Pasha je tako kot mnogi prazniki čas v letu, ko družine izvlečejo tradicionalne recepte in pričakujejo vrnitev znanih okusov. Danes pa gostitelji ne smejo samo zagotoviti, da so njihovi obroki košer za praznike, temveč morajo upoštevati tudi goste, ki se morda držijo vegetarijanske, veganske ali brezglutenske diete.
kako se dela pristaniško vino
Paula Shoyer, glasnica The Kosher Baker, je s temi premisleki napisala več košer kuharskih knjig. Za vsak judovski praznik Shoyer deli ideje in nasvete za recepte v televizijskih demonstracijah in tečajih kuhanja po vsej državi.
Kot mati štirih otrok: »Trdo delam, da stojim v koži domačega kuharja in premišljujem, koliko dela sta pripravljena opraviti in koliko časa bodo vložili - in koliko stvari bodo po čiščenju posode želel očistiti, «pravi Shoyer. 'Trudim se, da nekomu ne vzamem preveč časa.'
Shoyer je svoje kulinarično izobraževanje začela v parku École Ritz Escoffier, kjer se je osredotočila na izdelavo peciva - in kjer je poskusila veliko odličnih košer vin, dodaja. Njeno kuharsko spletno mesto in zgodnje kuharske knjige so se osredotočale na kruh in sladice, preden se je v svoji knjigi iz leta 2015 preselila k drugi ponudbi Nov pashalni meni .
Njena zadnja knjiga, Zdrava judovska kuhinja , se potopi v svežo, sodobno hrano, ki zmanjša predelane sestavine in upošteva potrebe sodobne družine. Toda njeno spoštovanje košer smernic je neomajno in dobro poučen, njen dedek je bil mashgiah, nadzornik, ki zagotavlja, da obrati in proizvajalci košer hrane spoštujejo vse judovske prehrambene zakone ali kašrut.
Za letošnje praznovanje Pesach Shoyer deli recepte za a tatarski losos in avokado predjed, ki ji sledi posodobljena klasika Piščanec z belim vinom . Za sladico je na voljo prigrizek čokoladna torta s sestavino presenečenja: kvinoja. Vinski gledalec zaloge devet priporočil košer vina , spodaj.
Tartar, povratni klic Shoyerjevega časa, preživetega v Evropi, je zdrava alternativa tradicionalni pashalni ribje jedi gefilte. Ta recept je preprost, v njem se uporabljajo trpki limetin sok, mladi luk, drobno sesekljana redkev, avokado, avokadovo olje in seveda najbolj svež losos, ki ga lahko najdete. Končni rezultat je čudovit za predstavitev, za večjo skupino pa ga je enostavno podvojiti ali potrojiti.
Coq au vin blanc - ki ga lahko naredite vnaprej, ne da bi pri tem ogrozili okus - kaže mešanico praktičnosti in kreativnosti. 'Vedno se trudim vprašati:' Ali obstaja kakšen drug način, ki bi lahko bil zanimiv? “Shoyer pravi o ustvarjanju receptov. Med klasičnimi francoskimi coq au vin dodaja: 'Ni mi treba dati drugega recepta za piščanca z rdečim vinom v svet.' Njena različica z belim vinom je lažja in primernejša za pomlad, kumkvati ali rezine pomaranče pa osvežujoč citrusen udarec.
Seveda mora biti belo vino, ki se uporablja v receptu, košer, vendar ne sme razbiti banke. 'Uporabila bom vse, kar imam pri roki,' odkrito reče. 'Ljudem rad dam prožnost.' Čeprav je ljubiteljica vin Bordeaux in Loire Valley, ji je še posebej všeč kalifornijska pridelovalka košer-vina Zaveza Lavan Chardonnay iz leta 2015 za piščanca.
