Ali lahko vino pripravim iz običajnega namiznega grozdja?

Pijače

Dragi dr. Vinny,

Moje vprašanje je v zvezi z grozdjem, ki je navadno iz prodajalne sadja za uživanje. Ali jih je mogoče uporabiti za vinarstvo? V Indiji je bolj ovalne oblike v primerjavi s svojo običajno sferično obliko. Kakšni učinki se lahko razlikujejo, če iz njega naredimo vino, v primerjavi z običajnimi?



—Shashank K., Mumbai, Indija

Draga Shashank,

Nikoli nisem bil v prodajalni sadja v Indiji, lahko pa vam povem, da se namizno grozdje v ZDA zelo razlikuje od vinskega grozdja. Smiselno - uporabljajo se zelo različno. Namizno grozdje gojijo večje in bolj hrustljavo, s tanko lupino in majhnimi semeni ali brez njih. Vzrejeni so tudi kot precej trpežni, tako da lahko preživijo pot od vinograda do trgovine do vašega doma, da bi ga pojedli.

Vinsko grozdje je vsekakor bolj krhko, pobrano je veliko bolj zrelo in po trganju hitreje propade. Vinsko grozdje je tudi bolj sladko (raven sladkorja potrebuje za pretvorbo v alkohol), mehkejše in sočnejše. Običajno so veliko manjši od namiznega grozdja, imajo debelejše, žvečljive lupine in večja semena.

Vinsko grozdje je lahko zrelega okusa, vendar je zaradi njegove debele kože in čreslov manj zabavno jesti kot namizno grozdje. Namizno grozdje je hrustljavo in osvežujoče, vendar ne bi bilo odličnega vina, ker preprosto ni dovolj zrelo in nima razmerja med kožo in semenom do celuloze, ki daje vinu okus in strukturo.

—Dr. Vinny