Zdaj odprto: kavarna Walnut Street v Phillyju
Znana imena newyorške vinogradniške scene zdaj zaznamujejo mesto bratske ljubezni. Ekipa zadaj Vinski gledalec Zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence Upornik in Biser in pepel (predvidoma se bo odprlo leta 2018), odprl svojo prvo restavracijo zunaj Manhattna 30. junija. Kavarna Walnut Street Café, ki se nahaja v stolpu FMC v filadelfijskem Cira Center South, ponuja zajtrk, kosilo in večerjo ter malce oddaljen program pijač. pred njunimi newyorškimi predhodniki.
'Na seznamu delamo nekaj kul stvari, da bi bilo v Pensilvaniji drugačno ter bolj dostopno in vznemirljivo,' je povedal partner in direktor vina Patrick Cappiello. Vinski gledalec . Vinska karta vsebuje 120 steklenic in 50-izborni program po steklu, ki se bo redno menjaval. Poleg tega bo vsak izbor na seznamu ponujal tudi pol steklenica. „Ko imate obsežno vinsko karto z vsemi temi ekskluzivnimi steklenicami in vina niso nikoli odprta, se mi zdi, da skoraj postane muzej. Na območju, kjer bi se ljudje morda nekoliko obotavljali preizkusiti steklenice na seznamu ali pa bi bili zaradi tega nekoliko preobremenjeni, želimo ustvariti nasprotni učinek, «je dejal Cappiello.
Seznam se močno osredotoča na Francijo in ZDA, ponuja pa tudi izbor iz Italije, Avstralije, Argentine in Južne Afrike. Cappiello se bo osredotočil predvsem na majhne in družinske domene z ravnovesjem med naravnimi in bolj običajnimi vini. Medtem ko si bosta s poslovnim partnerjem Brandenom McRillom čas razdelila med New Yorkom in Philadelphijo, bo Kaitlyn Caruke, nekdanja Rebelle, kot glavni sommelier polno nadzirala vinski program Walnut Street Caféja.
ali vsa rdeča vina vsebujejo sulfite
'Vključili bomo tudi vino iz Pensilvanije,' je dodal Cappiello. 'Resnično razumemo, da je v Pensilvaniji veliko ponosa, Philly pa veliko ponosa. Dokazati želimo, da iz te restavracije ne poskušamo narediti restavracije v New Yorku, ampak želimo, da je to restavracija Philly. '
V novi restavraciji bo kuhinjo vodil tudi Rebellein kuhar Daniel Eddy, ki bo ponudil klasične ameriške jedi s francoskimi in italijanskimi vplivi. Melissa Weller, veteranka iz Veliko nagrajenih Per Se , je vodja oddelka za pecivo. Kavarna Walnut Street bo večino svojih pridelkov, mesa in sirov oskrbovala od lokalnih kmetov .— L.W.
Prva francoska afera chefa Francisa Mallmanna
Francis Mallmann, slavni argentinski kuhar z afiniteto za kuhanje nad odprtim ognjem, je odprl istoimensko restavracijo v Provansi v Château la Coste. Ekološki vinogradniški in umetniški center s 600 hektarji postavlja dinamičen oder za združevanje vina, hrane in umetnosti na enem osupljivem mestu.
To je prvo evropsko podjetje za Mallmanna, ki je tudi kuhar pri nagrajencih restavracijskih nagrad Sedem požarov v Argentini in Požari v Miami Beachu v državi Fla. Siete Fuegosov seznam 260 vin, ki ga nadzira direktorica vina Mariana Onofri, ima moči v Argentini, medtem ko ima Los Fuegos 525 izbirnih seznamov direktorja pijač Zacha Gossarda z močmi v Bordeauxu v Kaliforniji, v Šampanjcu, Argentina in Burgundija.
'V veliko čast mi je prinesti okus kuhanja v državo, ki je navdihnila moje prve začetke,' je dejal Mallmann v izjavi na spletni strani nove restavracije. Jedi, kot so sredozemske ribe, pečene v glineni pečici, in goveje goveje meso Charolais so ustvarjalno izdelane s prvinsko privlačnostjo za uživanje v lokalni blagodati .— J.H.
Kmalu odprtje: restavracija Margeaux Brasserie Michaela Mine v Chicagu
Kuharica Katrine Naleid Michael Mina upravlja restavracije v Kaliforniji na Floridi in še veliko več.Kuhar Michael Mina, možgani za nekaj Vinski gledalec Zmagovalci nagrad za restavracije, vključno z dve istoimenski restavraciji in dve lokaciji RN74 , bo 10. julija odprl restavracijo Margeaux Brasserie v čikaški Waldorf Astorii. Prizorišče je 22. koncept restavracije skupine Mina in je prvo postavljeno v Windy Cityju. V avli hotela se bo odprla tudi pekarna in kavarna Petit Margeaux.
