Dnevi Bobbyja Flaya kot živahne mlade pištole na Manhattnu ali celo vrhunske zvezde Food Network so morda že pol življenja, toda pri svojih 54 letih veteran toque čaka veliko leto 2019. Aprila je Flay odprl svoj prvi originalni novi koncept restavracije. čez pet let Shark pri Palms v Las Vegasu. Naslednji je prvi nastop najnovejše pustolovščine mreže Food Chef, Seznam Letečih deli pozornost z hčerko Sophie, ko se prehranjujejo po New Yorku. Septembra bo Flay objavil kuharsko knjigo, Bobby doma - njegov 11. v obtoku.
opombe o pokušini picpoul de pinet
'Mislim, da sem bil ob pravem času na pravem mestu, ko je hrana postala del naše pop kulture,' razmišlja Flay. '[TV] je kraj, kjer lahko predstavim, kaj počnem, in obvestim ljudi, da obstajam in da so moje restavracije odprte za podjetja, in radi bi, da pridete [ smeje se ]. '
Dejansko Flay še naprej vodi številne lokacije šestih različnih konceptov restavracij, kjer je na mestih, kot je, razvil trdno vinsko kulturo Vinski gledalec Zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence Zrezek Bobby Flay v Borgati v Atlantic Cityju N.J. Flay o svojih številnih podvigih pravi: 'Zjutraj vstanem, grem in nekje kuham. Na to mislim kot na eno kariero. '
Skulptura morskega psa iz leta 1999 umetnika Jeffa Greena Damiena Hirsta, ' Neznano (raziskovano, razloženo, eksplodirano), je osrednji del neznanega lokala na dlani.Čeprav je Flay morda najbolj znan po kulinariki, odvisni od jugozahoda in žara, je Shark odhod, s poudarkom na ribah in morskih sadežih, celo sušiju. Ime je naklonjeno nedavno nameščeni 13 metrov dolgi plenilski plenili, obešeni v rezervoarjih nad palico pri Palmih, del v zloglasni seriji umetnika Damiena Hirsta. Flay se je z asistentko uredništva Brianne Garrett pogovarjal o tem, kako je nastal Shark, zakaj so lahko pari vina v vseh njegovih restavracijah izziv in kako je njegova hči, poročevalka, v svoji novi oddaji razširila obzorja za jedilnico v New Yorku.
Vinski gledalec: Shark je vaša prva restavracija, ki se bo odprla po nekaj časa. Kaj vas je navdihnilo, da ste ga odprli?
Bobby Flay: Dejansko se je zgodilo, ker je moj prijatelj [kuhar] Michael Symon odpiral restavracijo z žarom v restavraciji Palms. Všeč mi je bila ideja o odprtju restavracije, kjer je bil Michael. To smo storili nekoč v Atlantic Cityju, zato se nam je zdela dobra ideja, ker smo res dobri prijatelji. In približno 15 let nisem odprl vrhunske restavracije v Vegasu. Mesa Grill imam v Cezarjevi palači, vendar je minilo nekaj časa.
Poskušali smo ugotoviti, kaj je potrebno za hotel: Marc Vetri je delal italijansko, že so imeli zrezke z imenom Scotch 80 Michael je delal žar in neke vrste špikeje. Zdelo se je, da so morski sadeži nekaj, kar je bilo treba. Tako sem ustvaril jedilnik na osnovi rib, z okusi, ki sem jih resnično vajen, veliko latinskih okusov in tako je tudi nastalo.
koliko kozarcev v 1 steklenici vina
Jeff Green Jed iz hobotnice v novi restavraciji Bobby Flay, Shark. WS: Kako ima vino vlogo pri morskem psu?