Ko razpravlja o košer vinu, Shoyer postane animiran. Koliko povečanja kakovostnih košer izborov je videla v preteklih letih? »Sto odstotkov. Leta sem vedno iskal francoska vina, ker sem mislil, da so to najboljša košer vina. Toda izraelski proizvajalci - na severu Izraela je res zanimiva klet Tulip - pripravljajo okusna vina, «pravi Shoyer. Tistim, ki iščejo nekaj močnejšega, priporoča košer vodke Moses, ki je naklonjena tisti, ki je narejena iz datljev.
Za sladico je čokoladna kvinojna torta brez glutena, enostavna in primerna za pasho. Shoyer, vedno željan najti nove rešitve za brezglutenske sladice, kuhanje in pire kvinojo kot osnovno zrno za držanje torte. Eksperimentirala je, da bi se izognila maščobam, kot so margarina ali predelano rastlinsko olje, kokosovo olje, pomešano s temnim nesladkanim kakavom in ekstraktom vanilije, pa se meša s teksturo pasirane kvinoje in ustvari gosto, mehko sladico, posuto s svežimi malinami kot okras. Ugotavlja, da je kvinojo pomembno kuhati dovolj, da se v testu izognemo zrnatosti. Za dodatno eleganco bo torto oblekla z neobvezno stopljeno čokoladno glazuro iz samo treh sestavin.
'Želela sem, da je ta torta res bogata in da vse zavede,' pravi Shoyerjeva, ki trdi, da ljudje ne bodo vedeli, da je brez glutena ali je narejena iz kvinoje. »Moj občutek je, da če imaš res gosto torto, je ne boš pojedel preveč, saj je preprosto ne moreš - prebogata je. Torej, za vas je bolje! '
Izvlečeni so naslednji recepti Zdrava judovska kuhinja avtor Paula Shoyer. Avtorske pravice © 2017 Sterling Epicure Co.
Tartare iz lososa in avokada
Ribe Bill Milne Gefilte so sicer lahko praznična tradicija, toda ta svež pogled na morsko predjed je primeren za pomladno zabavo.- 1 kilogram svežega lososa, ki ga lahko kupite
- 3 žrebice, konci obrezani, narezani
- 1 redkev, drobno sesekljan
- Lupina 1/2 apna
- 1 čajna žlička limetinega soka iz zestnega apna
- 1 žlica avokadovega olja
- 1 zrel avokado, narezan na 1/2-palčne kocke
- 1 žlica sveže bazilike, narezana na trakove
- 1 ali 2 žlici mikrozelenih, za okras (neobvezno)
1. Lososa narežite na 1/2-palčne kocke. Postavite v veliko skledo. Dodamo žganje lupine, redkev in lupinico ter premešamo. Zmes pokrijemo in shranimo v hladilniku do tik pred serviranjem.
2. Ko ste pripravljeni postreči tartar, dodajte limetin sok, avokadovo olje, avokadove kocke in baziliko ter dobro premešajte. Če želite, okrasite s posipom mikro zelenjave. Naredi osem porcij 1/3 skodelice .
Piščanec z belim vinom
- 1 žlica, plus 2 žlički, ekstra deviško oljčno olje, razdeljeno
- 1 piščanec, razrezan na 8 kosov
- 3 velike šalotke, prepolovljene in na tanko narezane
- 2 pora, samo bela in svetlo zelena dela, narezana na 1/4-palčne rezine
- 1 čebula, narezana na 1/4 palčne rezine
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke črnega popra
- 1 glava česna, stroki ločeni, vendar neolupljeni
- 1 750 ml stekleničnega košer belega vina
- 3 vejice svežega rožmarina
- 6 vejic svežega timijana
- 1 žlica sesekljanega svežega pehtrana
- 10 kumkvatov, vsak narezan na 4 koščke, ali tri 1/3 palčne pomarančne rezine, neolupljene lupine, razrezane na 8 trikotnikov
- 8 do 10 unč biserne čebule
je 13 alkohola veliko
1. Pečico segrejte na 350 ° F. V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejte 2 žlički oljčnega olja. S pomočjo klešč dodajte piščance v serijah in dobro porjavi na obeh straneh, približno 4 minute na stran. Rjavega piščanca položite v pekač velikosti 9 do 13 palcev.
2. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in v ponev dodajte preostalo 1 žlico olja. V ponev položite šalotko, por in čebulo ter jih kuhajte in strgajte porjavele koščke piščanca približno 6 do 8 minut, dokler ne začnejo rjaveti. Dodajte sol in poper ter premešajte.
3. Mešanico šalotke, pora in čebule zajemite iz ponve in položite pod koščke piščanca v pekaču. Ponve ne peremo. Po piščancu raztresemo stroke česna. Na vrh prilijemo vino. Dodamo vejice rožmarina in timijana ter potresemo pehtran po koščkih piščanca. Na piščanca položite kumkvate ali pomarančne koščke.
4. Pekač tesno pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 1 uro.
5. Medtem zavremo majhno lonček vode, dodamo biserno čebulo (lupine), vremo 2 minuti in nato odcedimo vodo. Ko se čebula dovolj ohladi, ji odrežite konce in jo iztisnite iz lupine. Neumite ponev segrejte na zmernem ognju in dodajte biserno čebulo. Kuhamo približno 5 minut, pri čemer ponev pogosto stresamo, da čebula porjavi z vseh strani. Ponev odstavimo.
6. Ko se piščanec kuha 1 uro, odstranite folijo, dodajte biserno čebulo in kuhajte še 30 minut, odprto ter postrezite. Služi od 4 do 6 .
Čokoladna torta iz kvinoje
Bill Milne Vlažna in bogata, ta torta uspešno prestane preizkus Pashe, saj se zanaša na kvinojo, zaradi česar je brez glutena.Za čokoladno torto iz kvinoje:
Za čokoladno glazuro (neobvezno):
najboljša sicilijanska vina do 15 dolarjev
Za pripravo čokoladne torte iz kvinoje:
1. Kvinojo in vodo damo v majhno ponev in na zmernem ognju zavremo. Zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte ponev in kuhajte kvinojo 15 minut oziroma toliko časa, da se vpije vsa tekočina. Ponev odstavimo. Kvinojo lahko pripravimo 1 dan vnaprej.
2. Pečico segrejte na 350 ° F. S pršilom za kuhanje namažite 12-skodelico Bundtovega pekača. Krompirjev škrob potresemo po namaščeni ponvi in ponev stresemo, da odstranimo odvečni škrob.
3. Kvinojo položite v skledo kuhinjskega stroja. Dodajte pomarančni sok, jajca, vanilijo, kokosovo olje, sladkor, kakav, pecilni prašek in sol ter obdelujte, dokler mešanica ne postane gladka.
4. Stopite čokolado v dvojnem kotlu ali jo položite v srednje veliko posodo, varno za uporabo v mikrovalovni pečici, in jo postavite v mikrovalovno pečico za 45 sekund, mešajte in nato še 30 sekund segrevajte čokolado, dokler se ne stopi. V testo za kvinojo dodamo čokolado in obdelamo, da se dobro premeša. Testo vlijemo v pripravljeno Bundtovo ponev in pečemo 50 minut oziroma dokler nabodalo, vstavljeno v torto, ne izgine čisto.
5. Torto pustite 10 minut, da se ohladi, nato pa jo nežno odstranite iz ponve. Pustite, da se ohladi na žični rešetki. Po želji posteklenite in / ali okrasite z malinami. Služi 12. .
imena alkoholnih pijač za mačke
Za pripravo čokoladne glazure (neobvezno):
1. Čokolado stopite v veliki posodi, varni za mikrovalovno pečico, v mikrovalovni pečici ali nad dvojnim kotlom. Dodamo olje in vanilijo ter dobro stepemo. Pustite, da glazura sedi 5 minut, in ponovno zmešajte. S silikonsko lopatico namažite glazuro po celotni torti.
