Večina se sploh ne zavedamo, da obstaja seznam 'klasičnih vin', ki se počasi razvija. Poznavanje teh vin bo močno izboljšalo spretnosti slepega okusa.
Klasična vina se uporabljajo za spoznavanje vina. Če torej želite svoje znanje hitro izboljšati, je to odličen kraj za začetek!
Kaj so Klasična vina?
Klasična vina predstavljajo slog ali kategorijo vina. Sledijo semantiki teorija prototipov , saj so prototipični primeri (ali 'popolni primeri') določene vrste vina.
Na primer, tiste rdeče mešanice iz bordoškega Médoca na osnovi cabernet sauvignona so klasična vina. So prototipični primeri regionalnega sloga (npr. Francoski cabernet), ki se proizvaja dosledno iz leta v leto.
Ker so klasična vina tako dosledna, jih strokovnjaki raje uporabljajo in poučujejo o vinu.
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajKlasična bela vina
To je osnovni kratek seznam klasičnih belih vin, ki jih morate poznati.
- Albariño Okusite španski Albariño iz Riasa Baixasa in se naučite, kako se razlikuje od sivega pinota, Chenin Blanca in nedovoljenega chardonnaya.
- Chardonnay Naučite se drugačnega Francoski chardonnays , vključno s Chablisom, in kako se primerjajo z avstralskim in kalifornijskim Chardonnayjem.
- Chenin Blanc Prepričajte se, da primerjate Vouvray s Savennières in če imate čas, poskusite južnoafriški Chenin Blanc iz Stellenboscha ali Paarla.
- Gewürztraminer Večina izobraževalnih programov se osredotoča na Alzaški gewürztraminer samo. Kot rečeno, so suhi stili iz Sonome in Trentino-Alto Adigeja bolj zapleteni z nežno grenkobo.
- Sivi pinot Sivi pinot je eno najtežjih belih vin za slepi okus. Naučite se okusiti razliko med alzaškim, severnoitalijanskim in sivim sivim pinotom (grigio).
- Rizling Rizling je ena tistih sort, ki je tako enostavno slepega okusa, da bi se morali nekaj časa naučiti, kako okusiti razliko med nemškim, alzaškim (bolj suhim), avstrijskim (zrelejši nemški slog) in avstralskim (več dizelskega in bencinskega) rizlinga.
- Sauvignon Blanc Spoznajte razlike med hrastovim sauvignonom blanc (iz Francije ali Kalifornije) v primerjavi z vini iz doline Loare ( pomisli Sancerre ) in Nova Zelandija.
- Torrontés Argentinski zelo aromatični beli okus je slajši od Mendoze, veliko bolj gibčen in suh pa od Salte in Catamarce.
- Viognier Večina testov se osredotoča le na izjemno majhno regijo Condrieu v severni Roni. Poskusite nekaj iz regije Central Coast (Paso Robles itd.) V Kaliforniji, da razširite svoje brbončice.
Klasična rdeča vina
Čeprav obstaja veliko več vin, ki bi jih lahko šteli za 'klasična', je ta ožji izbor tisto, kar velja za temeljno znanje sommelierjev.
- Cabernet sauvignon To je eno najtežjih. Za izpite pogosto izberejo Bordeaux, Južno Avstralijo, Čile in celotne ZDA. Naučite se, kako se to grozdje razlikuje od merlota na posameznem območju.
- majhna Poleg Beaujolaisa res ni mogoče nikjer drugje poskusiti. Torej, osredotočite se na določanje ravni kakovosti.
- Grenache Spoznati Chateauneuf papež in Južnoavstralski grenache. Če nas vprašate, ne izpustite Španski Garnacha.
- Malbec Spoznati Mendoza Malbec kot da je tvoj najboljši prijatelj. (Pogosto je!)
- Merlot Ne dovolite, da vas Merlot zavede! Z lahkoto ga je zamenjati s cabernet sauvignonom in raste na istih lokacijah.
- Nebbiolo Zberite prijatelje in primerjajte Barolo proti Barbarescu.
- Modri pinot Potopite se globoko v številne podregije Burgundija, Kalifornija, Oregon in Nova Zelandija. Oglejte si našo zabavno primerjavo Oregon proti Burgundiji.
- Sangiovese Dva glavna vina Sangiovese, ki jih je treba poznati, sta Brunello di Montalcino in Chianti Classico. Če pa vprašate mene, zamudite, če ne poskusite Montefalco Rosso.
- Syrah Večina sommelierjev je zelo prepričana v razlike med Južnoavstralski Shiraz , Severna Rona Syrah in nekaj ameriških primerov.
- Tempranillo Naučite se okusiti razliko med Tempranillo, Cabernet in Sangiovese. Vadite degustacijo Rioje (vseh ravni) in Ribera del Duero.
- Zinfandel Oglejte si ameriška vina in se naučite okusiti razlike med Paso Robles (sadne breskve v pločevinkah), Sonoma Valley (suha, mineralna) in Napa Valley (bogata, z vulkanskimi prizvoki).
Klasična vina Izboljšajte veščine slepega okusa
Ko okusite a Klasično vino lahko si zapomnite lastnosti (na primer arome, prisotnost tanina, raven alkohola itd.) in tako boste postali boljši slepi okuševalec.
Prav to počnejo sommelierji, da bi zmagali na tekmovanjih in opravili izpite!
Tu je čudovit primer slavnega sommeliera Alda Sohma, slepe degustacije na velikem tekmovanju:
Oglejte si prve 3 minute, ko je mojster degustacije Aldo Sohm slepi okusil tisto, za kar misli, da je Bordeaux Blanc iz Gravesa
»Deset let sem študiral vsako brezplačno minuto in imel več trenerjev, ki so me vadili na izpitih servisnih izpitih…
[Na tekmovanju] Dva dni sem bil preizkušen do kosti, od 9h do 19h ponoči, z naključnimi odmori, ki so še težje vzdrževali adrenalin.
Kategorije: teoretično znanje, okušanje, servisne veščine, kako se predstavljate, kako priporočate vina, postrežbo in pare.
Oh, in niste smeli tekmovati v svojem maternem jeziku, zato sem se prvotno preselil v države: izboljšati angleščino! '
- Citat iz nove knjige Alda Sohma, Najboljši sommelier na svetu, 2008
Kdo ustvarja seznam klasičnih vin?
Seznam ni prišel čez noč. Leta so ga razvijale degustacijske skupine in izpitne komisije sommelierjev, kot sta Wine and Spirits Education Trust (WSET) in Sommeliers Court of Masters (CMS).
Če se vam zdi, da je malo kratek in neprimeren, niste sami. Seznam klasičnih vin, kakršen je danes, je vsekakor nagnjen k francoskim regionalnim vinom. Čeprav je vsekakor koristno razumeti francoska vina, verjetno vpliva tudi na sommelierjeve želje.
Za vrnitev ključa v enačbo je tu kratek seznam vin, za katera menimo, da so vredna Klasično vino status (v resnici se na glavni ravni uporablja več spodaj naštetih!):
- Xinomavro iz Grčije
- Aglianico iz Italije
- Tannat iz Urugvaja
- Carménère iz Čila
- Touriga Nacional iz doline Douro na Portugalskem
- Assyrtiko iz grškega Santorinija
- Furmint (suhi stili) iz Tokaja na Madžarskem
- Grüner Veltliner iz Avstrije
- Cava iz Španije (zakaj penin niso uvrstili na seznam?)
- Šampanjec iz Francije
- Prosecco iz Valdobbiadene, Italija
Oglejte si našo daljši seznam tukaj.