Opomba: Ta recept prvotno pojavil v 30. november 2018, številka Vinski gledalec , 'Južna Rona.'
Recept vljudnost restavratorja Richa Melmana in kuharja Douga Psaltisa iz Kabina ena v Chicagu
Jastogova solata Louie
• 2 palčki (1/2 skodelice) nesoljenega masla
• 4 repi jastoga, kuhani in narezani na približno 1/4 palca
• 2 avokada, brez koščic in tanko narezana, razdeljena
• 1 skodelica Louie preliv (recept sledi)
• 4 skodelice romaine srca, razrezane
• 1 apno, prepolovljeno
• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• košer sol in sveže mlet črni poper
• 4 trdo kuhana jajca, naribana na drobnem ribežu ali mikro letalu
• 1/2 skodelice Jalapeño kreme (recept sledi)
1. V majhnem loncu stopite maslo na majhnem ognju. Ko pena popusti, odstavimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Posneta pena od zgoraj. Pustite trdne snovi belega mleka na dnu lonca, žlico tekoče maslene maščobe skozi sito, obloženo s gazo, v toplotno odporno skledo. Pustite, da se popolnoma ohladi, nato pokrijte in shranite razjasnjeno maslo do 1 meseca.
2. Na velikem krožniku za serviranje jastoga razporedite po eni strani posode, po drugi strani pa polovico narezanega avokada. Žlico Louie prelijte po sredini krožnika med jastogom in avokadom.
3. V večjo skledo premešajte romaine s sokom iz polovice limete in sezono oljčnega olja po okusu s soljo in poprom. Oblečene zelenice položite na preliv Louie.
4. Žlico kreme Jalapeño kremo naribajte na zeleno. Preostali limetin sok iztisnite čez sezono avokada po okusu s soljo in poprom.
5. Postrezite z majhno posodo z razjasnjenim maslom. Služi 8 .
kakšno belo vino uporabiti za kuhanje
Louie Dressing
• 1 žlica praška wasabi
• 2 žlici pol in pol
• 2 žlički Worcestershire omake
• 1 čajna žlička omake z zrezkom A-1
• 1/2 skodelice polnomastne majoneze, kakršna je Hellmannova
• 1/3 skodelice koktajlove omake (domače ali v trgovini)
• košer sol in sveže mlet črni poper
1. V posodi za mešanje zmešajte prah wasabi z ravno toliko vode, da nastane gosta pasta. Mešajte pol in pol, Worcestershire omako in A-1, dokler se temeljito ne kombinirajo. Vmešajte majonezo.
gostilna pri majhnih manekenkah v Washingtonu
2. Zložite sezono koktajlov omake po okusu s soljo in poprom. Ohladite, dokler niste pripravljeni za serviranje. Naredi 1 skodelico .
Jalapeño krema
• 1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 veliki papriki jalapeño, semena in grobo sesekljana
• 1 strok česna, nasekljan
• 1/2 skodelice svežih listov peteršilja
• 1 skodelica svežih listov koriandra
• 1/4 skodelice belega kisa
• 1 čajna žlička košer soli
• 1/2 skodelice polnomastne kisle smetane
• 1/4 skodelice polnomastne majoneze, kot je Hellmannova
1. V mešalniku zmešajte oljčno olje, jalapeño, česen, peteršilj, koriander, kis in sol. Mešajte, dokler ni gladko.
2. V srednji posodi za mešanje zmešajte kislo smetano in majonezo. Mešajte mešanico jalapeño, dokler se popolnoma ne vmeša.
3. Rezervirajte 1/2 skodelice kreme za hlajenje solate, preostalo kremo pa rezervirajte za drugo uporabo. Naredi približno 2 skodelici .
Sommelierjeva izbira: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
„Grüner je v ZDA neverjetno podcenjena sorta, zato lahko potrošnik za svojo ceno dobi veliko vina. Grünerjevi trpki citrusi in mineralne sestavine poudarjajo sladkost jastoga. '- Seth Wilson, direktor vina Booth One
Namestniki vinskega gledalca:
Nigl Grüner Veltliner Spodnja Avstrija Svoboda 2016 (91 točk, 20 USD)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 točk, 15 USD)