10:00, predavanje je na seji
Alex LaPratt meni, da vam ne bi bilo treba zapustiti Brooklyna, da bi doživeli vrhunsko vino in jedilnico. Vendar, čeprav oba njegova Vinski gledalec Restavracije, nagrajene z nagrado za odličnost - Atrij Dumbo in Zveri in steklenice -Je v svojem izbranem območju danes se na Manhattnu začenja njegov delovnik. LaPratt (37), eden od sodelavcev vinske fakultete v Mednarodnem kulinaričnem centru (ICC), predava v okviru 10-tedenskega intenzivnega šolanja sommelierjev. Potem ko se je zgodaj zbudil v svojem stanovanju v Brooklyn Heightsu, je odšel v kampus ICC v SoHo, kjer bo poučil današnjo lekcijo: rdeča Burgundija.
'Pripnite si varnostne pasove,' pove svojemu razredu 10 ambicioznih certificiranih sommelierjev. 'Govorili bomo o vinskem svetem gralu.'
LaPratt srka ledeno kavo in sedi med svojimi študenti v majhnem avditoriju ICC, saj pokriva vse od zgodovine Burgundije do najboljših letnikov in proizvajalcev v regiji do pomena vseh dvocevnih imen in označb krajev (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée itd.).
'To je nekako kot predjed,' opozori na lekcijo, ki je samo okus ene najbolj razvitih zapletenih regij vinskega sveta. „Glavna jed, ki jo boste morali kuhati sami. Moral boš nekaj raziskati, nekaj stvari boš moral prebrati, še več bo treba piti. ' 
Arielle Figueredo za program intenzivnega šolanja sommelierjev Mednarodnega kulinaričnega centra® ICC vključuje kombinacijo predavanj, degustacij, seznanjanja s hrano in tečajev servisne tehnike za ambiciozne vinske profesionalce.
LaPratt skozi dvourno predavanje vmeša svojo lastno vinsko modrost. Glede legende o tem, kako se je Corton-Charlemagne posvetil belemu grozdju: 'Charlemagne - kaj je to, kralj Charles Prvi ali kaj drugega? Videl je to pobočje in ga zasadil rdeče. Toda, ko se je postaral, je njegova brada postala siva in očitno je žena rekla: „Zaradi tvoje brade bi ti morali zamenjati vino.“ In tako se je odločil, da bo na hrib posadil tudi chardonnay in to je tisto, kar smo dobili. Obstajajo najrazličnejše čudne legende, ki niso nujno resnične, vendar radi izmislijo te nore stvari. To lahko poveste gostom, vendar je popolnoma smešno. '
12.30 Poučevanje degustacije, prvi del
'V redu, potreboval bom nekaj prostovoljcev, ki jih bodo odprli, jih predstavili in nato natočili,' zakliče LaPratt, ko se razred znova zbere po odmoru za kosilo, ki ga je LaPratt porabil za terenske klice in e-pošto. Pokaže na osem steklenic Burgundije, ki jih je postavil blizu svojih stopničk. Študentje eden za drugim pridejo do pop čepov in vadijo, kako LaPrattu prikažejo izbor, kot bi ga poiskali gostom v restavraciji.
Skupina nato preizkusi vrsto, ki vključuje Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 in drugi bordo pinoti. Z vodstvom LaPratta se učenci izmenoma pogovarjajo med vini, vključno s komentarji o pogledu, nosu, strukturi in okusnih elementih vsakega. 
Lexi Williams Lekcija o pokušini, postrežbi in odličnem vinu
LaPratt je tako zavit v pokušino, da tečaj traja 10 minut. 'Upajmo, da če boste svoje delo dobro opravili, boste odšli z več vprašanji in več radovednostjo kot takrat, ko ste danes prišli v razred,' pravi. Toda zdaj ni časa, da bi se užival v njegovem predavanju. Zamuja.
14.10 Hitro v restavracijo
Na zadnjem sedežu Uberja LaPratt na svojem telefonu skrbi za več restavracijskih poslov, občasno pogleda gor, da vozniku pokliče navodila - bližnjice, za katere ve, da GPS ne -, da lahko prihiti domov, se preobleče in pride do svojega naslednja postaja dneva.
