V začetku tega meseca se je začela težko pričakovana oživitev restavracije Keith McNally's Pastis, newyorške ustanove v okrožju Meatpacking, ki se je zaprla pred petimi leti. McNally, ki je prvotni Pastis odprl leta 1999, se je združil s Stephenom Starrjem, ustanoviteljem in izvršnim direktorjem restavracije Starr, ki ima 16 Vinski gledalec Zmagovalci restavracijskih nagrad v Pensilvaniji, New Yorku, na Floridi in D.C.
Novi Pastis, ki se nahaja nekaj vrat nižje od prvotne lokacije na ulici Gansevoort, je ohranil svoj prvotni pariški bistro. Na jedilniku so preizkušene francoske klasike, kot so frite z zrezki in escargots, hkrati pa ponujajo tudi nove jedi, kot so oljčne oljke in boudin blanc s pomme pirejem.
S klasično francosko hrano prihaja klasično francosko vino. Vinska karta s 160 izbori je v celoti iz Francije in je zabavna in dostopna. 'Eden največjih ciljev je bil ustvariti seznam o okusnem vinu, naj bo to klasično ali naravno,' je dejal Charles Puglia, direktor pijač Best of Award of Excellence Kukavica , ki je razvil program Pastis. 'Želeli smo ustvariti vinsko karto, kjer lahko ljudje res dobro pijejo dobre proizvajalce, ne nujno velike, ampak kakovostne proizvajalce.'
Seznam zajema veliko površin v Franciji, od Bordeauxa in Burgundije do bolj nedotaknjenih regij, kot so Loire, Beaujolais in Jura. Ekipa upa, da bo seznam vin razširila z nekaj vrhunskimi steklenicami, vendar želi ostati zvesta kulturi francoskih bistrojev, tako da bo izbor omogočil dostopno .— N.C.
Zmagovalec velike nagrade San Francisco Saison pozdravlja direktorja novega vina
Philip Harvey Saison je od leta 2014 dobitnik velike nagrade Wine Spectator.Zmagovalec velike nagrade Sezona v San Franciscu ima novega direktorja vina. Prej glavni sommelier poletna in zimska pojavna okna od kolega velikega nagrajenca Eleven Madison Park , Joo Lee zdaj nadzira Saisonovo 1.800 vinsko karto.
'Zelo sem navdušen, da sem tukaj,' je povedal Lee Vinski gledalec . 'Premaknil sem 3000 milj po državi, da bi se pridružil Saisonu, ker sem vedel, da gre za skupino, ki napreduje.' Spremembe namerava izvajati postopoma, vključno s povečanjem dostopnosti programa s ponudbo 'nekaj za vsakogar' in nadaljnjim razvojem vinskih parov z uvedbo stopenjskih možnosti po različnih cenah. Prav tako želi bolje dopolniti degustacijski meni, na katerega vplivajo Azije, solastnik in izvršni kuhar Laurent Gras, ki se je restavraciji pridružil leta 2018 . Dvomesečna prenova prostora je predvidena tudi za to poletje .— J.H.
koliko kozarcev vina v eni steklenici
Lokacija zaliva Ouzo se odpre v Houstonu
Z dovoljenjem Atlas Restaurant Group Houstonski zaliv Ouzo bo ponudil jedi, kot so portugalska hobotnica na žaru, avstralski jagnječji kotleti in tradicionalna grška vneta sirna jed.Lastnika restavracije Atlas Restaurant Group s sedežem v Baltimoru Eric in Alex Smith bosta 1. julija odprla svojo tretjo lokacijo v zalivu Ouzo v okrožju River Oaks v Houstonu. Koncept je specializiran za fine grške jedi in ima Nagrada odličnosti, nagrajena postojanka v Baltimoru skupina je tudi lastnica Preteklo , Cut in Hitro .
Nova restavracija bo ponudila med 220 in 240 izbir vin, približno 70 odstotkov prihaja iz Grčije, 40 pa jih je na voljo na kozarec. 'Ljudem želimo dati možnost eksperimentiranja,' je dejal Evan Turner, direktor pijače v zalivu Ouzo v Houstonu. 'To bo vključevalo nekatere stvari, ki imajo res čudovite starosti steklenic. Navdušen sem, ko pokažem, kako dobro se lahko starajo predvsem grški rdeči. '
Turner in Smiths pravijo, da želijo ponuditi največjo grško vinsko karto v državi. 'Lahko boste prišli sem in si ogledali vina, ki so pošteno samo [v restavraciji] v celotni zvezni državi Teksas in v nekaterih primerih le tukaj v celotnih ZDA,' je dejal Turner.
Odprtje zaliva Ouzo Bay v Houstonu bo morda razkrilo še veliko. Brata Smith razmišljata o selitvi v Teksas v naslednjih nekaj letih in z njimi tudi v njihovo družbo. 'Želimo in načrtujemo, da bomo tukaj zelo zelo dolgo,' je dejal Eric Smith. T.W.
Načrtovanje osebja v kavarni Boulud v New Yorku
Jerrod Zifchak je bil povišan v izvršnega kuharja Best of Award of Excellence Cafe Boulud v New Yorku v začetku tega meseca. Zamenjal bo Aarona Bludorna, ki je zapustil svoj položaj, da bi odprl francosko-ameriško restavracijo v Houstonu, načrtovano za začetek leta 2020. Čeprav v francoskem jedilniku doslej ni bilo nobenih drastičnih sprememb, bo Zifchak postopoma dodal svoj vpliv.
Café Boulud je to pomlad pozdravil tudi novo sommelierko Kimberly Prokoshyn, ki skupaj z vinskim direktorjem Danielom Johnnesom pomaga nadzirati 900-izbirni seznam. Prokoshyn je navdušen nad sodelovanjem s 'tako klasičnim programom' in razširitvijo svojih že tako močnih regij, kot so Burgundija, Bordeaux in Rona, hkrati pa povečuje raznolikost kleti.
'Upam, da bom dodal nekaj svežine in navdušenja okoli vinske karte [s], ki vsebuje klasike, pa tudi nekaj novih stvari, ki prihajajo iz Francije, ZDA in po vsem svetu,' je dejal Prokoshyn za Vinski gledalec .— J.H.
Dva nova kuharja se pridružita Hakkasanovi korporativni ekipi
Joe Janet in Michael Freeman Chefs Chen-Wei Chan (levo) in Andrew YeoSkupina Hakkasan, ki vključuje 12 mednarodnih lokacij svojega azijskega koncepta restavracij, ima dva nova kuharska mojstra: izvršni kuhar Andrew Yeo in izvršni kuhar posebnih projektov, ZDA, Chen-Wei Chan. Yeo bo nadziral kulinarične operacije po vsem svetu, medtem ko se bo Chan osredotočil na ZDA, kjer ima skupina postojanke, ki so osvojile Best of Award of Excellence. Miami Beach , New York , San Francisco in Las Vegas . Nagrajeni restavracijski seznami ponujajo najmanj 400 izbir s poudarkom na Franciji in Kaliforniji. Po besedah predstavnika skupine nedavni kulinarični najemi trenutno ne bodo vplivali na jedilnike ali vinske programe .— J.H.
Spremljajte najnovejše novice o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na naše brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu WSRestoAwards in na Instagramu pri wsrestaurantawards .