Glej a podroben grafikon povprečnega časa kletarjenja za različne vrste rdečega in vinskega vina.
Vino iz let 1940 Vega Sicilia 'Unico'
4 lastnosti vina, ki se dobro starajo
Druga vprašanja staranja
Poleg tega, da je vino samo primerno za staranje, steklenica, zamašek in način shranjevanja močno vplivajo na to, kako dolgo bo vino staralo. Glej Zamaški Članek.
Kakšne so značilnosti vin, ki se dobro starajo, in vin, ki se ne? Kaj išče vinski strokovnjak, ko verjame, da se bo vino dobro postaralo?Ugotavljanje, ali bo vino zdržalo, ni natančna znanost. Večina strokovnjakov za vino uporablja deduktivno sklepanje na podlagi svojih preteklih izkušenj, da ugotovi, katera vina se dobro starajo. Obstajajo pa štiri značilnosti, glede katerih se večina ljudi pri pokušanju vina strinja, da bi ugotovila, ali bo trajalo. Upoštevajte, da vino, ki dobro stari 12 let, v prvih nekaj letih svojega življenja najverjetneje ne bo tako okusno. Štiri lastnosti, ki jih vinski geki iščemo v starosti vrednem vinu, so visoka kislost, struktura tanina, nizka stopnja alkohola in preostali sladkor.
Kislost
Vina z večjo kislostjo ponavadi zdržijo dlje. S staranjem vina počasi izgublja kisline in se izravna. Vinu, ki začne svoj obstoj z nižjo kislostjo, ga verjetno ne bo uspelo na dolge razdalje. V bistvu ima vino z višjo kislino daljšo vzletno-pristajalno stezo, ko se stara.
Tanin
Tanin deluje kot strukturna sestavina in rdeča vina z višjimi tanini se ponavadi starajo bolje kot rdeča vina z nižjimi tanini. Tanini pridejo v stik s koščicami in kožicami grozdja med pridelavo vina in tudi zaradi staranja hrasta. Vino z dobro uravnoteženimi tanini (kjer obstaja ravnovesje med 'grozdnim taninom' in 'lesnim taninom') se bo sčasoma počasi 'zgladilo', ko se tanini razgradijo. Kljub dejstvu, da lahko tanini pripomorejo k dobremu staranju vina, če vino za začetek ni dobro uravnoteženo, se sčasoma ne bo nikoli izboljšalo. Obstaja veliko dolgoživih belih vin in bela vina ne potrebujejo tanina, da bi se dobro starala.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajRaven alkohola
Alkohol je v neobdelanih vinih hlapen in povzroči, da se vino hitreje spremeni v kis. Na splošno velja, da nižja kot je raven alkohola v neobogačenem vinu, dlje bo zdržala. Seveda obstajajo izjeme od pravila. Vendar to velja za številna suha rdeča in bela vina. Ko iščem vino za staranje, preverim stopnjo alkohola in upam, da bo ABV nižji od 13,5%. Kljub dejstvu, da alkohol uničuje običajna mirna vina, so alkoholizirana vina morda najdaljša od vseh vin s 17-20% ABV.
Preostali sladkor
Ta sestavina vina je pogosto spregledana zaradi priljubljenosti staranja suhih vin. Izkazalo se je, da so najdaljša vina ponavadi sladka vina, vključno s portom, šeri, sauternesom in rizlingom.
Vina, ki se dobro starajo [grafikon]