Njegov urnik je vedno natrpan, pravi. 'Ponavadi najprej počnem stvari, v katerih resnično uživam, samo zato, da jih odstranim s poti.' Nekaj dni to pomeni intenziven trening v pripravi na naslednjo veliko avanturo. (LaPratt je navdušen kolesar in nedavno se je povzpel na Washingtonovo goro Rainier.) Danes je to pomenilo hitro sprintersko vajo in malo vadbe s kitaro, hobi, ki si ga je privoščil, ko je imel nekaj prostega časa po zaslužku Master Sommelier - zdaj ponosno nosi na reveru svojo ostro mornarsko obleko - leta 2014. To je bil dosežek, ki je trajal leta študija.
Ampak ni tako, da bi se stvari od takrat upočasnile. Po odprtju Atrija leta 2013 so kuhar LaPratt in partnerji Laurent Kalkotour in vodja Leslie Affre odprli svojo drugo restavracijo Beasts & Bottles leta 2016. In namigne na naslednjo osvajanje ekipe, restavracijo, za katero upa, da bo na novo opredelila vinsko odličnost za območje Miamija, 'v trendovskem okrožju Design City.
15:15 Poučevanje degustacije, drugi del
Jedilnica Beasts & Bottles je moderna, rustikalna in trenutno prazna, razen nekaj zaposlenih, ki se pripravljajo na večerjo. Scott Lefler, edini sommelier v restavraciji, in Brady Brown, njegov kolega iz Atrija, čakata na LaPratt, ko pride. Trio okus skozi nekaj šampanjcev, ki so jih uvozniki odložili za razmislek o vinskih kartah restavracij - med njimi cuvées iz Pierre Moncuit , A. Margaine in Agrapart & Fils . 
Jedilnica z zveri in steklenicami Adrian Barry
Naslednji? Seveda več okusa. Oba somma se usposabljata za različne certifikacijske izpite na sodišču Master Sommeliers. LaPratt, rezidenčni mojster, jim pogosto pomaga pri lažnih izpitih.
'Alex nas pripelje s traktorjem do matične ladje,' se pošali Lefler.
Danes delajo 'polno šestico', kar pomeni, da ima vsak somm 25 minut časa, da na slepo okuša šest vin - tri bela in tri rdeča - in prepozna njihove sorte grozdja, države izvora, označbe porekla in letnike.
'To je kot olimpijske igre na vinu,' pravi LaPratt. 'Enaka miselnost kot šport, zagotovo. Veliko vizualizacije. Zaupanje je ključnega pomena. ' 
Lexi Williams LaPratt daje svoje somms poglobljene povratne informacije o pokušini: 'Nikoli nisem imel zlate slive. Ali dejansko obstajajo? '
Ko vsak somm pride na vrsto, pri čemer odbija značilnosti vin iz zasedbe, LaPratt beleži zapiske z enako vratolomno hitrostjo. Ko se likvidirajo, se zdi, da vsi trije vinski profesionalci potrebujejo povečanje energije. Kot da bi bili na misel, jih nepričakovani obiskovalec zaskoči.
'Je to Fred Dex? Na svojem skuterju v majici Def Leppard? ' Brown pokaže skozi okno. V resnici vozi drug vinski moški s sedežem v Brooklynu, Fred Dexheimer. LaPratt začne z akcijo in zamahne s prijateljem. 'Imate še vedno tisti šampanjec? Nalijmo mu nekaj. '
16.45 Sprememba načrtov!
LaPratt naj bi se odpravil v Atrij po sestavo osebja - naslednja točka na njegovem seznamu opravkov, ki je strukturiran s pomočjo uberja - toda priložnost, da s prijateljem (in kolegom mojstrom Sommelierjem) zapuhne vetrič, je predobra, da bi lahko minil. Oba se nista videla že več kot eno leto in imata veliko o tem.
