Z dovoljenjem kuharja Reinalda Alfonsa, Frankfordove dvorane in Fette Sau iz Filadelfije je ta recept del Vinski gledalec Funkcija združevanja Super Bowl LII .
Dimljena krila z omako z žara
»Vroča krila in nogomet gresta z roko v roki! Kadar jih lahko kadijo, so še bolj hrepeneči. Način, kako sem razvil drgnjenje, je bil tako, da sem pomislil na nekatere okraske, ki jih običajno postrežemo z vročimi krili. Cayenne za toploto in semena zelene za palice zelene. Soljeni so v zelo preprosti slanici iz soli in sladkorja, da so bolj sočni kot običajno krilo, zato so ves čas začinjeni, «pravi kuhar Reinaldo Alfonso.
državni dan rdečega vina 2019
'Nekaj časa sem živel v Memphisu v zvezni državi Tenn. Moral sem potovati po jugu in se prehranjevati skozi pas za žar. Belo omako za žar najdemo predvsem v Alabami, ki jo postrežejo skupaj s prekajenim piščancem. Želel sem ponuditi kaj drugega kot ranč ali modri sir in mislil sem, da bi bilo zabavno ljudem [v Philadelphiji] predstaviti omako, za katero verjetno še nikoli niso videli ali slišali. '
Opombe o receptu: Ta recept se enostavno podvoji ali potroji. Krila lahko kadimo do tri dni vnaprej in jih hladimo v hladilniku, nato pa pečemo pri 375 ° F, dokler niso vroča. Krila lahko za bolj hrustljavo različico kuhamo tudi v cvrtniku.
Če kadilnik ali žar nista na voljo, jih lahko pripravite v domači pečici: v slanico dodajte 2 žlici tekočega dima. Krilce zmešajte po nasolu in jih položite na namaščen lonec. Pečemo pri 375 ° F, dokler ne kuhamo in postane hrustljavo, približno 45 minut.
Bela omaka za žar je glavna sestavina Alabame. Če hrepenite po modrem siru, dodajte nekaj receptu - okusen je! Tudi bolj tradicionalne omake za žar so odlična zamenjava.
- 1 galona vode
- 1 skodelica košer soli
- 1/2 skodelice temno rjavega sladkorja
- 5 kilogramov piščančjih kril, ločenih piščancev in stanovanj, odstranjeni konici
- Roštilj (recept spodaj)
- Bela omaka za žar (recept spodaj)
1. V posodi, ki je dovolj velika, da se kombinirajo krila in slanica, zmešajte vodo, sol in sladkor. Mešajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita, in dodajte piščančja krila. V hladilniku za 3 ure.
koliko porcij v vinski steklenici
2. Odstranite krila in sperite s hladno vodo. V skledo vrzite krila s 5 unčami rubljev (1 unča rubljev na kilogram kril).
3. Kadilnik ali žar nastavite na 275 ° F za posredno kuhanje. Na kadilnico ali žar položite krila in kuhajte 2 uri. Preverite, ali je notranja temperatura dosegla 160 ° F. Postrezite z omako za žar in okrasite po želji.
Žar Rub
- 1 skodelica temno rjavega sladkorja
- 6 žlic košer soli
- 1 žlica mletega črnega popra
- 1 čajna žlička kajenskega
- 1 žlica mlete kumine
- 2 žlički semen zelene
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 2 žlički temnega čilija v prahu
- 2 žlici dimljene paprike
1. Sestavine združite in premešajte. Naredi 14 unč .
Bela omaka BBQ
- 1 1/2 skodelice majoneze
- 2 žlici pripravljenega hrena
- 1 ščepec kajenskega
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 2 žlički gorčice v prahu
- 1 žlica Worcestershire omake
- 1 skodelica jabolčnega kisa
- 1/2 skodelice jabolčnega soka
- Košer sol po okusu
1. Sestavine združite in temeljito premešajte. Naredi 26 unč.