Kaj je Vermouth?
Vermouth je aromatizirano vino, ki vključuje vino, rastlinske izdelke, nekaj sladkorja (ali grozdnega soka) in žgane pijače –Za okrepitev vina. Vermouth je edinstven zaradi uporabe rastlinskih rastlin, ki vključujejo zelišča, začimbe in grenke korenine. Vermouth je v preteklih stoletjih veljal za zdraviliško pijačo, ki je bila zaradi številnih grenkih sestavin dobra za zdravje. Lahko se poklonimo mestu Torino (Torino) v Piemontu v Italiji, ker je Vermouth pomembna pijača, ki se uporablja v koktajlih in kot predjedi in prebavni .
Ta članek bo zagotovil bistvenega pomena, kaj je Vermouth, in tudi nekaj drugih aperitivov na osnovi vina, ki jih je treba vedeti. Za vermut je vznemirljiv čas, saj je bilo predstavljenih veliko novih blagovnih znamk in stilov.
DEJSTVO: Vermouth je v 16. stoletju postal običajen narodni jezik v Italiji (Kraljevina Sardinija).
Slogi in uporaba vermuta
Danes se vermut uporablja predvsem kot mešanica koktajlov in v zadnjih 2 stoletjih so se pojavili trije prevladujoči slogi:
V novejši zgodovini sta bila uvedena zlati vermut (d’Oro) in rosé vermut (Rosato)
vina za parjenje s puranom
- Sladki vermut: sladek rdeč vermut
- Suhi vermut: suh bel vermut
- Blanc Vermouth: sladek bel vermut
Vsak od teh stilov ima drugačen namen in uporabo v koktajlih, vsaka blagovna znamka Vermouth pa ponuja edinstveno interpretacijo in okus vsakega sloga. Tako je običajno videti, da vrhunski koktajl bari izberejo prednost znamke Vermouth ali ponujajo raznolikost (ali, v redkih primerih: svojo).
Danes lahko z malo iskanja najdete tudi dva nova stila: zlati vermut (d’Oro) in rosé (Rosato).
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
blagovne znamke belega vina brez glutenaNakupujte zdaj NASVET: Odprte steklenice shranjujte v hladilniku. Ohranili naj bi okus do enega meseca.
Barbore Martini s Punt E Mes avtorjem Jonny Hughes
Kako uživati Vermouth
Po okusu se vermut zelo razlikuje, odvisno od sloga in proizvajalca. Obstajajo pa štiri osnovne sestavine, ki opredeljujejo profil okusa vermuta: grenkoba, sladkost, kislost in, kar je najpomembneje, njegov botanični profil. Kar zadeva uživanje Vermuta, tudi v 19. stoletju redko uživamo naravnost. Dodatek grenčine, vanilije, sode ali tonika je pogost za ustvarjanje vabljive pijače, ki bi polepšala profil okusa Vermuta. Seveda je Vermouth še bolj priljubljen kot sestavina v koktajlih, kjer lahko Martini doda nežno cvetlično noto ali Manhattnu ljubko začinjen element. Če vas zanima, kako preprosto uživati v Vermouthu, da bi ga resnično okusili, ga poskusite dodati v sodo s kančkom limone ali pomaranče.
Kako je narejen Vermouth
V bistvu mora biti vermut 75% vina, ki je običajno iz belega grozdja, preostali del pa je mešanica sladkorja (ali mistelle: grozdni sok in alkohol), rastlinskih zdravil in alkohola. Mešanice rastlinskih rastlin in izbor vina se razlikujejo glede na natančen (in strogo varovan) recept proizvajalca. Današnje vrhunske blagovne znamke Vermouth, kot so Martini in Rossi ali Dolin, so bile prvotno razvite v 19. stoletju in njihovi recepti so zaščiteni podobno kot recept za Coca-Colo (ki je mimogrede v bistvu brezalkoholni derivat Vermuta).
V bistvu vzamete vino, dodate sladkor ali metelo (ki je narejena z dodajanjem alkohola svežemu grozdnemu soku), dodate mešanico botaničnega destilata in nato dodate alkohol, da zmešamo do prave vrednosti ABV. Vermut se giblje med približno 16–22% ABV, večina pa med 18–20% ABV.
Rastlinski izdelki, ki se uporabljajo v Vermouthu
Postopek definiranja vermuta je botanična mešanica. Vsi vermuti vsebujejo artemizijo (grenko rastlino ali korenino), ki vermutu daje osnovni grenak okus. Rastlinske snovi pridobivamo bodisi z maceracijo (dajanje v alkohol in vodo) ali destilacijo (destiliranje alkohola skozi košaro zelišč). Proizvajalci pogosto uporabljajo na ducate različnih sestavnih delov za ustvarjanje vermuta in to pogosto navedejo na nalepki, na primer: 'Mešanica 33 rastlinskih rastlin.'
