Radi bi se zahvalili Adamu Montefioreju, strokovnjaku za izraelsko vino in košer vino, ki je prispeval ta članek o košer vinu.
Kaj je košer vino in ali se po okusu razlikuje od običajnega vina?
Kratek odgovor: Ne. Košer vina imajo enak okus!
Kljub temu obstajajo razlike v košerjih vinih, ki bi zanimale celo Nejude, na primer tiste s prehranskimi omejitvami. Na primer, mnoga košer vina so veganska. Naprej!
Kaj je košer vino?
Uživanje košer hrane je bistvenega pomena za vse, ki spoštujejo judovske verske prehranske zakone ( Kašrut ). Verski zakoni so niz standardov za pripravo hrane in pridelavo vina. Samo da veste, je izraz 'košer' iz hebrejske besede 'primeren', kar pomeni primeren za uživanje.
Ali si vedel? Košer vina rabiju ni treba blagosloviti.
vino za pitje z lazanjo
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajKakovost košer vina Juhu? ali ne?
Načela priprave košer vina so enaka kot za vina, ki niso košer. Isto grozdje Cabernet Sauvignon, ne glede na to, ali ga gojimo v Kaliforniji, Bordeauxu ali Galileji, gojimo in trgamo na enak način, fermentiramo v istih rezervoarjih z nadzorovano temperaturo, zorimo v enakih majhnih hrastovih sodih in stekleničimo na enak način. Vinar je študiral v kraju, kot je Združene države Amerike. Davis, oprema kleti pa je precej enaka. Vinarija Kosher je tako kot katera koli vinarija, ki proizvaja vina, ki niso košer!
'Ali je vino košer ali ne, za kakovost ni pomembno.'
kako vedeti, ali je vinu šlo slabo
Kosher certifikat ne pomeni kakovosti. To deluje v obe smeri. Slabo izdelano košer vino je slabo vino, vendar ni slabo, ker je košer. Prav tako košer vina dosegajo 90+ točk kritikov na najvišji ravni in na velikih tekmovanjih osvajajo pokale in zlate medalje, čeprav so košer. Ali je vino košer ali ne, za kakovost ni pomembno. Večina košer vin je kakovostnih vin, ki so prav tako košer!
Vrste košer vina
Obstajajo tri osnovne kategorije košer vina. To so:
-
Košer
Izdelano na način, ki je odobren v skladu z judovskimi prehranskimi zakoni (Kashrut).
-
Košer za veliko noč
Vino, ki ni prišlo v stik s kruhom, žitom ali izdelki iz kvašenega testa (uganili ste, da skoraj vsa vina ustrezajo temu opisu!). Večina košer vin je tudi »košer za veliko noč«.
-
Kosher le Mehadrin
Vino, za katero so bila strogo odobrena pravila Kašruta.
Če so torej košer vina enaka nekašerjskim vinom, zakaj imajo včasih slab sloves? Povsem mogoče je, da koncept Medtem ko je Mevushal (dobesedno »kuhano vino«) in sladka zakramentalna vina imajo s tem nekaj skupnega.
Zakramentalna vina
Manischewitz in druga sladka rdeča vina so prav tako košer, vendar so to zakramentalna vina ali v judovskem žargonu 'Kiddush vina'. Pogosto po okusu kot sirupirana sladkorna voda, je za potrošnika pomembnost vedno nagnjena k nizki ceni in verskemu certificiranju, ne pa k kakovosti. Na srečo vse več judovskih družin zdaj raje uporablja suha namizna vina za festivale in blagoslove. Ne mešajte vin Kiddush s košer namiznimi vini!
Vino Mevushal
Košer gostinci in košer restavracije v Združenih državah Amerike strežejo samo “vino Mevushal” (izgovarja se mev’ooshal). To je košer vino, ki je bilo bliskovito pasterizirano, zato ostaja košer, tudi če vino streže neopazen ali nejudovski natakar. Vino, ki ni mevušal, ni nič manj košer kot vino, ki je. Tehnike bliskovne pasterizacije so se skozi leta izboljšale (glejte spodaj novice o novi tehnologiji!). Kljub temu večina bolj kakovostnih košer vin NI Mevushal.
kaj je vino modri pinot
Kako nastaja košer vino?
Se spomnite, ko smo omenili, da obstajajo razlike v načinu izdelave košer vina? Morda bi vas presenetilo, da veste, da košer vina rabin NE blagoslovi. Za izdelavo košer vina obstajata dve osnovni zahtevi:
-
Z Judi v vinski kleti morajo ravnati samo Judje
Od prihoda grozdja v klet lahko z vinom in dotikom opreme ravnajo samo verni Judje. Tudi judovski vinar, ki ni ortodoksen, ne sme črpati vzorcev iz sodov. To je lahko za ročnega vinarja moteče, vendar so košer proizvajalci tega vajeni ... in to ni omejitev, ki vpliva na kakovost.
