Vstop v biodinamično vino

Pijače

Kaj pravzaprav je biodinamično vino? To popolnoma ekološko vino je odlično in nekoliko čudno. Izvedite več o biodinamičnih vinih, vključno s tem, kako so narejena in kako imajo okus.

Vodnik po biodinamičnem vinu

biodinamično-vinski vodič
Nekateri ga imenujejo 'hipijevska, čudaška, čudaška komuna nazaj v zemeljski zeitgeist', medtem ko zagovorniki trdijo, da dopušča edini pravi izraz terroirja. Ali biodinamična vina res govorijo o nebesni energiji, kravjih rogovih in tuljenju na Luni? Če citiram Mikea Benzingerja, katerega vinogradi so bili prvi, ki so bili certificirani za biodinamiko v okrožju Sonoma v Kaliforniji:



'Biodynamics je v svojem bistvu sistem za upravljanje z energijo.'
–Mike Benzinger, družinski vinogradi Benzinger

Kaj pomeni biodinamika?

Koncept biodinamike je, da je vse v vesolju medsebojno povezano in oddaja resonanco ali 'vibracijo'. Medsebojna povezanost vsega vključuje tudi nebesna telesa, kot so luna, planeti in zvezde. Biodinamično vinogradništvo je praksa uravnoteženja te resonance med trto, človekom, zemljo in zvezdami. V bistvu je biodinamika celostni pogled na kmetijstvo.

Biodinamično kmetijstvo je staro skoraj stoletje

Koncept biodinamike se je začel v dvajsetih letih 20. stoletja z avstrijskim filozofom Rudolphom Steinerjem. Gre za celostni, homeopatski način kmetovanja, ki seveda vključuje tudi vinogradništvo. To je najstarejše, protikemijsko kmetijsko gibanje, ki je pred nastankom organsko kmetovanje za približno dvajset let.

Osnove učenja vina

Osnove učenja vina

Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.

Nakupujte zdaj

Če pomislite, v resnici ni nič novega, kar stoji za teorijo biodinamike. Človeštvo je iskalo nebesno nebo po navodilih starih Grkov in Egipčanov vse do zaupnega 'Kmečkega almanaha', ki je biblija tradicionalnega ameriškega kmetovanja.

Kaj naredi vino biodinamično?

Biodinamično-vino-Demeter-Muscadet-Loire-Guy-Bossard-lEcu
Simbol 'Demeter' predstavlja enega od le dveh biodinamičnih certifikatov na svetu.

Biodinamika se pojavlja predvsem v vinogradu, še preden se pridelovanje vina sploh zgodi. Vse različne naloge, od sajenja, obrezovanja do nabiranja, ureja poseben biodinamični koledar. Koledar je prvotno zasnovala 'velika svečenica' biodinamike Maria Thun, ki je dneve razdelila v štiri kategorije: Dnevi korenin, sadja, cvetov in listov .

koliko stane vinski sod

Vsak biodinamični koledarski dan sovpada z enim od štirih klasičnih elementov Zemlje, ognja, zraka in vode, ki so se uporabljali že pred Platonovo dobo:

  1. Dnevi sadja: Najboljši dnevi za trgatev grozdja
  2. Root Days: Idealni dnevi za obrezovanje
  3. Dnevi rož: V teh dneh pustite vinograd pri miru
  4. Listni dnevi: Idealni dnevi za zalivanje rastlin

Nikoli na primer ne bi želeli trgatve na listni dan, ker se listni dnevi ujemajo z vodo Elementa in bi na koncu pobrali gnilo, preplavljeno grozdje!

Poleg biodinamični koledar , brez kemikalij ali „izdelanih“ dodatkov (npr komercialni kvas ) so dovoljeni v biodinamičnem vinu. Namesto tega vinogradniki izdelujejo posebne kompostne pripravke z naravnimi sestavinami, da okrepijo svoje vinograde. Tu začnejo stvari postajati sporne.

VSEBUJE SULFITE: Potrjena biodinamična vina vsebujejo do 100 PPM sulfitov

Kako najti biodinamična vina

Biodinamična vina morajo biti certificirana. Stroga pravila in predpise nadzorujeta 2 organa upravljanja:

  1. Demeter International zagotavlja njihov vir Demeter biodinamična vina (Do seznama dostopite tako, da izberete »Predelani izdelek« -> »Vino«)
  2. Biodyvin certificira le 100 evropskih kleti. Biodyvin Biodynamic Wines

Ali imajo biodinamična vina drugačen okus?

