Super Bowl je primeren za vsakogar, od trdih nogometnih fanatikov do zabojnikov za Bowlove dneve do množice, ki sem ravno tukaj za reklame in ob polčasu. To je zato, ker v nedeljo Super Bowla ne gre le za touchdowne in oglase za pivo, temveč tudi za dobro hrano, dobro pijačo in dobro družbo. Za letošnjo letnico Vinski gledalec Funkcija združevanja hrane in vina Super Bowl primerjamo dva značilna sendviča iz Green Bay, Wisc., In Pittsburgh, PA. - burger z maslom oziroma Roethlisburger.
Na letošnjem prvenstvu nastopata Green Bay Packers in Pittsburgh Steelers. V preteklosti smo pokrivali kulinariko Steelers, od francoskih sendvičev, polnjenih s cvrtjem in zelenjavo pri Primantiju, do omake z omako in narezane šunke na žemljici pri Isalyju. In Green Bay je tudi dom številnih regionalnih specialitet - večina ljudi ve o Wisconsin Cheddarju, bratwurstih in sirni skuti. V zvezni državi Badger sta priljubljena tudi ribji krompirček ob petkih zvečer (samo ribe z belim mesom, prosim!) In sladoled Gilles / Gilly's z zamrznjeno kremo.
Harry in Caroline Kroll stojita pred prvotno stojalo za hamburgerje Kroll.
Domači kraji teh dveh nadstropnih franšiz - igrali bodo za trofejo Vince Lombardi, poimenovano po legendarnem trenerju Packersov, Steelersi pa so Lombardi Trophy osvojili bolj kot katera koli druga ekipa - imajo več kot skupno nogomet: oba sta znan po značilnem hamburgerju. Roethlisburger je izumil lastnik podjetja Peppi's , le nekaj ulic od Heinz Fieldsa v Pittsburghu, medtem ko družina Kroll že od tridesetih let prejšnjega stoletja iz Wisconsinovega maslenega burgerja pripravlja rezanec Green Bay. In seveda obstaja veliko vrhunskih vin za vašo zabavo v Super Bowlu. Spodaj je seznam 22 široko dostopnih rdečih in belih vin - en za vsakega igralca na terenu - po ceni 15 USD ali manj. Ti hamburgerji bi se morali najbolje ujemati z rdečimi, vključenih pa je tudi šest chardonnayjev, ki jih lahko postavite poleg pladnjev za zelenjavo in korit.
Kaj je torej burger z maslom? (To je bilo naše prvo vprašanje.) No, skoraj natanko tako se sliši - vaš tradicionalni hamburger, prelit z žlico masla. V Green Bayu sta dve restavraciji, ki sta nad vsemi znani po svojih burgerjih z maslom, oba pa vodi ista družina. Originalni Kroll's Hamburger sta Harry in Caroline Kroll odprla leta 1936. Leta 1945 je Harry restavracijo preselil na tisto, kar je danes znano kot Kroll's West, čez cesto od Lambeau Field, in prvotno ustanovo, ki je zdaj znana kot Kroll's East, prodal njegova sestra Isabel Kroll Schauer. Danes je Kroll’s West v lasti vnuka Harryja Krolla Mika Wierja.
Ko se hamburger spusti z žara na oglje, dobi dobro maslo Wisconsin masla, po tem pa je odvisno od kupca, ali bo dodal solato, paradižnik, čebulo, začimbe, sir, slanino itd., Itd. . (Pokrit je že z maslom - zdaj ga ni treba zadrževati ...) V obeh restavracijah se uporabljajo sveže pečeni trdi zvitki Semmel, ki jih je treba opeči, da popolnoma vpijejo vse stopljeno maslo. Na Kroll’s East je burger zavit v voščeni papir in prerezan na polovico. 'Trik je, da ga pustite zavitega približno dve ali tri minute, preden ga pojeste,' je dejala Betty Schauer, solastnica Kroll's East in snaha Isabel, 'potem se maslo stopi in doda ta čudovit okus v hamburger. Resnično naredi sendvič. '
Torej, kaj bi morali piti z burgerjem z maslom? 'No, to je Wisconsin, torej verjetno pivo!' je rekel Schauer. 'Leinenkugel's je tukaj zelo velik.' Če želite iti po vinski poti s svojim hamburgerjem na maslo, bi se morali spodaj našteti drzni, sadni rdeči dobro odrezati, zlasti tisti z dobro kislostjo, da bi prerezali maščobo masla in govedine.