-
Obstajajo strožja pravila za vinske dodatke
Kvas, drobljenje in čistilni materiali morajo biti certificirani kot košer in ne smejo izhajati iz živalskih stranskih proizvodov. Na primer, drobna sredstva, ki niso dovoljena, vključujejo želatino (živalski derivat), kazein (mlečni derivat) in isinglass (ker prihaja iz ribe, ki ni košer). Mnoga košer vina so popolnoma primerna za vegetarijance - in tudi za vegane (če jajčni beljak se ne uporablja).
V Izraeru ima košer vino še več pogojev
V Izraelu morajo pridelovalci košer vina upoštevati tudi kmetijske zakone v vinogradu, ki segajo v biblijske čase. Tehnično so izraelski zakoni o pridelovanju grozdja najstarejši zakoni o vinu na svetu! (Vzemite to razmejitev iz Tokajija iz leta 1757!) Zanimivo je, da so spodnje prakse precej podobne visokokakovostnim vinogradniškim praksam, ki se uporabljajo po vsem svetu.
- Prva tri leta sadje iz vinske trte se ne sme uporabljati za pridelavo vina (znano kot Orlah ). Šele v četrtem letu sme grozdje uporabljati za vino.
- Gojenje drugega sadja med trtami je prepovedano. ( Kilai Ha'Kerem. ) To je bilo v preteklosti nekaj storjenega v domačih vinogradih v Španiji in Italiji, vendar je bila praksa večinoma opuščena zaradi težav s kakovostjo vina.
- Vsako sedmo leto, polja ostanejo prazna in se pustijo počivati. ( Shmittah - sobotno leto). Vendar pa se zaradi gospodarske realnosti obstajajo ustvarjalni načini za obvladovanje te situacije in med Rabbi in kletmi se dogovarjajo o rešitvah, kar omogoča določeno stopnjo prilagodljivosti.
- Več kot en odstotek proizvodnje se odlije v spomin na 'desetodstotno desetino', ki so jo nekoč plačevali templju v Jeruzalemu. ( Terumot & Ma'aserot ).
Koncept, da bi zemlji in njenim delavcem podelili sobotno leto (7. leto) in rezervirali del letine za tiste, ki so jo potrebovali, je bil v biblijskih časih družbeno napredna ideja. Te prakse obravnavajo najgloblja vprašanja duhovnosti v primerjavi z materializmom. Danes so v glavnem simbolični.
kako narediti vino iz zinfandela
Kje najti košer vino
Košer vina najdete v (skoraj) vseh stilih, iz (skoraj) vseh sort grozdja in (skoraj) v vseh državah pridelovalcih vina. Prav tako za vsako ceno recimo od 5 do 100 dolarjev za steklenico. Košer vina najdemo največ v Ameriki, Izraelu in Franciji. V Ameriki države z največjo ponudbo košer vin vključujejo New York, New Jersey, Kalifornijo, Florido, Illinois in Teksas. Večina trgovin z alkoholnimi pijačami na judovskih območjih bo imela celotno steno, namenjeno košer vinom.
Kako najti Dobro Košer vino
Košer trg z vini je podvržen enakim trendom kot trg, ki ni košer. Trenutno prihaja do razcveta Moscato, oživljeno zanimanje za Rosé in penine ter obilo suhih rdečih vin. Nekatere kleti proizvajajo samo košer vina. Druge kleti proizvajajo običajna vina, pa tudi košer cuvée. Tudi v košer svetu jih je veliko bela etiketna vina , kjer je blagovna znamka znana, vir pa ne.
Če želite najti odlično košer vino, si oglejte:
- The Stolpec Wine Talk Jeruzalemske pošte.
- Vinski blog avtorja Yossie Horwitz.
- Vinski blog avtorja David Raccah.
- Klicala je Facebook skupina 'Košer vina: izmenjava in izkušnje.'
Prihodnost košer vina
V zadnjem času se je imenoval najsodobnejši postopek pridelave vin sprostitev bliskavice bo verjetno izboljšala kakovost vin Mevushal. Z bliskovnim segrevanjem grozdja pred fermentacijo je bliskavico boljše pri ohranjanju svežih cvetnih okusov, ki se izgubijo z bliskovito pasterizacijo.
V zgodnjih osemdesetih letih je le nekaj kleti proizvajalo košer vina, večina pa je bila sladkih. Danes je košerjski trg z živahnimi živili in kakovostno usmerjen, z degustacijskimi skupinami, zbiralci in trendi, tako kot na splošnem trgu. Košer vina danes izgledajo in imajo okus kot običajna vina. Če obstaja zaznana težava, je, da mnogi opazovalci še vedno domnevajo, da je košer vino = Manischevitz. To je res zastarel koncept. Danes je kakovost in raznolikost košer vin večja kot kdaj koli prej.