Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje.
Ta jed iz hrustljavega, zlatega riža, prelita s svežo, začinjeno tuno, je postala priljubljena stalnica v vrhunskih japonskih restavracijah, kot sta Nobu in Katsuya, vendar si jo lahko pripravite sami. Recept ni ravno primeren za hitro večerjo med tednom - izberite dan z dovolj časa za večstopenjski projekt - vendar tu res ni nič zapletenega.
Vsako tesnobo, ki jo čutite pri reševanju recepta za surove ribe kot domači kuhar, lahko pomirite z iskanjem zanesljivega japonskega trga, znanega po svežih ribah, kjer lahko kupite velike kose tuna s sashimi. Ostalo je precej preprosto, vendar lahko ta recept še bolj poenostavite z nakupom pripravljenega suši riža v vaši lokalni japonski restavraciji.
Čeprav je bil moj prvi nagon po vinskem parjenju rizling z nekaj sladkosti, ki je nadomestil začimbo jedi, sem se odločil, da se odločim za suho vino, za katerega je manj verjetno, da bo premagalo nežne sveže ribe. Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 stopinj 2017 dobro delovalo, s trdno hrbtno kislino, da je zmanjšalo bogastvo iz cvrtja. Zdi se, da njegove subtilne cvetlične note poudarjajo tudi žrebca, ki je primešan tuni.
En grižljaj končnega izdelka in morda boste pretvorjeni v običajnega domačega suši kuharja. Nežna skorja riža in nežna, sladka notranjost proti umami bogati tuni je čisti užitek, še posebej ob kozarcu vina. Uživajte kot prijetna predjed ali pa se za popoln obrok združite z japonsko stranjo, kot je solata edamame ali morske alge.
Hrustljav riž z začinjeno tuno
Seznanite se s suhim rizlingom, kot je Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 stopinj 2017 (88 točk, 14 USD).
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 1 ura, 30 minut
Skupni čas: 1 ura, 40 minut
Približni stroški hrane: 60 dolarjev
Sestavine
- 2 skodelici suši riža
- 2 žlici nezačinjenega riževega kisa
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlica soli in več po okusu
- 1/4 skodelice japonske majoneze ali običajne majoneze
- 2 do 3 žlice Sriracha
- 1 1/2 funtov tuni suši, narezan na zrnje in drobno sesekljan
- 1 žrebec, tanko narezan
- 3/4 skodelice rastlinskega olja
1. Postavite riž v srednjo skledo in ga z nekaj menjavami vode sperite, dokler voda ne steče. Dobro odcedimo in dodamo v srednjo ponev z 2 skodelicama vode. Zavremo, nato ogenj zmanjšamo na nizko, pokrijemo in pustimo kuhati 15 minut. Brez odkrivanja odstranite riž s ognja in pustite stati 10 minut. Prenesite v veliko skledo.
2. Medtem v majhno ponev na srednji ogenj položite kis. Dodajte sladkor in 1 žlico soli, občasno mešajte, dokler se ne raztopi, približno 5 minut. Med nežnim mešanjem riž postopoma in enakomerno prelijte z mešanico kisa. Odstavimo, da se 15 minut ohladi.
3. Pekač obložite s pergamentnim papirjem, na katerega boste položili koščke riža. Roke rahlo namočite z vodo. Delajte z 1 do 2 žlicami riža hkrati, oblikujte pravokotnike približno 1 1/2 palca s 3 palci in jih položite na obložen pekač. Med delom si po potrebi znova zmočite roke, da preprečite lepljivost. Ko porabite ves riž, pekač prestavite v hladilnik in ohladite 15 minut.
ali vse rdeče vino vsebuje sulfite
4. Ko se riž ohladi, v srednji skledi zmešajte majonezo in Sriracho. Nežno prepognite tuno in žrebce. Okusite in po želji začinite s soljo. Medtem ko riž pražite, pokrijte in shranite v hladilniku.
5. Dve plošči pokrijte s papirnatimi brisačami in jih postavite blizu štedilnika, da se po cvrtju odcedijo riževi pravokotniki. 3 minute segrevajte olje na srednje visoki v srednje veliki ponvi z visokimi robovi. Če delate v serijah, riževe pravokotnike spustite v olje, tako da jih razmaknete vsaj 1 centimeter. Pražite 6 minut, enkrat prelistajte do polovice in nato preložite na plošče, prekrite s papirnato brisačo.
6. Začenši s prvo serijo riža, ki se je nekaj minut ohladila, na vsak rižev pravokotnik zajemite žlico mešanice tune in nežno pritisnite na svoje mesto. Postreže 6 porcij predjedi ali 3-4 porcije predjedi.