Roethlisburger v goli barvi - za obleko, dodajte razrezano solato, narezan paradižnik in seveda začimbe.
Kot je razkrilo prejšnje poročanje o Primantiju in Isalyju, je Pittsburgh mesto s sendviči. Battleship Hoagie - 26-palčni sub, natrpan s šunko, salamo, sirom, zeleno solato, paradižnikom, čebulo, oljem in kisom, soljo in poprom - je bil izumljen v Swissvale's Triangle Bar and Grill. Leta 1935 je v klubu Stratford v soseski Oakland v Pittsburghu lastnik Frank Blandi izumil Devonshire, sendvič z odprtim obrazom, ki vsebuje sloje narezanega purana in slanine, zložene na toast, z gosto omako iz sira, ki jo postreže vroče iz pečice. Danes pa je verjetno najbolj znani sendvič v Pittsburghu Roethlisburger, predvsem po zaslugi pozornosti nacionalnih medijev, ki jo je od zasnove leta 2004 lastnik Peppijeve stare trgovine Tyme Sandwich Shop Jeff Trebac.
Roethlisburger je zgrajen tako, da spominja na takratnega novinca Steelersa, branilca Bena Roethlisbergerja, zelo velik. Začne se z mleto govedino, pomešano z mleto vročo klobaso in sesekljano čebulo na žaru, ki je nato prekrita z umešanimi jajci, prelitimi z rezinami ameriškega sira, ki se nato naberejo na velik junak. Dodajte razrezano zeleno solato in narezan paradižnik in dobili boste Roethlisburger.
'To je bilo precej brez pomislekov [ustvarjanje Roethlisovega» burgerja '], vendar nikoli nismo mislili, da bomo uspeli [njegova sezona novincev],« je dejal Trebac. 'Pittsburgh je zajel nevihto, mi pa smo ga razkrili leta 2004.' Sendvič je bil samo ideja - običajna stranka Peppija je pogosto naročila klobase v svojem hamburgerju, žena Trebac pa je imela jed, ki jo je prelila z umešanim jajcem. Sedem let kasneje številka 7 (kot je znan tudi Roethlisburger) še vedno postaja močna, zaradi česar je Peppi celoletna turistična destinacija, ne glede na to, ali so Steelersi v sezoni ali ne. 'Veliko ljudi vstopi in poskusi, misleč, da je to novost,' je dejal Trebac, 'ko pa jih 99 odstotkov odide, rečejo:' Vau, to je bil res dober sendvič. '
Lastnik Jeff Trebac (levo) predstavi Roethlisburgerju še en Peppijev original, 'Nori predornik'.
Peppi's nima licence za alkohol (in posledično tudi brez pristojbine za plute), zato medtem ko večina kupcev podjetja BYOB prinese pivo, s sendvičem, kakršen je Roethlisburger, ni težko postati kreativen. Trebac je dejal, da vroča klobasa začinja, zato je drzna, sadno rdeča, kot so Malbec, Syrah ali Zinfandel, verjetno najboljša kandidata, ki se bo uprla vsem okusom velikosti Roethlisbergerja.
Peppijeva številka 7: Roethlisburger
• 1 italijanski hlebec kruha ali podobna bageta
• 5 unč mlete vroče italijanske klobase
• 5 unč govejega mesa
• 1 čebula, drobno sesekljana
• 1 zelo veliko jajce
• 3 rezine ameriškega sira
• Sesekljana ali razrezana solata
• Narezan paradižnik
• Majoneza, rjava gorčica ali kečap po okusu
Najboljši način kuhanja št. 7 je na ravnem žaru ali ponvi. Burger in klobaso je treba najprej zmešati z mešalnikom ali dobro premešati z rokami. Medtem ko je na žaru, je treba meso in čebulo sesekljati skoraj do konsistence mehkega Joeja. Ko se meso kuha, umešajte jajce. Ko se meso konča, ga prelijte z umešanim jajcem in ameriškim sirom. Narežite zvitek ali bageto, čeprav ne povsem skozi kruh. Meso, jajce in sir dodajte v zvitek in okrasite po svojem okusu. Služi enemu zelo lačnemu navijaču.
