Dobro smo v počitniški sezoni in če boste od zdaj do novega leta gostili družino in prijatelje, je čas, da začnete razmišljati o vinu in jedilnikih. Današnja tema je pečena govedina, ki jo spremlja seznam predlaganih saubergnonov in mešanic cabernet naslednji teden preverite nekaj odličnih receptov za školjke in seznam predlaganih belcev.
Posvetovali smo se Vinski gledalec prispeva urednik Sam Gugino o tem, kako najbolje ravnati s pečeno govedino. '>
Za stoječo pečeno rebro kupite približno kilogram in četrtino (surove teže) na osebo. Pečenko začinite s sveže razpokanim črnim poprom in košer soljo ter pražite 30 minut pri 450 ° F. Nato ogenj zmanjšajte na 325 ° F in od te točke kuhajte 13 minut na kilogram oziroma dokler notranja temperatura ne doseže 125 ° F za srednje redke. Kot v vseh scenarijih praženja mesa je tudi za kuhano meso pomembno, da počiva vsaj 20 minut (ohlapno pokrito s folijo), da se lahko sokovi vrnejo nazaj v pečenko. V tem času se bo temperatura v pečenki povečala do 10 stopinj.
Pečena lupina brez kosti ali pečenka sta še dve elegantni možnosti za počitniško mizo. Prednost je, da se kuhajo hitreje kot stoječa pečena rebra in jih je lažje rezati (čeprav je treba opozoriti, da je rezina ponavadi manj okusna kot pečenka z rebri ali lupino).
'Loknica je na enem koncu zožena, zato mesarja prosite, naj ta del zloži in priveže, da bo pečenka bolj enakomerna,' pravi Gugino in dodaja, da boste morali kupiti približno 10 do 12 unč na osebo za pečenka brez kosti. Kuhajte katero koli od teh pečenk pri 425 ° F, dokler notranja temperatura ne odčita 120 ° F za srednje redke, temperatura, za katero Gugino pravi, zagotavlja največji okus in sočnost. Dobro pravilo za določanje časa je 8 minut na kilogram za rezanje, 10 minut na kilogram za pečenko brez kosti.Za dokončanje paketa Gugino svetuje naslednji nasvet: „Če želite narediti preprosto omako za katero koli od teh pečenk, pečenko odstranite na rezbarsko desko in iz nje izpraznite vse, razen nekaj žlic maščobe. Ponev razporedite na dva gorilnika in dodajte po skodelico rdečega vina in goveje juhe iz konzerve. Na srednje močnem ognju zavremo in z leseno žlico postrgamo morebitne koščke z dna posode. Zmanjšajte za približno 10 minut ali dokler se rahlo ne zgosti. '
Priporočamo, da obrok zaokrožite s klasičnimi prilogami, kot je kremna špinača in pečen krompir s kislo smetano - in seveda Cabernet Sauvignon ali mešanica na osnovi Caberneta. Srečno kuhanje in lepe praznike!