Večina ljudi misli, da so gostinska dela nizka. To je eno tistih del, ki jih mladi opravljajo med šolanjem, da bi plačali glavno kariero. Kaj torej, če si za glavno kariero izberete 'panogo'? (Končno nekdo, ki noče biti zdravnik ali odvetnik!) Tu je nekaj nasvetov strokovnjaka iz panoge, ki se je povzpel od spodaj.
V vinskem poslu je nekaj zelo nadarjenih ljudi in ti bi lahko bil eden izmed njih.
DLynn Proctor prikazuje svoj vrtljivi vrt. Zelo spreten fin gospod!
Z DLynn Proctor smo se pogovarjali o tem, kaj vse je potrebno, da postanemo vinski sommelier. DLynn je bil predstavljen v Somm, dokumentarni film o tem, kako postati Mojster Sommelier . Danes gospod Proctor potuje po svetu, kjer ljudi izobražuje in navdihuje o Penfoldovih vinih. Ima sanjsko službo, vendar ni bilo lahko priti do tega, kar je zdaj.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
kaj je dober šampanjecNakupujte zdaj
Zakaj si bil sommelier, kar te je navdihnilo za nadaljevanje te poklicne poti?
Začel sem delati v restavracijah v srednji šoli in iz neznanega razloga sem se prepričal o vrednosti komunikacije in pohvale gostov. Spomnim se, da sem si vedno želel biti del njihovih zgodb o potovanjih in življenjskem slogu, in gravitiral sem k temu.
Nekdo je priklical vse, kar je poosebljal vinski strokovnjak iz „starega sveta“. Njegov govor, predavanje, odkritost, obleka, pozornost do detajlov, njegova prisotnost in vse vidike tega, da je 'fant'. To sem hotel utelešiti.
Kako ste s pomočjo samodiscipline izboljšali sebe?
Samodisciplina in disciplina sta zame najpomembnejša. Ves svoj čas sem v začetku leta 2000 preživel na potovanjih po vinskih regijah z denarjem, ki sem ga zaslužil z napotki med delom.
Namesto da bi se po službi družil in zapravljal čas za zabave, bi prišel domov in študiral. Z vsem denarjem, ki sem ga prihranil za to, da se nisem 'zabaval ali družil', je bilo konec meseca dovolj za letalska potovanja po Evropi. Bivanje v hostlih in z konzorcijev je bila pot. Končal sem v vrhunskih vinotočih, kjer sem se učil in spraševal o tleh, proizvodnji in stilih ... in vprašanju 'zakaj'.
koliko unč vina na dan je zdravo
Količina globine znanja, ki se jo mora naučiti sommelier, se zdi zastrašujoča. Kako se naučite obdržati toliko informacij o vinu?
Ustvarjal bi orise in prepisoval vse, kar sem prebral v določeni regiji. Začenši z določeno regijo, na primer Italijo, nato pa se usmerim s severa na jug in nato po abecednem vrstnem redu. Potem ponovite! Še danes bom nekaj prebral, prepisal v drugačno barvno pisalo in nato preslikal, da bo zame smiselno. Naslednji dan ga bom znova napisal, da vidim, koliko sem zadržal.
Kateri je najbolj kul del službe Sommelierja?
Biti sposoben ljudi poučevati o stvareh, ki jih ni lahko razumeti. Našo industrijo pesti 'ne moreš piti tistega, kar pijem jaz', ali 'ne veš, kaj vem' ali 'v Bordeauxu sem bil že 20-krat'. Ljudem želim pokazati, kako pravzaprav je zabavno, kul in sproščeno. Upam, da bom lahko vse ljudi povzdignil na neelitističen način.
G. Proctor je bil eden vodilnih resničnih likov neodvisnega filma Somm, dokumentarca, ki je izpostavil izzive, kako postati mojster sommelierja. V filmu ga vidite na najnižji točki, z brisačo nad glavo poskuša z loncem neti pomagati oživiti njegov vonj, ki izgine tik pred napornim izpitom Mojster Sommelier.
Nazadnje smo te videli, da imaš nad glavo brisačo in Neti Pot, kaj se je zgodilo?
Veliko ljudi, ki so film videli, se ne zaveda, da so bili moji sinusi precej resni. Približno 6 mesecev po koncu filma leta 2011 sem na koncu opravil zelo invazivno operacijo sinusov. V zadnjih 2 letih in pol sem vsak ponedeljek dobival alergijske posnetke in tudi vsak teden potujem!
Mislim, da je zdaj moj nos boljši, ker sem preživel dve večji operaciji. Vse je jasno, mislim, da sem nova jaz. Pravzaprav se lahko potopim v kozarec vina in resnično razumem, kaj je to.
Kakšen nasvet za ljudi, ki želijo nadaljevati kariero v vinskem poslu?
Poiščite svoje srečno mesto družine, ljudi, službe, potovanja in samozadovoljstva. Moja pot je bila nekonvencionalna, vendar mi je uspela. Prepričajte se, da imate ravnotežje.
Ugotovite, v katerem vidiku restavracije ali pri kakšnem načinu prodaje (prodaja na drobno, dobava, pridelava ali distribucija vina) želite biti, in ugotovite, kako obvladati vsak njen del.
Še vedno najdem svojo pot !!
Kaj lahko storite, da se lotite vinskega podjetja?
- Pridružite se spodnjemu e-poštnemu seznamu Vsak teden objavljamo uporabne in zabavne članke, ki vam bodo pomagali raziskati vino.
- Oglejte si Wine 101 Pojdi osnove vina , ampak tudi ugotovite, katere knjige bi morali kupiti in katere ure se lahko udeležite
- Nikoli ne pijte istega vina Če želite biti v tem poslu, začnite širiti svoje nebo na drugačna področja regijah in sorte .