Priporočena hrani prijazna rdeča vina
BODEGAS ESCORIHUELA Malbec Mendoza Don Miguel Gascón 2009 Ocena: 89 | 14 dolarjev Sočen, zaokrožen slog, ki prikazuje jedro sadja slive in ribeza, ki ga nosi veliko sladkih začimb, z dolgotrajnim namigom ganache. Lepo osredotočen. Popij zdaj. 210.000 primerov uvoženih. —J.M.
koliko unč je 750 ml vina
VIÑA SANTA EMA Rezervat doline Cabernet Sauvignon Maipo 2008 Ocena: 89 | 14 dolarjev Ta dobro zgrajena rdeča prinaša trdno jedro zdrobljenega sadja sliv in robid, z notami kasi, vijolice in temnega toasta, ki se zadržujejo na koncu. Pijte zdaj do leta 2012. Uvoženo 25.000 škatlic. —J.M.
BODEGA RENACER Malbec Mendoza Final Point 2009 Ocena: 87 | 12 dolarjev Ta rdeča rdeča prinaša žarek češenj, malinov ganache in sladke začimbne note, ki ostanejo osredotočene skozi srednje težek zaključek. Popij zdaj. Narejenih 75.000 primerov. —J.M.
BOGLE Zinfandel California Old Vine 2008 Ocena: 87 | 11 dolarjev V tej mehki in sočni rdeči barvi so sproščene note češenj, sasafras in karamele. Popij zdaj. Narejenih 150.000 primerov —T.F.
CHARLES SMITH Syrah Columbia Valley Boom Boom! 2008 Ocena: 87 | 15 dolarjev Gladka in polirana, na sredini pa svež ribez in kuhana sliva ter zaključek s pridihom pražene fige. Popij zdaj. 8000 opravljenih primerov. —H.S.
CHATEAU STE. MICHELLE Syrah Columbia Valley 2007 Ocena: 87 | 13 dolarjev Mehka in prožna, z lepimi okusi maline in češnje na srednje težkem okvirju. Konča s harmonijo. Popij zdaj. 30.000 primerov. —H.S.
kako obdržati vino po odprtju
E. GUIGAL Côtes du Rhône 2007 Ocena: 87 | 14 dolarjev Zrelo, z rustikalnim robom, daje slivam in ribezu rahlo mulciran značaj s kavo in praženimi meskastimi notami na koncu. Popij zdaj. Izdelanih 220.000 primerov. —J.M.
M. CHAPOUTIER Côtes du Rhône Belleruche 2009 Ocena: 87 | 13 dolarjev Lahek, mehak in parfumski slog, ki ponuja čaj, kuhano začimbo in prožne češnjeve note, uokvirjene s prašnim zaključkom. Sveže in uravnoteženo. Popij zdaj. Uvoženih 20.000 primerov —J.M.
VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon-Merlot Maipo Valley 60/40 Barrel Select Reserve 2008 Ocena: 87 | 12 dolarjev Rahlo trden, ki ponuja noto zelišč na žaru, ki oblikujejo note tobaka, kuhane slive in grenkega sladkega kakava. Grenko-sladki namig se zadrži na cilju. Popij zdaj. 30.000 primerov uvoženih. —J.M.
WINERIES CAMPO VIEJO Rioja Crianza 2007 Ocena: 86 | 12 dolarjev Lahki, čvrsti tanini podpirajo prijetno polno teksturo v tej sveži rdeči barvi, ki ponuja črne češnje, liste in tobačne note z dimljenim zaključkom. Pijte zdaj do leta 2013. Uvoženo 50.000 zabojev. —T.M.
