Geek tehnika o okusu rdečega vina

Pijače

Oglejte si razširjeni vodnik tukaj: Kako okusiti vino in razviti brbončice

Ta metoda vsebuje temeljne dele vseh tehnik degustacije vin. V bistvu morate med aktivnim okusom vina opraviti približno 4 stvari. To metodo lahko uporabite za vse, kar jeste ali pijete, in ugotovili boste, da se tako neverjetno bolje zavedate, kaj je v vaši hrani. Torej, začnimo!

Zgrabi a polnega rdečega vina in vlijemo malo v kozarec .



Zakaj rdeče vino? Bolje je, da se naučite, kako okusiti z rdečim vinom. To je zato, ker imajo rdeča vina bolj očitne lastnosti (kot je tanin), ki jih je lažje pobrati.

Kako okusim vse nianse v vinu?

Ali vaš prijatelj nabira v vinu 'sveže namočen beton', 'murve' in 'odtenke sladkarij črne pande' in v grlu čutite samo mokro ogrevanje? Medtem ko so nekateri od teh opisov vin B.S. (in vašega prijatelja bi morali udariti, ker ga je podrgnil po obrazu), morda ne boste izkoristili vseh orodij, ki so vam na voljo. Morda ste res odličen okuševalec in svojih spretnosti preprosto niste odklenili.

Vaša orodja so seveda vaša čutila:

  • OČI kaj vam barva pove o vinu
  • NOS kakšen vonj vam pove o vinu
  • OKUS kako izbrati okuse v vinu
  • ČUTITE kakšna je tekstura v vinu?

S pravilno uporabljenimi 4 čutili boste lahko v naslednjih 4 korakih hitro ocenili vino.

Osnove učenja vina

Osnove učenja vina

Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.

Nakupujte zdaj

Geek tehnika o okusu rdečega vina

vodnik za pokušino barve vina

1. Kaj natančno ocenjujemo?

Ko pogledate vino, ne gre samo za preverjanje barve. Poiščite stvari, kot so gostota, viskoznost, flokulacija (tudi delci stvari, ki plavajo naokoli) in kako intenzivno izgleda. To je vaša priložnost, da povečate svoje vino.
barva-rdečega-vina-degustacija-vina

  • Kaj vam pove gostota:

    Vina, ki imajo zelo malo prosojnosti in so bogata z barvami, so običajno mlada in iz toplejših regij ali zelo ekstrahirana (vinarji so res namočili sranje iz kože, da so ujeli več barve in / ali tanina). Modro obarvan rob pri nekaterih vinih korelira z nižjo kislostjo, medtem ko rdeče obroben korelira z višjo kislostjo (nizek pH). Barva vam ne pove samo stopnje kislosti, če je na robovih nekoliko pomarančna, je morda stara nekaj let (ali celo desetletij). Ko imate zelo prosojno vino, ki je šibke barve, je lahko iz hladnejše regije ali iz svetlo rdeče vino.

  • Kaj vam pove viskoznost:

    Viskoznost (alias 'solze' ali 'noge') vam lahko pove več stvari, vključno z nivojem alkohola in sladkostjo v vinu. Ker je večina rdečih vin suhih, lahko običajno domnevate, da vino z večjo viskoznostjo pomeni, da je večje v alkoholu. Vino z večjim številom alkohola lahko pridelamo samo z zrelim grozdjem, ki običajno prihaja iz toplejših rastočih regij (npr. Kalifornija, Avstralija, Španija itd.)

  • Kaj vam povedo suspendirani delci:

    Če je vino nefiltrirano, bo v njem malo delcev. Praviloma se velike produkcije te tehnike izogibajo zaradi strahu pred nedoslednostjo. Prav tako Regije starega sveta imajo pogosto utrjene tradicije uporabe starih šolskih vinarskih metod.

Barva vina je nekaj, na kar profesionalci gledajo precej hitro. Kot da bi se odločili, na katero stran hamburgerja boste najprej ugriznili. Ni vam treba porabiti preveč časa za gledanje v svoj kozarec, razen če ste vedeževalka.

osnovno-vino-vodnik-za začetnike

Takojšnji odgovori: Osnovni vodič po vinu


Oglejte si tabelo, ki zajema bogastvo temeljnega vinskega znanja. Hitro se seznanite z okusi v vinu, katere vinske kozarce uporabite, kako postreči vino in nasveti za izboljšanje okusa.