9 košer vina za veliko noč
Opomba: Naslednji seznam je izbor izjemnih in zelo dobrih košer vin med nazadnje ocenjenimi izdajami. Več košer vin, ocenjenih v preteklem letu, najdete tukaj v našem Iskanje ocen vina .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Ocena: 93 | 30 dolarjev
To je zdaj hiter korak in prinaša živahne arome češnje, slive, usnja, tobaka in mineralov s kančkom grenkega mandlja. Prikazuje fino ravnovesje in izraz na splošno z dolgim, svežim zaključkom. Košer. Pijte zdaj do leta 2030. Uvoženih 56 škatlic. Iz Italije . —B.S.
TABOR Adama II Storm Galileja 2013 Ocena: 90 | 29 dolarjev
Mišičast, poln telesa, rdeč, z obilico okusov ribeza, borovnice in zelišč, ki jih obdajajo prepečeni elementi. Sladki koren in mineralne note v zaključku obrobijo trdni tanini. Cabernet Sauvignon in Petite Sirah. Košer. Pijte zdaj do leta 2022. 1.300 opravljenih primerov. Iz Izraela . —G.S.
FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Ocena: 89 | 40 dolarjev
Polnega telesa, koncentrirana rdeča, polna malinovega tart, slanih začimb in mesnih arom, ki so dobro uravnotežene s podrobnostmi o železu in lovorjevih listih. Polni, a integrirani tanini se zadržujejo v zaključku mlečne čokolade. Košer. Pijte zdaj do leta 2022. 1.000 primerov. Iz Izraela . —G.S.
ALI HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Ocena: 89 | 30 dolarjev
Zrele note borovnice, ribeza in mentola so podrobno opisane v poudarkih moke in sladkega korena v tej koncentrirani, a prožni rdeči barvi. Namigi mineralov in zelišč dajejo zanimanje za zmerno taninski zaključek. Košer. Pijte zdaj do leta 2023. 1.000 primerov. Iz Izraela . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Zgornja Galileja 2015 Ocena: 89 | 17 dolarjev
Živahno rdeča, ki ponuja nazdravljen rob, ki obdaja živahne note ribeza in maline, z mesnatimi podtoni, ki so sveži in integrirani, ter zmernimi tanini. Podrobnosti grafita in cedre se zadržujejo v svežem, ostrem zaključku. Košer. Pijte zdaj do leta 2022. 13.500 narejenih primerov. Iz Izraela . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Ocena: 88 | 55 dolarjev
Debel, polnega telesa rdeč, z zdrobljenimi notami slive in češnje, obrobljenimi z mentolom, zelišči in mineralnimi elementi, kaže zmerne, žvečilne tanine. Tanki srednji okus, s kančki oljk in začimb na čistem zaključku. Košer. Pijte zdaj do leta 2022. 1.6 narejenih primerov. Iz Izraela . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Ocena: 88 | 19 dolarjev
Rdeča, z okusom češnje, ribeza in zemlje, z živahno strukturo, ki ohranja svežino skozi zmerno dolg konec. Košer. Pijte zdaj do leta 2020. Uvoženih 56 primerov. Iz Italije . —B.S.
cabernet sauvignon suh ali sladek
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Ocena: 88 | 19 dolarjev
Svež in saden, z aromami grenivke, drobnjaka in breskev, poudarjenimi s svežo kislostjo in osnovnimi poudarki mineralov in začimb. Cvetlične note podrobno opisujejo zaključek. Košer. Popij zdaj. 750 izdelanih primerov. Iz Izraela . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Ocena: 88 | 30 dolarjev
Bogata, polna telesa, rdeča, z malinovim kompotom in okusi češnjevega trta, obrobljenega s sladkim korenom in detajli moke. Prijetno pikantno, na žvečilni konec oddaja cvetne in čajne arome. Košer. Pijte zdaj do leta 2022. 2.500 primerov. Iz Izraela . —G.S.
Uživate v naših sezonskih funkcijah receptov? Pridobite odlične recepte nadarjenih kuharjev, priporočeno izbiro vina in več, ki jih dobite neposredno v nabiralnik! Prijavite se za Vinski gledalec brezplačno glasilo Sips & Tips, ki vsebuje nasvete o vinu, kuhanju, potovanjih in še več.