Dragi dr. Vinny,
Videl sem zapiske o pokušini, ki omenjajo 'macerirane' rdeče in črne plodove. Zanima me, ali se to nanaša na hladno namakano predvrstno fermentacijo ali na dvignjeno alkoholno sadje po fermentaciji novega vina ali na kaj drugega?
—Davy B., Združeno kraljestvo
Dragi Davy,
Prav imate, da nekateri vinarji uporabljajo postopek, imenovan ' podaljšana maceracija ”, V katerem se grozdne lupine, semena in stebla mešajo z vinom, da iz njega izpade več barve, taninov in arom.
Tudi če morda ugibate, kdaj je imelo vino podaljšano maceracijo, to še ne pomeni, da bodo sadni okusi macerirani. Mislim, da kadar se izraz 'maceriran' uporablja v opombi za pokušino, se nanaša na bolj splošno uporabo izraza 'macerat', ki pomeni samo mehčanje ali razgradnjo hrane, običajno tako, da jo namočimo s sladkorjem ali kisom ali nekaj druge vrste kisline.
Na primer, včasih izberem jagodno noto v vinu. Morda me bo spominjal na sveže jagode, gozdne jagode ali jagodno marmelado. Včasih pa me spomni na macerirane jagode (narezane, macerirane z malo sladkorja), ki jih pripravim za svojo jagodno pecivo.
—Dr. Vinny