Ledeno vino za olimpijske igre

		Za rešetkami v Utahu Krmarjenje po državnih zakonih o alkoholnih pijačah

Zimske olimpijske igre 2002 v Salt Lake Cityju predstavljajo številne izzive, ne pa vse za športnike. Pivci vina bodo odkrili, da jih ima Utah nekaj dokaj zapleteni zakoni glede uživanja alkoholnih pijač. Če pa je vaš načrt ogled 19. zimskih olimpijskih iger na zračni cevi, ne boste veljali Utahovih pravil. Lahko pijete, kar želite, iz udobja svojega kavča.

Toda kaj piti? Vsekakor ne manjka poletnih šaljivcev, zaradi katerih olimpijski športi v toplih vremenskih razmerah lažje zaidejo. Kaj pa zimske libacije, ki se ujemajo z bobom in deskanjem na snegu, biatloni in hokejem?

Odgovor je ledeno vino ('eiswein', če ste Nemec). Ta nenavadna in očarljiva pijača je ekvivalent nadurnega dela vinskega sveta.

Pozno trgatev je ena stvar, ko vinarji zadržijo nabiranje grozdja, dokler ne dosežejo največje zrelosti ali celo botritis, tako imenovane „plemenite gnilobe“, ki koncentrira sladkor in zagotavlja bogato, sladko vino.

Ledeno vino je povsem nekaj drugega. V tem primeru vinogradniki na severnih zemljepisnih širinah dovolijo, da je njihovo grozdje izpostavljeno zimskim ciklom zamrzovanja, še dolgo potem, ko so vsi pridelali trgatvo. Ta postopek je bil prvotno razvit v Nemčiji, zdaj pa je pogost tudi v Kanadi, od koder nekateri fina ledena vina toča. Ta postopek povzroči, da se grozdje zamrzne, stopi in zmrzne, kar okrepi posledične okuse končnega vina, ki se vinificira iz grozdja, ki je ob trganju zamrznjeno. (Več o ledenem vinu si oglejte Icewine: celotna zgodba , avtor John Schreiner.)

Ledena vina praviloma izdelujejo iz takšnih sort grozdja vinifera, kot sta Gewürztraminer in Riesling, v Candi in ZDA pa se uporablja tudi francoski hibrid Vidal. Ledena vina so ponavadi gosto teksturirana, toda ker je kislost koncentrirana skupaj s sladkorji v grozdju, najboljši primeri predstavljajo okuse, ki so osredotočeni in eterični, običajno od pomarančnega cvetja in medu do marelice, ananasa in manga. Dobra ledena vina lahko zdržijo v steklenici nekaj let. Prav tako so delovno intenzivni za proizvodnjo, zato pričakujte, da boste za 375 ml steklenico plačali približno 30 USD in več.

Ledena vina običajno postrežejo s sladicami - ali kot sladico - toda za letošnje zimske olimpijske igre bi bila boljša usoda vašega ledenega vina, če bi nazdravili zlati medalji ali dvema. Če je kaj pravičnosti, bodo igrali rdeče javorjeve liste in orkester bo igral O O Canada, ko bodo dvignili rdeče-beli prapor te države na sever Utaha.

Če pa ste Američan - ali Nemec - in se vam to ne zdi domoljubno, obstaja veliko možnosti ledenega vina. Za vas smo jih navedli nekaj.

Nazaj na vrh