Dragi dr. Vinny,
Pred kratkim sem bil v Vermontu in me ustavila lokalna klet. Prodajali so 'ledeno vino', ki je narejeno iz zamrznjenega grozdja. Je kaj posebnega pri pripravi desertnega vina iz zamrznjenega grozdja?
—Jonah D., Los Angeles
Dragi Jonah,
Ledeno vino je nenavadna vrsta sladic, ki ga pridelajo tako, da grozdje ostane na trti še dolgo po tradicionalni trgatvi in čaka, da ga pobere, dokler se vreme ne ohladi dovolj, da zamrzne. To je stresen, drag postopek, a če lahko grozdje naberete in zdrobite, dokler je še zamrznjeno, bo zamrznjeni del - vsebnost vode - ostal, izvlečeno pa je izjemno sladko in koncentrirano.
Morda ste že slišali za ledeno pivo, ki je podvrženo podobnemu postopku, pri katerem se ohladi do te mere, da se ledeni kristali tvorijo in odfiltrirajo, za seboj pa pusti izdelek z večjim številom alkohola. Ni pa nujno, da ima ledeno vino več alkohola - navsezadnje, da ostane sladko, se ves grozdni sladkor ne pretvori v alkohol.
Priprava ledenega vina je precej negotov postopek. Dlje ko grozdje pustite na trti, večje tveganje imajo ptice, bolezni, dež, toča in plesen. Potem morate prečkati prste, da jih ohladi dovolj, da zmrznejo, in ko so zamrznjeni, morate hitro delati. Ko stisnjeno, zamrznjeno grozdje stisnemo, izide zelo malo soka. Kar pa pride ven, je bogato in sladko, na primer pitje medu.
Nekatere nevarnosti lahko obidete tako, da poberete grozdje in ga nato zamrznete. Ta se včasih imenujejo tudi vina z ledenim koritom.
—Dr. Vinny