Restavracija Margeaux Brasserie bo v vzdušju, ki spominja na tradicionalno pariško restavracijo, ponudila prefinjene francoske jedi. 'Francosko kuhinjo že dolgo favoriziram zaradi njenih drznih,' hrepenečih 'okusov in izvrstne tehnike ter njene sposobnosti, da sijo izjemne sestavine,' je povedal Michael Mina. Vinski gledalec po e-pošti. 'Margeauxov jedilnik bo poleg bogatih francoskih sponk predstavljal bogat izbor surovih morskih sadežev.'
V restavraciji bo pod vodstvom izvršnega kuharja Brenta Balike, nekdaj Dawson, stregla francoske rezance, kot so tatarski biftek, frite z zrezki, sole meunière , za sladico pa čokoladni makaron s čokolado kremasta . Vinska karta z 800 izbori, ki jo je vodil direktor pijač Daniel Grajewski, Ryan Baldwin pa je sommelier, se bo osredotočila na francoska vina. Voziček s šampanjcem z vrtljivimi mehurčkovimi izbori bo predstavil velika imena, kot so Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse in Moët & Chandon Dom Pérignon.
kakšno vino piti z ribami
'Čeprav bo seznam imel pariški raket, bo imel tudi vina z vsega sveta,' je dejal Grajewski. Vinski gledalec po e-pošti. 'Ker ima Waldorf Astoria Chicago zaloge odličnih vin iz prejšnjih restavracij, lahko uživamo v vinih iz področij, kot so Avstralija ali celo Madeira,' draži Grajewski na hribu Henschke Hill of Grace in barbeitu leta 1864. A.F.
Boulud Sud in Bar Boulud Dobrodošli, New Head Sommelier
Po leto na delovnem mestu , Amanda Smeltz je zapustila newyorške restavracije, nagrajene z nagrado Best of Award of Excellence chefa Daniela Bouluda Bar Boulud in Boulud South . Joe Robitaille, nekdanji Il Buco, je prevzel funkcijo glavnega sommelierja in nadziral vinske programe v dveh francosko-sredozemskih restavracijah.
Obe restavraciji ponujata 650 vinskih kart z močmi v Burgundiji in na Roni, pa tudi druge evropske izbire. 'Obožujem vina Grčije in Italije. Zanimivo je, da imam prizorišče grških vin, «je povedal Robitaille Vinski gledalec . „Ena izmed stvari, ki se mi zdijo vinske, je fascinantno, da najdem vina, ki so najboljši primer njihovega kraja, tista, ki resnično kažejo tipičnost. Boulud Sud je zelo osredotočen na Sredozemlje in prihaja iz Il Buca, kar je zame zelo naravno. ' Robitaille je omenil, da upa, da bo razširil italijanski izbor, zlasti Barolo.— V.S.
Zdaj odprto: Roka Akor dela v Teksasu
Rob Holder Bar in njegove povezave v Roka Akor HoustonRoka Akor, priljubljena japonska zrezka in suši restavracija, je 26. junija odprla novo lokacijo v Houstonu. Restavracija ima zdaj pet lokacij po vsej državi, med drugim tri lokacije, nagrajene z odličnostjo v San Franciscu v Chicagu in Scottsdaleu v Arizu.
kakšno vrsto vina z lososom
Po besedah Roba Holderja, direktorja za razvoj pijač in blagovnih znamk pri JNK Concepts, matični družbi Roka Akor, bo postojanka Houston delila nekaj podobnosti z drugimi vinskimi programi Roka Akor z edinstvenimi preobrati. 'Tu in tam bomo naredili nekaj prilagoditev, kot nam narekuje lokalni trg, da poskrbimo, da bomo poskrbeli za goste, in ne samo, da bomo vedno sestavili določen program,' je povedal Holder Vinski gledalec . 'Nekaj, kar deluje v Chicagu, ne deluje nujno tukaj.'
Vinska karta z 170 izbori se osredotoča na Kalifornijo, z dodatnimi prednostmi v Franciji in drugih regijah Novega sveta, kot sta Oregon in Nova Zelandija. Tudi Sake je velik del programa pijač - Holder Roka Akorja imenuje 'enega največjih in [najboljših] premišljenih programov sake' v Houstonu. J.H.
Zdaj odprto v Michiganu: Eddie V's Comes to Troy
Eddie V's je ta mesec odprl novo lokacijo v mestu Troy v zvezni državi Michigan, kjer je Midwest sceni dodal živahno jedilnico in glasbo. 'Navdušeni smo, da v regijo pripeljemo karizmatično vzdušje Eddieja V in vam ponudimo hrano, glasbo in pijačo, kot je nihče drug,' je v sporočilu za javnost dejal vodilni partner Mark Flora.