Iz boja za lastništvo restavracije:
„Ljudje ne razumejo finančne resničnosti vodenja restavracije. In zdaj se vlada pripravlja, da se znebi napotnice, «domneva LaPratt. (Guverner New Yorka Andrew Cuomo je pregledal določbo ki lastnikom restavracij omogoča, da zaposlenim plačujejo manj od običajne minimalne plače, če napotki, ki jih zasluži delavec, prinašajo njegov dohodek do ali nad minimalno plačo.) 'In če se znebite dobroimetja za napitnino, bodo vaši zaposleni ni nujno, da zaslužijo več. Pogosto zaslužijo manj. Samo prepričani želimo, da vsi zaslužijo dovolj denarja. Trudimo se delati denimo denar na Manhattnu, toda Brooklynovo udobje je, da poskušamo obdržati veliko svojega osebja. Ni lahko, ko je vse tvoje in imaš omejen bančni račun, «pravi in svoj proračun primerja s proračunom nekaterih velikih restavracij, v katerih je delal v preteklosti, vključno z francosko perilo , Daniel , Bernardin in Jean-Georges .
Sommelier različici besede 'razmetavanje':
'Swagger je povezan z zaupanjem in to je samozavest, ki si jo zasluži znoj in trud v daljšem časovnem obdobju,' pravi LaPratt. 'Nekateri pravijo:' Alex, tako si napet. ' Nisem pa napet, prepričan sem. Nisem več živčen, če delam to, kar počnem. Lahko sem v sobi s 100.000 ljudmi, to ne vpliva na mene. '
Toda tudi med brcanjem nazaj LaPratt poskrbi za posel: gost se približa mizi, na kateri sodi LaPratt. Išče rdečo rdečo rdečo, nekaj prečiščenega z nekaj oljčnimi notami, okoli 200 dolarjev.
LaPratt se ustavi, da bi razmislil o svojem seznamu. Dvigne pogled. 'Spremenil ti bom življenje. Za vedno. ' Leflerja prosi, da odpre steklenico Marcel sodnik Cornas 2015. 'Če vam to ne bo spremenilo življenja, mi sporočite, ker pridem in ga spijem, lahko pa dobimo še kaj drugega.'
'To se imenuje razmetavanje!' Dexheimerjeva zvonca. 
Chip Klose Poleg vinske karte s 550 izbori, Beasts & Bottles ponuja tudi francosko-ameriški meni.
Pade mrak, ko sta LaPratt in Dexheimer izčrpala teme pogovorov - in steklenice z mehurčki. Zdaj ni več možnosti, da bi se lahko ustavil v Atriju, kot je načrtoval, ali celo zagrizel. Hitro pokliče taksi, da ga odpelje nazaj na Manhattan in se vrne po urniku. 
Adrian Barry LaPratt ne pride v svojo drugo restavracijo Atrium Dumbo, jutri pa je drugi dan.
20:30: Odpiranje pare, Somm-style
Čez most je LaPratt organiziral srečanje vinskih prijateljev v zasebni sobi na Supernatural Wine Company , priljubljeno klepetalnico za sommelierje v središču mesta. V krogih pozdravlja svoje vinske tovariše - sommelierje z vročih točk v New Yorku, kot je Kavarna Union Square , Kot tak in University Club, pa tudi proizvajalci, tržniki in celo ustvarjalec aplikacij - zdi se, da je večina pripravljenih navdušiti s svojimi izbirami vin.
LaPratt se ponaša s svojimi izbirami s ponosom: z vinske karte Compagnie, jeroboam Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012 in iz zvezde in steklenic magnum, ki ga je prinesel A. J. Adam Hofberg rizling 2012 .
'Dobro je spraviti vse ven, poskusiti nekaj vina, nekaj tovarištva,' pravi. 'Vsi se vedno trudijo biti resni. Mislim, da moramo to včasih odstraniti. '
Preostanek noči bo LaPratt zabaval svoje prijatelje, medtem ko bo kozarce polnil, tako da bo vsakdo okusil, kaj lahko ponudi.
Bi radi spremljali najnovejše novice in zanimive funkcije o najboljših svetovnih restavracijah za vino? Prijavite se zdaj za naše brezplačno e-poštno glasilo Private Guide to Dining, ki ga dobimo vsak drugi teden. Poleg tega nas spremljajte na Twitterju na naslovu @WSRestoAwards in Instagram na @WSRestaurantAwards .