Hrastno vino
Resnica: Hrast naredi vino boljšega okusa
Od zlato obarvanih chardonnayjev iz Montracheta do prvo rast Bordeaux , najdražja vina na svetu pridelujejo s staranjem hrasta. To ni mnenje, res je. Petdeset najdražjih vin na svetu so na nek način hrastovi. Hrast je v svetu finega vina ključna in pogosto spregledana sestavina. Vse od vrste, velikosti, starosti, zrna in obdelave hrastovega sodčka močno vpliva na končno vino.
Oglejmo si podrobneje tri glavne vrste hrastov, ki se uporabljajo za staranje vinskega hrasta, pa tudi tretmaje, ki dodajo popoln 'Nevem kaj' do končnega vina.
Hrastov sod 'nazdravlja' za karamelizacijo lesnih sladkorjev. Foto Sophie in Max ( cognac-expert.com )
ali gre vino potem, ko ga odprete
3 glavne vrste hrasta
Francoski hrast
V hrastovih gozdovih v Franciji je več vrst evropskih hrastov, vključno z belim hrastom, ki se uporablja za hrastovo vino. Francoski hrast (Quercus robur) je pogost po vsej Evropi in Sessile Hrast (Quercus petraea) je drobnejša zrna, ki je bolj redka. Gozdovi, ki se uporabljajo za sod hrast, so izbrani zaradi drobnozrnatega konsistentnega lesa. Najpomembneje je, da dobro narejeni sodi Alliers, Vosges in Tronçais ukazujejo na najvišje cene (več kot 4.000 USD za sod). Limuzinski hrast je bolj ohlapen, zato je bolj primeren za staranje konjaka, armagnaca, šerija in viskija.
Francoski hrast je priljubljena izbira za hrastovo vino
Francoski hrast je zelo priljubljen za vrhunska vina, ki starajo hrast. Teži k dodajanju aromatičnih spojin(glej spodaj)na bolj subtilen način kot druge glavne vrste hrasta. Modri pinot in chardonnay se idealno ujemata s francoskim hrastom, ker okus lažje 'vpijeta' kot druge sorte (na primer cabernet sauvignon).
Različna zrna dreves francoskega hrasta. Drevesa stare rasti imajo najtesnejša zrna.
Ameriški hrast
V Ameriki je veliko vrst hrastov, za hrastovo vino pa se uporablja ameriški beli hrast (Quercus alba). Quercus alba raste po vzhodnih ZDA in ga pogosto najdemo v Missouriju. Ameriške zadruge pretežno proizvajajo sode za industrijo Bourbonov. Zaradi povpraševanja imajo proizvajalci viskija, kot je škotski 'The Macallan', gozdove v ZDA. Ameriški hrast ponavadi manj potrebuje za uporabo vinskih sodov.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajKjer sveti ameriški hrast
Ameriški hrast daje veliko okusa. Strokovnjaki za vino pogosto opisujejo okuse ameriškega hrasta kot koper, kokos in vanilijo. Eno je gotovo, dodaja robustnost čiščenju, sadje naprej novi svet vina. Med primeri ameriških proizvajalcev vina, ki so zagovarjali uporabo ameriškega hrasta, so Srebrni hrast in kleti s 5 zvezdicami.
Velikosti zrn ameriškega belega hrasta imajo ponavadi bolj rahla zrna kot francoski in vzhodnoevropski hrast (Quercus robur).
kakšno vino se dobro poda k šunki
Madžarski / vzhodnoevropski hrast
Madžarski in vzhodnoevropski hrast je enaka vrsta hrasta kot francoski hrast (Quercus robur). Vse več sodov iz vzhodnoevropskega hrasta se uporablja v kleti za hrastovanje vina. Priljubljena izbira za vzhodnoevropski hrast je, ker je izredno podoben francoskemu hrastu, vendar stane veliko manj.
Zakaj madžarski? Kje se uporablja
Po pogovoru z več vinarji o uporabi madžarskega in vzhodnoevropskega hrasta ga mnogi radi uporabljajo polne sorte, kot sta Malbec in Petite Verdot. Verjamejo, da so vina dovolj močna, da se lahko držijo bogatejših oreškov, ki jih les daje končnemu vinu.
Evropski hrast se običajno šteje za vmesno točko med ameriškim in francoskim hrastom.
Kaj doda hrast?
Poleg tega, da je klet videti kul, dodaja hrast aroma spojine k vinu. V bistvu hrast laktoni imajo arome kokosa. Nekateri hrasti se 'opečejo' bodisi z žganjem z ognjem bodisi z uporabo toplotnega sevanja za povečanje različnih aromatskih spojin.
- Vanillan
- Vonj vanilije
- Eugenol in Isoeugenol
- Začimbe in nageljnove žbice
- Furfural in 5-metilfurfural
- Karamela in sladke arome
- Guaiacol in 4-Methulguaiacol
- Požgane in dimljene arome
Œnastavljeno sliko je zagotovil Zadruga Seguin Moreau
Alternative hrastovega soda
Ne glede na to, kako gledate na to, je uporaba novih hrastovih sodov za vsak letnik zapravljiva. Je tudi zelo drago. Hrast bo dovolj lesa za približno 2 sodčka, v katerih bo le 50 zabojev vina. Ko se bo povpraševanje po vinu po vsem svetu povečalo, bodo hrastovi gozdovi napeti. Alternative za hrastov sod so dobra ideja in zato:
Alternative za hrastov sod so bolj učinkovite
Veliko aromatičnih spojin v novih hrastovih sodih zapravimo na neuporabljenih površinah (tj. Na zunanji strani cevi). Hrastove palice, hrastov ostružki in hrastove kocke so manjši in lahko z vso stranjo dodajo arome vinu.
je brez glutena pinot grigioAli si vedel?
Proizvajalci burbonov morajo viski v zakonu starati najmanj eno leto v novem hrastu.
Hrastove sode lahko uporabljate več kot 100 let
Popolnoma v redu je, če vinar uporablja hrastove sode, navsezadnje zdržijo do 100 let. Uporaba hrastovih sodov za shranjevanje vina je odlična, ker so gozdovi obnovljiv vir. Po prvih 2-3 uporabah hrastov sod preneha aromatizirati vino in velja za 'nevtralen'. Glej Življenje sodčka, od vina do viskija.
Hrastove alternative so cenejše
Alternative za hrastov sod niso samo cenejše, ker lahko uporabijo več enega samega hrasta, temveč so tudi učinkovitejše pri pošiljanju. Hrastove alternative imajo veliko manjši ogljični odtis kot dragi in težki sodi.
Viri
Slike hrastovih sodov in hrastovih palic je zagotovil Zadružništvo Seguin Moreau Napa
Raziskave Nadalie o Hrastove spojine
Podatki o francoskih hrastovih gozdovih iz Bouchard zadruge
Quercus robur naprej wikipedia
Quercus petraea naprej wikipedia
Quercus alba naprej wikipedia
Vicard zadruga Slike hrastovega zrna
Top 50 najdražjih vin na svetu iskalec vina