BODEGAS MONTECILLO Rioja Crianza 2007 Ocena: 86 | 12 dolarjev Ta prožna rdeča barva pokaže temen dim, sladki koren in espresso, s posušenimi češnjami in tobačnimi notami. Ta ponuja živahno kislost, dovolj tanina za oprijem in zadimljen zaključek. Popij zdaj. Narejenih 150.000 primerov —T.M.
HOGE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2008 Ocena: 86 | 11 dolarjev Ta živahna rdeča barva ponuja okus črne češnje in zelišč na elegantnem okvirju. Popij zdaj. Izdelanih 27.000 primerov. —H.S.
najboljše kleti za obisk v dolini napa
J. LOHR Syrah Paso Robles South Ridge 2008 Ocena: 86 | 15 dolarjev Postreže s številnimi zapletenimi okusi, sestavljenimi iz okusov temnega jagodičja, slive, začimb in sandalovine. Polnega telesa, kandirano na dotik. Pijte zdaj do leta 2016. 11.500 opravljenih primerov. —J.L.
LEONARDO DA VINCI Chianti 2008 Ocena: 86 | 14 dolarjev Bogato rdeča, podprta z dobro kislostjo, pušča prostor kakavovemu prahu, kupinam in začimbam. Ravno malce močan na cilju. Pijte zdaj do leta 2012. Uvoženo 130.000 škatlic. —B.S.
KNJIGE SKLOOF Wolftrap Red Western Cape 2009 Ocena: 85 | 11 dolarjev Napreden, prijazen slog, s sadjem češenj in malin svetlobe, podprtimi s pikicami opečene vanilije in dimljenega zelišča. Syrah, Mourvèdre in Viognier. Popij zdaj. 15.000 uvoženih primerov. —J.M.
NAVARRO CORREAS Zasebna zbirka Malbec Mendoza 2008 Ocena: 85 | 11 dolarjev Razstavlja dobre kuhane note češenj, robid in sliv, zapletene z žajbljem in vanilijo. Popij zdaj. 45.000 uvoženih primerov. —J.M.
Priporočeni Chardonnayi, prijazni do hrane
ŠTIRI VINI Chardonnay County Santa Barbara Naked 2009 Ocena: 88 | 14 dolarjev Ponuja močan citrusov rob, podoben sauvignonu, z notami limete in limone. Srednje do polnega telesa, čist in osvežujoč. Popij zdaj. 48.000 primerov. —J.L.
SEBASTIANI Chardonnay County Sonoma 2008 Ocena: 88 | 13 dolarjev Privlačna zaradi svojih očarljivih cvetnih, kovačnikov, melon in fig. Polnega telesa, eleganten in kompleksen, ki se konča z dolgim, popolnim zaključkom. Pijte zdaj do leta 2013. 47.300 opravljenih primerov. —J.L.
BONTERRA Chardonnay Mendocino County 2009 Ocena: 87 | 14 dolarjev Čista in osvežujoča, z živahnimi notami jabolk, melon, začimb in lahkih kovačnikov. Polnega telesa in se konča s sadnim priokusom, ki ponuja globino in kompleksnost. Popij zdaj. 90.000 primerov. —J.L.
CHATEAU STE. MICHELLE Chardonnay Columbia Valley 2009 Ocena: 87 | 13 dolarjev Svež in lahek Chardonnay na mehkem okvirju spretno uravnoteži okuse jabolk, citrusov in začimb. Popij zdaj. Narejenih 420.000 primerov —H.S.
HOGE Chardonnay Columbia Valley 2009 Ocena: 87 | 11 dolarjev Lahka in tanka, z aromami tropskega sadja in kančkom apna na koncu. Popij zdaj. 127.150 opravljenih primerov. —H.S.
SMOKING LOON Chardonnay California 2008 Ocena: 86 | 8 dolarjev Kompleksne note kremastega hrasta, fige, melone in minerala so intenzivne in živahne ter se končajo s čistim sadnim zaključkom. Popij zdaj. 80.500 izdelanih primerov. —J.L.