Govorili smo o tem poceni in drago vino prej , vendar smo našli nekaj informacij, ki se vam bodo zdele zanimive, še posebej, če iščete dobra vina z dobro vrednostjo. Ta članek ponuja teorijo, ki temelji na zaključkih prelomne ekonomske študije o vinu ( Goldstein, 2008 ).
Se drago vino vredno?
Glede na osebno mnenje se večina strinja, da je vino za 20 dolarjev boljšega okusa kot za 10 dolarjev. Ko pa se cena zviša, se zgodi nekaj čudnega:
- V dragih vinih bolj uživajo vinski navdušenci.
- V dragih vinih nenavdušenci uživajo nekoliko manj.
»Na vzorcu več kot 6.000 degustacij na slepo ugotovimo, da je povezava med ceno in splošno oceno majhna in negativna, kar kaže na to, da posamezniki [brez vinskega treninga] v povprečju uživajo dražja vina nekoliko manj. Za posameznike z vinskim treningom pa najdemo znake pozitivnega razmerja med ceno in užitkom. '
Robin Goldstein 'Ali imajo dražja vina boljši okus?'
Zakaj je to?
Kako to, da drago vino ni tako dobro za ne navdušence? In če je to res, ali je bolje, če ostanemo nevedni glede odtenkov okusa in vina? Da, v tem primeru je nevednost blaženost, ker imamo v ozadju teorijo, zakaj je ta študija dala nasprotujoče si rezultate:
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdaj'Večina poceni / razsutega vina ima preostali sladkor.'
Verjamemo, da je preostali sladkor, uporabljen za izboljšanje okusa cenovno ugodnih vin (ki ga primanjkuje pri številnih odličnih vinih), razlog, zakaj se poceni vina po navadi uvrščajo enako kot dobra vina.
Kaj je preostali sladkor?
12 g / L RS je približno pol čajne žličke sladkorja na 5 ml (150 ml) obroka. Na visoki strani je 57 g / L RS približno 2 žlički sladkorja na porcijo. Glej Tabela sladkosti
Sladkor v vinu imenujemo preostali sladkor ali RS. Ne [običajno] prihaja iz koruznega sirupa ali granuliranega sladkorja, temveč iz sladkorjev, ki jih najdemo v moštu (soku) vinskega grozdja in vključuje fruktozo in glukozo. Med pridelavo kvasovk običajno pretvori ves sladkor v alkohol, iz česar nastane suho vino. Vendar v nekaterih primerih kvas ne fermentira vsega sladkorja, tako da ostane nekaj sladkosti.
Zakaj je preostali sladkor pogost pri poceni vinih?
Ta tehnika je pogosta pri vseh vrstah vin, od poceni do dragih, vendar se pogosteje uporablja kot metoda za izboljšanje okusa vin, proizvedenih iz grozdja nižje kakovosti. Dražjih vin te tehnike ni treba uporabljati, ker kakovostnejše grozdje daje bogastvo brez potrebe po RS.
Kar morda ne veste o našem občutku okusa z vinom, je, da večina izmed nas kakovost opredeli kot občutek 'bogastva' ali 'telesa' v vinu. Ker je bogastvo z vinom mogoče doseči s sladkostjo (ki je ne morete zlahka okusiti), bi se lahko zato poceni vina v študiji izkazala enako, če ne nekoliko bolje kot draga vina.
NASVET: Preostali sladkor ni nujno nekaj slabega, pravzaprav več fina vina vsebujejo ostanke sladkorja.
Mollydooker “The Boxer” ima običajno približno 2,6 g / l RS
Kako okusiti preostali sladkor v vinu
Kupite rdeče vino z nekaj preostalega sladkorja in ga okušajte s čistim nebom. Opazili boste:
- Že ob prvem okusu boste na konici jezika začutili sladkost. Ta občutek je rahel in bo izginil, zato bodite pozorni.
- Na pookusu boste na sredini hrbta jezika opazili preostali oljnat občutek (podobno kot se počutijo usta po pitju sode).
- Opazili boste, da bo rdeče vino imelo pretežno sadno naprej okus profil.
- Če je vino hrastove starosti , na koncu boste okusili dimu podobno sladkost, ki spominja na sladek tobak.
Se drago vino vredno?
Zakaj torej draga vina stanejo več in kaj v vinu plačujemo? No, odločili smo se, da bomo naredili majhen grafikon, ki bo ponazoril, kaj plačujete, ko kupujete poceni in drago vino.
Poceni vino
- majhna proizvodnja ni mogoča
- manj ali nič časa v hrastu
- strojno obrano grozdje
- iz splošne regije (npr. 'Kalifornija')
- Mešanica vinskega grozdja
- pogosto vsebuje ostanke sladkorja za dodajanje bogastva
Drago vino
- majhna proizvodnja je možna
- podaljšan čas v sodih iz francoskega hrasta
- ročno obrano
- iz določene regije (npr. 'Napa Valley')
- narejeno iz vrhunskega enovrstnega grozdja
- malo ali nič preostalega sladkorja
Ko gre za vrednotenje vrednosti vina, lahko vidimo, da manj kot porabimo, manj denarja gre za kakovostno grozdje. Čeprav obstaja veliko okusnih in cenovno ugodnih vin, jih je treba proizvajati v velikih količinah, da so donosna. V množičnem obsegu se z vinarstvom spremeni veliko vidikov, da se zagotovi skladnost okusa vina. Obstajajo tudi določene regije, kjer so stroški grozdja (na primer dolina Napa) takšni, da bo podjetje izgubilo, če bodo svoja vina ponujali po manj kot visoki ceni.
Torej, naslednjič, ko vzamete steklenico vina, pomislite, kaj je šlo vanjo. Če iščete izjemno ugodne vrednosti, je tukaj nekaj odličnih člankov o regijah, ki jih boste morda radi iskali:
- Najboljša rdeča vina do 10 dolarjev (izdaja 2015)
- Nasveti za nakup dobrih poceni vin
- Alternativna vinska regija v Kaliforniji
- Super penine, ki vam ne bodo poslabšale proračuna
- 5 Podcenjene vinske regije po vsem svetu
Opolnomočite svoje veščine za nakup vina
Preberite več o tem, katera vina iskati in katere vinske regije raziskati. Vinska neumnost: bistveni vodnik po vinu je Biblija pivca vina - vizualno navdušenje in močan vir poznavanja vina.
Knjiga o vinski neumnosti (na Amazonu)
Preberite več o knjigi