Ne.

Čeprav nekateri proizvajalci biodinamičnih izdelkov izdelujejo drugačen slog vina, ki se bolj osredotoča na „Sekundarni okusi“ (tj. Arome kvasa) . Vendar boste morda presenečeni, če boste prepoznali nekaj teh znanih proizvajalcev vin, ki izdelujejo biodinamično vino in nimajo nič drugačnega okusa od tistega, česar ste morda že vajeni:

  • Bonny Doon Rdeča in bela vina z gorovja Santa Cruz v Kaliforniji
  • Družinska klet Benzinger Rdeča in bela vina iz Sonome v Kaliforniji
  • Vinogradi Bonterra klet Fetzer Rdeča vina iz okrožja Mendocino v Kaliforniji
  • Michel Chapoutier Rdeča in bela vina iz doline Rhône v Franciji
  • Nicolas veseli Bela vina iz doline Loare v Franciji – Eden prvih spreobrnjencev
  • Domaine LeRoy Rdeča in bela vina iz Burgundije v Franciji
  • Kozarec za šampanjec avtor Louis Roederer Šampanjec, Francija
  • Posestvo Zind-Humbrecht Aromatična bela vina iz Alzacije v Franciji
    • NASVET: Na svetu je nekaj več kot 620 proizvajalcev biodinamičnih vin

    Biodinamična vina najdete v ZDA, Franciji, Nemčiji, Španiji, Italiji, Vzhodni Evropi, Čilu, Argentini, Indiji in Avstraliji. Tisti, ki verjamejo v filozofijo, mislijo, da so vina bolj značilen za 'terroir' od kod izvirajo. Vina pogosto opisujejo kot uravnotežena in starajo enako dolgo kot „standardna“ vina.

    Biodinamično kompostiranje je bizarno

    Biodinamični pripravek za pokop komposta za kravji rog
    Jesenske 'priprave' na kmetijah Zinniker, WI , biodinamična od leta 1943. avtor Thea Maria

    »Kravji rogovi so polnjeni s posebnimi kompostnimi pripravki. Po nekaj časa zakopanih vsebinah uporabimo za pripravo čaja za gnojenje vinograda. '

    vino za prodajo v primeru

    Zaradi pravega biodinamičnega kmetovanja se bodo vegetarijanci pravzaprav zgražali. Biodinamično vinogradništvo zahteva posebne kompostne pripravke, ki jih napolnijo v kravje rogove in zakopajo v tla. Kasneje se kravji rogovi izkopljejo in ponovno uporabijo, 'nadev' pa se razdeli po vinogradu.

    Cédric Lecareaux prikazuje kravje rogove iz Domaine Cigalus v Languedoc-Roussillonu

    Cédric Lecareaux drži kravje rogove iz Domaine Cigalus v Languedoc-Roussillonu

    Mnogi verjamejo v prakso biodinamičnega kompostiranja psevdoznanost . Ne glede na to zgodovinska prednost morda pojasnjuje, zakaj se uporabljajo kravji rogovi: živalski rog je simbol obilja. Na primer, Vikingi so verjeli, da voda, pijana iz roga, vsebuje lastnosti, ki izboljšujejo življenje. Danes se to prepričanje širi v tradicionalni kitajski medicini (npr. Rog nosoroga) in celo v „rogu izobilja“ Ameriški zahvalni dan .

    V biodinamičnem kmetovanju se uporablja devet kompostnih pripravkov, ki vključujejo vse od gnoja in kravjih rogov do cvetov rmana (omenjene v Homerjevi Ilijadi za zdravljenje ran), kamilice (naravni antiseptik) in kopriv (naravno čistilo). Seveda ni resnih dokazov o tem, ali so kravji rogovi resnično nujni sestavni del tega, kar je na koncu namenski postopek ekološkega vrtnarjenja.

    DEJSTVO: Biodinamična tla so bila preizkušena na neekoloških tleh in pokazala so večje zatiranje bolezni, zmanjšanje zbijanja in dodajanje organskih snovi.

    Pijte vino na 'dneve sadja'

    Idejo o biodinamiki lahko dejansko razširite na svoje pitje! Načrtujte svoje resne degustacije vin za obe cvetni dnevi ali sadni dnevi .

    Je danes sadni dan?

    Viri
    Biodinamična tla preizkušena bolje kot običajna tla (pdf)