Tu je seznam pogostih rastlinskih rastlin, ki se uporabljajo v vermutu:
je cabernet sauvignon rdeče ali belo vino
- Grenčine: skorja cinchona (kvinvina / kinin), sladka zastava, koren sladkega korena, kaskarila, pelin, koren angelike, korenina orisa
- Citrusi: pomarančna lupina, limonina lupina, limetina lupina, grenka pomaranča, pomarančna lupina bergamotke, pomelo lupina
- Zelišča: brin, origano, sivka, rimska kamilica, kretanska kretanja, korenina irisa, galska vrtnica, angelika, majaron, izop, ingver, koriander, sv. john's wort, cvet kovačnika, kieffer limete, žajbelj
- Začimbe: nageljnove žbice, zvezdasti janež, cimetovo lubje, kardamom, zrno tonke, vanilija, piment, muškatni orešček, mace
Štirje humorji: flegmatik (flegm), kolerik (rumeni žolč), krvni kri (kri), melanholik (črni žolč) na wikimedia
Malo zgodovine
Pelin se že stoletja uporablja kot zdravilno zelišče. Menili so, da bi lahko neravnovesje teles štirih humorjev (črni žolč, rumeni žolč, sluz in kri) uravnotežili z zdravili. Pelin je bil napolnjen z 'rumenim žolčem' ali 'koleričnim' humorjem, ki nadzira lastnosti, kot so ambicioznost, vodstvo, nemir in razdražljivost. Središče proizvodnje pelina v petdesetih letih je bilo v Torinu (Torino) in vina so bila pogosto aromatizirana, ne samo s pelinom (ki ima izrazito zeliščno listnato / cvetno aromo), ampak tudi z drugimi krmnimi zelišči. V tem trenutku je bil vermut nenavadno ime za pijačo in ni bilo večjih blagovnih znamk.
Punt E Mes ali 'ena in pol' je mešanica vermuta in grenčine v najbolj priljubljenem izdelku Carpano danes.
Carpano: Oče iz Vermuta
V poznih 1700-ih je gospod z imenom Luigi Marendazzo odprl destilarno in eleganten bar z aromatiziranimi vini. Njegov pomočnik (in morebitni naslednik) Antonio Benedetto Carpano je zmešal novo mešanico, ki jo je imenoval vermut leta 1786. Vermut je bil narejen iz belega vina (z grozdjem moscato) in mešanice 30-ih rastlinskih rastlin, bar (in pijača) pa je bil izredno priljubljena pri ženskah. Ko je Carpanov nečak (Giuseppe Bernardino Carpano) podedoval lokal, je pijačo in lokal, ki je bil na trgu Piazza Castello, uradno označil z blagovno znamko. Postal je znamenito mesto srečanj tako umetnikov kot politikov. Na žalost je bil trg Piazza Castello med drugo svetovno vojno leta 1943 uničen, vendar danes znamka Carpano še vedno obstaja. Proizvajajo več vrst vermuta, med njimi Carpano Antica, narejen po receptu iz leta 1786, in še bolj priljubljen Punt e Mes, ki je vermut plus grenka.
Z Carpanovim uspehom se je pojavil milje znamk, med njimi Martini, Cinzano in Gancia. Onkraj Italije so se čez mejo v Franciji pojavile druge znamke, vključno s suhim slogom Noilly Prat iz Languedoc in v Savoji je bil imenovan vermut z imenom Chambéry leta 1932. Chambéry je znan po znamkah Dolin in Routin.
Beyond Vermouth
Kadar je vermut sestavljen predvsem iz aromatiziranega fermentiranega vina, obstaja še en slog, imenovan 'aperitivi na osnovi vina', ki kot osnovno sestavino uporabljajo mistel. V primeru, da ste jo zgoraj zamudili, je mistel svež grozdni sok, ki ga okrepite z dodajanjem alkohola. Ti aperitivi na osnovi mistel vključujejo Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes in Floc de Gascogne. Prva dva (Dubbonet in Byrrh) kot jedro uporabljata grenki kinin, drugi dve pa sta znana po tem, da kot dodatek alkoholu uporabljata konjak in armagnac (Pineau de Charentes oziroma Floc de Gascogne).
Danes je v ZDA in širše število novih svetovnih proizvajalcev, ki so začeli ustvarjati aperitive na osnovi vermuta in vina, vključno z Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) in Atsby (Chardonnay iz New Yorka).