Opomba: Ta recept prvotno pojavil v Številka 30. septembra 2010 Vinski gledalec , 'Ujemanje vina in hrane.
Zrezek z glavnim trakom, sušen na žaru
• 1/3 skodelice oljčnega olja
• 2 stroka česna, olupljen in zdrobljen
• 1/3 skodelice listov italijanskega peteršilja, nasekljanih
• 3 do 4 vejice na svež timijan in rožmarin
• 4 20-unčasti, suhi zrezani newyorški trakovi zrezki, debeli 1 3/4 do 2 palca
• Sveže mlet črni poper
• košer sol
• 1/2 limone
1. Olje in česen združite v majhni ponvi in segrevajte na majhnem ognju 2 minuti. Temeljito ohladimo, nato dodamo peteršilj, timijan in rožmarin. Začinjeno olje enakomerno razdelite med dve majhni skledi.
2. Zrezke premažite s polovico začinjenega olja. Pred zrezki pustite zrezke 10 do 20 minut na sobni temperaturi.
3. Nažgajte oglje v zunanjem žaru, če je le mogoče, uporabite trdega lesa in grudastega oglja, kar daje bolj okus na lesu. Žar je pripravljen, ko iz oglja nastane siv pepel.
4. Medtem zrezke rahlo začinite s poprom in obilno s soljo (približno 1/2 čajne žličke na zrezek.) Zrezke položite na najbolj vroče območje žara. Zrezke skuhamo do želene pripravljenosti, tako da lahko med srednje redkimi dobimo približno 4 do 5 minut na stran. (Ta se lahko razlikuje, odvisno od vročine ognja.)
5. Po obračanju zrezkov jih v drugi skledi s čisto krtačo očistite z marinado, da preprečite onesnaženje. Če kuhate dlje kot srednje redko, zrezke premaknite na hladnejši del žara, da zmanjšate pretirano zoglenitev in izbruhe.
6. Preverite, ali je dokončano, tako da nežno pritisnete s prstom. Čvrstejši je zrezek, bolj dobro je goveje meso. Srednje redko goveje meso bi moralo precej lažje, bolj dobro opravljeno goveje meso pa nudi več odpornosti. (Koristno je preveriti vzmetnost mesa, ko je surovo, da boste lažje ocenili stopnje vzmetnosti pri kuhanju.)
7. Ko končate, zrezke odstranite na krožnik in šotor s folijo. Pustite počivati 5 minut. Pred postrežbo čez zrezke iztisnite malo limoninega soka. Služi 4 .