Vina madžarske regije Tokaj ali, kot pravijo 'toe-kay', so okno v preteklost.
Tokaji je bil nekoč eno najpomembnejših vin na svetu. Vino, ki so si ga želeli kraljevi kupci, med njimi madžarski plemiči, Ferenc Rákóczi II, Peter Veliki, kralj Ludvik XIV, Katarina Velika in celo avstrijski skladatelj Joseph Haydn (ki je prejel nekaj plačil v obliki vina).
Sladka vina iz Tokaja ponujajo najbolj prepričljivo zgodbo o vlogi Madžarske v sodobni zgodovini vina.
konjak proti vsop xo razlika
NADGRADNJA: Glejte korenski članek za Tokaji Aszú vino.
Zgodba o vinu Tokaji
Najbolj zaželen izmed teh eliksirjev (in najdražji) je bil Tokaji Essence , tekoča goo, ki vsebuje toliko sladkosti kot naravni sirup. Tako intenziven je, da se Eszencia običajno uživa iz žlice. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja bo staral 200+ let.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdajZnane kopije
V Bordeauxu je vreme ob reki Garonne dovolj mogočno, da proizvede enako plemenito gnilobo, ki je bistvena za vina Sauternes. V Nemčiji ima reka Mosel enake pogoje, ki vplivajo na grozdje rizling, ki je zdaj del grozdja klasifikacija nemškega rizlinga.
V Alzacija, Francija , in Furlanija, Italija proizvajalci so na svojih etiketah celo nadeli besede 'Tokay' ali 'Tokai', da bi ujeli kupce.
Ta zmeda je povzročila razvrstitev vinogradov v Tokaju leta 1730, zaradi česar je bil leta 1757 izdan plemenit odlok o ustanovitvi zaprtega pridelovalnega okrožja Tokaj.
Primer botritisa na grozdju Oraniensteiner (križanec med rizlingom in silvanerjem) v Britanski Kolumbiji na Vinogradi Stoneboat
Kako je narejeno
Proizvodnja Tokaji Aszú in Eszencia je odvisna od razvoja nekrotrofne sadne glive, imenovane siva plesen ali botritis. Plesen se na jagodah razvije v vlažnih razmerah (na primer v meglenih rečnih dolinah), nato pa se ob sončnem zahodu posuši. Ta proces gnitja in sušenja povzroči, da se grozdje zmečka in postane sladko.
Dodatno aromatične spojine razvijejo se tudi iz jagod botritisa, opisanih kot ingver, žafran in čebelji vosek. Na Madžarskem grozdje, prizadeto s to plesnijo, imenujejo jagode Aszú in so skrbno ločene od preostalega grozdja, ki se uporablja za proizvodnjo Tokaji.
Grozdje Tokaji
Vino lahko vsebuje samo 6 avtohtonih sort in še vedno dobi oznako Tokaji:
- Furmint ('foor-meent')
- Hárslevelü ('ostra raven')
- Novice ('kah-bar')
- Mastno grozdje (“kuh-vaer-sue-lou”)
- Zeta ('zay-tuh')
- Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie' - aka Beli muškat )
Tu se stvari začnejo zanimati s tradicijo madžarske proizvodnje Tokaji.
Jagode Aszú so zbirali v velikih, imenovanih košarah pottonija in dodan v izmerjenih količinah sodom grozdnega mošta, ki ni botritis. Nato so bila vina proizvedena in označena glede na to, koliko košev Aszú je bilo dodano moštu. Tako je bil razvit sistem označevanja vin s ~ 3–6 puttonyos.
Vino, imenovano Eszencia, je v celoti izdelano iz jagod Aszú. Grozdni mošt za Eszencio je tako sladek, je praktično sirup, zato kvas zelo težko fermentira sladkor v alkohol.
Traja nekaj let (ponavadi 4 do 5 let), da Eszencia popolnoma fermentira (btw, to je podobno Vin Santo.) Tudi v tem dolgem obdobju fermentacije vina Eszencia redko fermentirajo na več kot 3% ABV. Eszencia je morda najlažje alkoholno vino izmed vseh!
Razvija se novo obdobje
Vinarija Béres je preoblikovala svoje etikete na celotni liniji vin Tokaj. Od leve proti desni Omlás Furmint (suho eno sortno vino iz vinograda Levás), Levoča Furmint (suho eno sortno vino iz vinograda Levoča), sortno vino Naparany iz vinograda Diókút), Magita (imenovano mešano sladko vino pozne trgatve ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Dry style Szamorodni (suh slog Szamorodni) in Tokaji Essence.
Danes se je z označevanjem in pridelavo vin iz Tokaja spremenilo več stvari.
Leta 2013 je bil za vina Aszú tehnično odpravljen izraz puttonyos (saj za merjenje ravni sladkorja ne uporabljamo več košare), vina z oznako Tokaji Aszú pa morajo imeti najmanj 120 gramov / liter sladkorja.
Proizvajalci lahko še vedno uporabljajo besedno zvezo „6 Puttonyos“, da označijo vino Aszú s 150+ grami / liter preostali sladkor . Vina med 120–150 gramov / liter sladkorja so zdaj označena kot Tokaji Aszú. Seveda boste morda zaradi tržnih razlogov videli vina, ki so še vedno označena s 3 in 4 puttonyos, vendar ta ne izpolnjujejo minimalne zahteve glede sladkosti, ki bi jo morali imeti Tokaji Aszú.
Ustvarjanje imena
Eszencia je zdaj samostojni segment vina (ne več Tokaji Aszú Eszencia), z najmanjšo stopnjo sladkosti 450 gramov / liter (to je, kar pomeni, 4-krat več kot pločevinka kokakole!).
Nazadnje se iz regije Tokaj pojavlja povsem nova podskupina suhih vin.
Suha eno sorta Furmint („foor-meent“) in Hárslevelü („ostra raven“) sta na evropskih trgih že vznemirjala in še naprej zanimanje. Ta vina imajo ponavadi dotik preostalega sladkorja (običajno približno ~ 7 g / L ali le 1,5 ogljikovih hidratov na kozarec). Preostali sladkor je tam, da intenzivno preprečuje visoka naravna kislost.
Tudi ta vina imajo neverjetno suh okus in so pogosto stara v nevtralnem hrastu (v lokalnem madžarskem hrastu!). Ta način dodajanja subtilnemu telesu in teksturi vitkega, mineralnega profila vin.
Zadnja beseda
Razlog, da nismo videli veliko madžarskih vin (kljub njihovi nekdanji slavi), je veliko povezan s tem, kar se je zgodilo v času komunističnega režima. Državne kleti so imele malo razlogov, da bi se osredotočile na kakovost, kakovost pa je ostala nizka, dokler se regija ni začela privatizirati leta 1990. Na srečo bi morali z močno tradicijo vinarstva upati, da bomo videli super stvari iz Tokaja in ostalih 21 regij Madžarske.