
Garganelli alla Coda & Cesanese
Hrana: Garganelli alla Coda - Razvaljane testenine z oljnim repom
vinsko parjenje z jagnječimi kotleti na žaru
Garganelli alla Coda Garganelli so valjane cevaste jajčne testenine, narejene z valjanjem kvadratov testa okoli lesene palice (kot je ročaj lesene žlice) na žlebani deski za njoke. Zelo enostavno ga je narediti s standardnim valjarjem za testenine in če nimate deske za njoke (kdo ga ima?), Lahko uporabite bambusovo podlogo za suši (če nimate bambusove podloge za suši ...).
Kot pravi zgodba, je Garganelli nastala leta 1725, ko se je preobremenjeni kardinalov kuhar (natančneje Cornelio Bentivoglio d’Aragona) zaradi naraščajočega seznama gostov na večerji in pomanjkanja zalog odločil zapustiti svoj cilj izdelave polnjenih tortelinov. Ker je testenine že razrezala na majhne kvadratke, se je odločila, da testenine zvije po leseni palici, da namesto njih naredi majhne cevi. Te epruvete so čudovite, še posebej, če vpijejo juho iz klasične rimske enolončnice.
Vino: Cezanec
Bili smo sposobni preizkusite to parjenje nekaj časa nazaj in najdete Cesanese potrebuje rustikalno meso iz „pete četrtine“ (drobovina itd.), da razkrije sadnost vina. Brez mesa je vino močno rustikalno z drznimi sadnimi okusi slive in granatnega jabolka, ki ga obdajajo note divjadi in železa. Ko pa dodate mesno jed, postane mehka in sadna. Ni čudno, da so Italijani tako odločni v zvezi s hrano in vinom!
Garganelli alla Coda
Ta jed je navdihnjena s čim Mike Easton izdelan v Il Corvu zahteva največ priprave, ker boste morali pripraviti testenine in počasi peči meso. Oglejte si ta recept na volčji rep: Coda alla Vaccinara , pa tudi nekaj odličnih Nasveti za izdelavo garganelli.