Dragi dr. Vinny,
Ali obstaja način, kako odstraniti alkohol iz vina za nas, naredi si sam?
koliko steklenic vina je 3 litre
—Sten-Åke G., Švedska
Dragi Sten-Åke,
Ko postopek pridelave vina pretvori sladkor v alkohol, obstaja nekaj načinov, kako ta alkohol zmanjšati ali odstraniti iz vina. Najlažje je, da vino zavremo, zaradi česar bo večina alkohola izhlapela. Popolnoma pa bo spremenil tudi okus vina. Kljub temu je to edina metoda, ki jo zlahka naredite doma.
Obstaja nekaj načinov odstranjevanja alkohola, ki ne potrebujejo toplote (ali vsaj toliko), vendar so zapleteni. Vakuumska destilacija vključuje tudi vrenje. Sprememba atmosferskega tlaka zniža vrelišče vina, zato se vino ne segreje in bo bolj podobno originalu. To je precej zapleten postopek, za katerega mislim, da ga večina ljudi ne bi mogla ponoviti doma.
koliko sladkorja je v vinu
Ena najbolj priljubljenih metod v komercialnem vinarstvu je povratna osmoza —Vino se spusti skozi filter z izjemno drobnimi porami, ki omogočajo samo prehod alkohola in vode. Ko alkohol destilirate iz vode, ga lahko ponovno združite s sestavinami okusa in strukture, ki niso prišle skozi filter.
Povratna osmoza je drag postopek - začetna postavitev stane več deset tisoč dolarjev. Upoštevajte, da je destilacija v večini krajev tudi nezakonita, razen če imate dovoljenje - vključno s Švedsko. To je praktično nemogoče popolnoma odstraniti vse alkohola , ne glede na postopek. Sledi bodo ostali. Tako imenovana 'brezalkoholna' vina imajo lahko do 0,5 vol.% Alkohola.
—Dr. Vinny
lahko na letalu odnesete steklenico vina