Nova restavracija je usklajena z ostalimi lokacijami verige, kjer vsak dan prihajajo sveži morski sadeži, ročno narezani zrezki in jazzovske predstave v živo. Tudi vinski program ne bo nič drugačen - Eddie V. je petnajst Vinski gledalec Restavracije, nagrajene restavracije . 'Pri Eddieju V se osredotočamo na šampanjec in morskim sadežem prijazna bela vina, ki dopolnjujejo umetno pripravljeno ponudbo, kot so pokrovače Georges Bank in sezonske ostrige,' je povedal Brian Phillips, vinski direktor na več lokacijah Eddieja V. Vinski gledalec po e-pošti.
Vinska karta s 300 izbori ima prednosti v Kaliforniji ter ponudbe z vsega sveta, vključno s 40 kozarci vina in rezervnim oddelkom. Možnosti večerje vključujejo čilski brancin, biskvit iz jastoga iz jastoga z dodatkom konjaka in trak New Yorka z 10 unčami. Za zaključek večera si gostje lahko privoščijo masleno palačinko in čokoladno torto Godiva.— A.F.
Miguel Ravago, prvak avtentične mehiške kuhinje, je umrl pri 72 letih
Miguel Ravago, pionir mehiške kulinarike v Teksasu, je umrl 24. junija. Od začetka letošnjega leta se je boril s pljučnim rakom.
Ravago je skupaj s partnerjem Tomom Gillilandom ustanovil Z nagrado odličnosti nagrajena Fonda San Miguel v Austinu v Teksasu leta 1975. V restavraciji že več kot 40 let strežejo rafinirano, kompleksno kulinariko, ki je resnična kulinarični tradiciji Mehike, ki se jo je Ravago naučil pripravljati od svoje babice.
Meni je posut z izobraževalnimi pikicami o razlikah med tradicionalnimi mehiškimi vozovnicami in amerikaniziranimi različicami. Direktorica vina Nereida Romero nadzira seznam vin s 130 izbori, ki ima prednosti v Franciji in Španiji. Del zapuščine Ravaga vključuje Fonda San Miguel: Trideset let hrane in umetnosti (2005), kuharska knjiga, ki jo je napisal skupaj z Gillilandom. Javno praznovanje je bilo 2. julija v restavraciji.— J.H.
Kuhar Tim Love črpa gorivo
Tim Love, slavni kuhar in lastnik dve lokaciji, nagrajeni z nagrado za odličnost Lonesome Dove Western Bistro v Austinu in Fort Worthu v Teksasu zavzema nekaj v glavnem neznanega ozemlja v kulinaričnem svetu: bencinske črpalke. V partnerstvu z operaterjem potovalnega središča Pilot Flying J kuhar Love načrtuje revolucijo na področju hrane na ameriških počivališčih.
Elementi menija Chef Love bodo na voljo na vseh 786 lokacijah Pilot Flying J po vsej državi. Novinar podjetja je povedal Vinski gledalec po e-pošti si bodo prizadevali, da bodo „meddržavnim popotnikom in poklicnim voznikom nudili sveže in priročne možnosti hrane, ki jih je enostavno prenašati in jih jesti“. Na voljo bodo tudi regionalne specialitete, prilagojene določenim trgom. Chef Love je znan po zahodni zahodni kuhinji, ki jo navdihujejo njegove teksaške korenine.
Lostome Dove Western Bistro v Austinu ponuja 370 vin, ki jih je izbral vinski direktor Patrick Vasquez, s poudarkom na kalifornijskih vinih. Na lokaciji Fort Worth je 450 izborov, ki jih nadzira direktor vina Brian Hardin, z močmi v Kaliforniji in Oregonu.
kaj je dobro rdeče vino kupiti
Po navedbah Pilot Flying J, ali bo ponudba bencinskih servisov vključevala vinski program ali kakršne koli alkoholne pijače, še ni določeno. Ni dokončanih elementov menija niti uradnega datuma predstavitve, pričakujte pa, da bodo kreacije chefa Love v trgovinah prikazane do začetka leta 2018.— J.H.
Texas de Brazil se odpre v Kentuckyju
Veriga restavracij Texas de Brazil, ki je dva Vinski gledalec Nagrada restavracij, nagrajenih z odličnostjo , je odprl drugo lokacijo v Lexingtonu v državi Ky.
Znani po svojih žar zrezki, veriga zrezkov v klasično brazilsko kulinariko prinaša južno gostoljubje. Vinski programi v celotni skupini se osredotočajo na ponudbo v Kaliforniji in Južni Ameriki. 'Na naši vinski karti v Lexingtonu je 120 vin, kar je bolj kompaktno kot na naših drugih lokacijah, vendar glavni izbor našega nacionalnega seznama ostaja,' je za Rodrigo Davila dejal direktor za vino in žgane pijače. Vinski gledalec po e-pošti. 'Kot na vseh naših lokacijah tudi mi močno poudarjamo južnoameriške sorte.' V.S.