Videti to

2. Kako prepoznati vonjave v vinu

To je najpomembnejši del degustacije vin. Pravzaprav je to najpomembnejši del uživanja v hrani. Vonj je tako premalo izkoriščen, da boste, če malo vadite, odpihnili ljudi s svojimi nenadnimi kuharskimi spretnostmi.

arome rdečega vina
Skupne arome in okusi rdečega vina. The Osnovni vodič po vinu

Poskusite „Metoda ločevanja“

Večina vinskih strokovnjakov, s katerimi sem se že pogovarjal, uporablja nekaj različic tega, kar najraje imenujem 'metoda razveze'. Vino povohajte (ne predolgo, da zažge) in nato odklonite to aromo od vonja (tj. Kupine). Odličen trik je, da se pretvarjate, da ne dišite vina, in nato prepoznate, kaj diši. Morda gre za češnjev sirup ali pa zadiši po tistem času, ko ste po poletnem dežju stopili na parkirišče. Napačnih odgovorov ni.

kaj pomeni rezervno vino
Nasveti za vonjanje: Ta metoda se lahko zdi težka, ker se hkrati dogaja veliko arom in je vonje težko 'razdeliti'. Ne obupajte, samo začnite z najbolj očitno stvarjo in nato poskusite prepoznati bolj niansirane arome. Ena stvar, ki si lahko pomagate pri ‘nevtralizaciji’ nosu, je vonj podlakti. To pomaga hitro vrniti vonj v nevtralno stanje.

Kaj točno vonjam?

Vse, kar zavohate v vinu, je iz kislin in alkohola: estri, aldehidi, ketoni in acetali.

  • Primarne arome Te arome so iz sorte grozdja ali mešanice. Najverjetneje bodo arome sadja in jagodičja, čeprav so nekatere zelo unikatne, na primer bolgarski poper (nekaj Cabernet Franc), hrenovka (nekaj Carignan) in janež (nekaj Barbera).
  • Sekundarne arome Te arome prihajajo iz vinarstva, na sebi bodo imeli nekaj kvasnega. Tu je nekaj primerov: kruh, sir, pivu podoben, kislo testo, kisla smetana itd.
  • Terciarne arome Te arome izvirajo iz hrasta in / ali staranja vin. Zelo klasična in enostavna terciarna aroma je vanilija, ki prihaja iz staranja hrasta. Na tem seznamu so tudi vonji, podobni oreščkom, začimbam, gozdu, praženim kruhom, usnjastim vonjem, dimljenim ali zažganim vonjem in maslu.

3. Kaj okušam?

Kako okusiti vino: nasveti in triki
Poleg splošnega okusa 'vina' dejansko obstaja veliko dogajanja . Rdeče vino vsebuje alkohol, kisline, tanin in včasih sladkor (če le v majhnih količinah). Vse te posamezne sestavine lahko prepoznamo z našimi usti. pravim usta ker okusimo več kot le jezik.

  • Kako okusiti sladkost v vinu

    Sladkost je nekaj, kar morate okusiti vnaprej in takoj. Za delček sekunde te udari po konici jezika. Navadni sladkor sicer visi na naših okusih kot dolgotrajno mastno-kislo noto, vendar ga po prvem razpoku težko prepoznamo. Številna rdeča vina imajo le majhen dotik preostalega sladkorja (RS), ki vinu da več telesa. Ste že kdaj slišali Apothic Red by Gallo? To vino je 'suho', vendar ima 1,65 g / l RS.

  • Kako okusiti alkohol v vinu

    Občutek alkohola je nekaj, kar čutite proti grlu. Z izkušnjami lahko določite stopnjo alkohola v odstotkih.

  • Kako okusiti tanin v vinu

    Tanin je tako v teksturi kot v grenkem okusu vina. Vina z visokim taninom se skoraj počutijo kot mokra vrečka čaja na jeziku, ki posuši usta. Način, kako se tanin počuti, vam lahko pove kaj vrsta tanina je. Tanini grozdja (ki so iz pips ) ponavadi bolj prijeten in prilepila notranjost ustnic na zobe. Hrastovi tanini se precej razlikujejo (odvisno od vrste hrasta večina hrastovih taninov zadene ob strani in sredino hrbta jezika.

  • Kako okusiti kislost v vinu

    Kislost je trpkost ali kislost vina. Območja kislosti v vinu segajo od masla do limone. Kislost je nekaj, kar ostane v ustih po zaužitju. Zaradi visoke kislosti se bodo usta usta.

4. Kaj lahko sklepam o tem vinu

Z zgoraj uporabljenimi metodami lahko hitro natančno ugotovite, kaj vam je vino všeč ali sovražite. Če na primer sovražite, kako nekatera rdeča vina okusijo svetlobo in imajo visoko kislost, lahko ugotovite, da morda ne boste uživali v regiji, kot je Beaujolais, ki je znana po visoki kislosti.

Zapišite si, kako se okus sčasoma spreminja v ustih ali celo med tem, ko popijete kozarec.

Sestavite svoj repertoar Tastebud

Če še niste poskusili surovega črnega ribeza (cassis) ali ugriznili kosmulje, lahko poskusite razširiti svoje okus z okušanjem novega sadja in zelenjave. Nikoli ne veste, kakšen okus boste našli v svojem kozarcu.

Viri
Bi se radi resno odrezali? Pojdi Degustacija vin: strokovni priročnik
The Osnovni vodič po vinu natisni