BF: Velikokrat, ker ima moja hrana veliko drznih okusov, je včasih izziv glede bolj komercialnih sort - saj veste, da so chardonnayji verjetno preveč masleni za večino hrane. Običajno se lovimo stvari, kot sta Albariños in Rieslings ... Sem velik oboževalec Priorata iz Španije in rad imam tudi bela vina z obale Amalfi, všeč mi je mineralnost. O takšnih stvareh razmišljamo, ko vina povežemo z mojo hrano.
Prav tako delamo nekaj sakeja, ker imamo nekaj surovih rib, meni se razlikuje od surove do pol kuhane do popolnoma kuhane ribe. Verjamem, da nisem strokovnjak za sake, vendar mi je všeč način, kako se to poveže.
WS: Kakšna so vaša osebna vina?
BF: Vse je odvisno od letnega časa. Poleti pijem veliko roséja, pijem veliko belih vin z Amalfijske obale pijem Albariño, ker se res dobro poda k hrani. V zimskih mesecih poskušam poiskati Priorat. Veliko ljudi jih ne zna piti in mislim, da so okusne in nekako - ne podcenjene, ker jih imajo ljudje, ki jih poznajo - vendar niso tako znani.
vino z indijsko hrano
In potem v bolj klasičnih sortah bolj kot kar koli drugega posegam po modrem modrem pinotu, samo zato, ker velikokrat kaberneti, ki jih pijemo danes, niso dovolj stari in so lahko nekoliko taninični. Všeč mi je nekaj nekoliko bolj gladkega. Pinoti so tisto, po čemer ponavadi posežem.
Jeff Green Notranjost restavracije Bobby Flay's Shark v Palmsu v Las Vegasu. WS: Veliko sodelujete s hčerko, tudi za vaš novi šov Seznam Letečih . Kaj ji poskušate pokazati o restavracijskem svetu?
BF: Sophie sploh ne zanima, da bi bila v mojem poklicu. Pravzaprav je pravkar končala fakulteto, zdaj pa je poročevalka ABC7 v Los Angelesu. Je ljubiteljica hrane, ki jo zanima živilski svet, ker je v njem odraščala, rada je v restavracijah, ne glede na to, ali so moje ali kdo drug. A ne zanima je, da bi bila profesionalna kuharica ali kaj podobnega mojemu. Je novinarka.
Z njo sem naredil oddajo, kjer nekako hodimo naokrog in se peljemo v restavracije, ki so nam všeč. Gre za zelo preprost koncept: v bistvu gre za šest epizod in vzamemo šest zelo očitnih tem - zrezek, burgerje, tacose, ocvrtega piščanca, jastoga in pico - in vse se dogaja v New Yorku, kjer smo odraščali. Peljem jo tja, kjer jem to določeno jed v bistvu celo življenje v New Yorku ali dalj časa, nekako tako kot klasični kraji, ki razstavljajo to jed. Potem me pelje v novejša, bolj hiper, zelo instagram mesta, kamor gre [njena] generacija.
WS: Delali ste po vsej državi, vendar ste si za to izbrali domače mesto. Zakaj je New York poseben, še vedno?
BF: Mislim, da je najboljša hrana na svetu v New Yorku. Prepričan sem, da obstajajo tudi druga mesta na svetu, ki bi o tem rada razpravljala, vendar bom svojemu mestu ostal zvest. Težko bi izgubil ta argument. Tu imamo samo toliko izvrstnih kuharjev, toliko odličnih restavracij in mislim, da če imam željo poiskati novo kulinariko ali me navdihne določen kuhar, imam veliko priložnosti na dosegu roke, ko šele pridem v podzemno železnico. To je zagotovo prednost in je v mojem življenju lepa prednost.
Bi radi spremljali najnovejše novice in zanimive funkcije o najboljših svetovnih restavracijah za vino? Prijavite se zdaj za naše brezplačno e-poštno glasilo Private Guide to Dining, ki ga dobimo vsak drugi teden. Poleg tega nas spremljajte na Twitterju na naslovu @WSRestoAwards in Instagram na @WSRestaurantAwards .