Dragi dr. Vinny,
Potem ko odprete steklenico vina, ali alkohol v njej začne izhlapevati? Če pustite odprto steklenico odprto tri ure, ali bi alkohol šel s 14 odstotkov na 12 ali manj?
-Daniel A., Panama
Dragi Daniel,
Začnimo s tem, kako se določa vsebnost alkohola. Med fermentacijo se sladkor v grozdju pretvori v alkohol. Ko je vino stekleničeno, se vsebnost alkohola ne spreminja več.
Ko pa steklenico vina odprete in jo izpostavite zraku, se stvari začnejo spreminjati in imate prav, da pride do izhlapevanja. Tako voda kot alkohol v vinu izhlapevata in alkohol običajno izhlapi nekoliko hitreje kot voda. Toda v resnici je odvisno od številnih različnih spremenljivk, vključno s temperaturo, zračnim tokom in tem, koliko površine tekočine je izpostavljeno zraku. Prav tako bi voda v suhem zraku hitreje izhlapela kot v vlažnem.
V večini primerov, medtem ko bi prišlo do nekaj izhlapevanja, bi bil njegov učinek zanemarljiv. Trajali bi dnevi, tedni ali celo dlje, da bi dosegli kakršno koli merljivo razliko v vsebnosti alkohola. Ker vino v sebi nima veliko alkohola - običajno od približno 12 do 16 odstotkov -, ne bo izhlapelo skoraj tako hitro kot enako količino alkohola za drgnjenje. Pravzaprav bi se vino, ki samo sedi tam in uparilo, verjetno spremenilo v kis, preden bi postalo brez alkohola.
Če želite pospešiti izhlapevanje alkohola, lahko povečate površino vina, pretok zraka in temperaturo. Lahko bi ga celo dali v ponev in ga začeli segrevati. In če vzamete tri steklenice rdečega vina in ga segrejete, prižgete in uparite do polovice, boste imeli čudovito omako za zmanjšanje rdečega vina, v kateri boste spajkali kratka rebra.
—Dr. Vinny