Kaj so vina pozne trgatve?
Vina pozne trgatve so narejena iz grozdja, ki ostane na trti tudi potem, ko doseže najvišjo zrelost. Ko grozdje (dobesedno) ostane viseče, sčasoma postane bolj sladko, saj vsako posamezno grozdje dehidrira in vsebnost sladkorja postane bolj koncentrirana. Grozdje iz pozne trgatve (običajno pobrano 1-2 meseca po običajnem času trgatve) se uporablja za izdelavo vina, ki vsebuje več ostankov sladkorja in večji potencial alkohola kot običajna namizna vina. Tehnično je mogoče katero koli vinsko grozdje pobirati pozno (chardonnay, syrah, sivi pinot itd.), Vendar boste nekatere grozdje običajno izbrali za druge zaradi njihove sposobnosti predelave izjemno kakovostnih vin pozne trgatve.
Tu so 4 izjemne sorte grozdja, ki se uporabljajo za vina pozne trgatve in jih je vredno iskati.
Vina pozne trgatve
Ponudba vin s pozno trgatev
Večino vin s pozno trgatev postrežemo hladne, približno 7–13 ° C, in prelijemo z 2,5–3 oz. (75–90 ml) in porcije v majhnih količinah kozarci za sladico. Če nimate kozarcev za sladico, namesto tega preprosto uporabite kozarce za belo vino.
Rizling
Rizling je ena najbolj priljubljenih sort, ki se uporablja za pridelavo vin pozne trgatve. Je idealno grozdje za ta slog vina zaradi naravne visoke kislosti (grozdje izgubi kislost, ko visi na trti). Najboljša vina rizlinga s pozno trgatev prihajajo iz hladnega podnebja (kjer jesenske temperature hitro padajo), vključno z Nemčijo, Severno Francijo, Novo Zelandijo in zvezno državo Washington.
- Opombe k degustaciji: Arome marelice, medu, kandirane limone, ingverja in jasmina. Na okusu je vino sladko, z mravljinčasto kislino, ki poudari limonine note na koncu.
- Priporočilo za seznanjanje: Poskusite rizling pozne trgatve z limonino kremno pito ali limono funtom.
V Nemčiji, pozni trgatvi rizling je označen kot Spätlese ('spate-lay-say') in zgoraj v Klasifikacijski sistem Pradikat. Pri sladkih vinih boste še posebej zadovoljni z beerenausleškim rizlingom, ki se običajno prodaja v pol steklenicah.
V Franciji, boste našli rizling pozne trgatve v Alzaciji označena kot „prodajna tardiva“ (ali VT). Vino je precej redko, a ga je vredno poskusiti.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajV Združenih državah, proizvajalci v New York in Washington če imate idealno podnebje za hladno jesen za pridelavo rizlinga pozne trgatve, je to odličen kraj za iskanje tega sloga, vendar boste našli tudi odlične steklenice, ki prihajajo iz New York.
Vidal White
Vidal Blanc (ali preprosto Vidal) je posebna sorta grozdja, ki je hibridna vrsta evropskega grozdja, ki se križa z ameriškim (vsi imajo radi mute). Rezultat tega prehoda je zelo hladno trdoživo belo grozdje, ki daje izjemna vina pozne trgatve. Zaradi vremenske odpornosti vinske trte grozdje pogosto pustijo na vinski trti, da je najprej zmrznila pozimi, nato pa se uporablja za proizvodnjo izjemnih ledenih vin. Boste našli Vidal Blanc razširjen po ZDA (od zvezne države New York do Minnesote) in je zelo pomembna sorta tudi v Kanadi.
- Opombe k degustaciji: Intenzivne arome posušene hruške, vanilije, čebeljega voska in pomarančne marmelade. Vina so bogatega in koncentriranega okusa, na koncu pa imajo svež okus po pomarančni lupini.
- Priporočilo za seznanjanje: Poskusite pozno trgatvo Vidal Blanc z mareličnimi makaroni ali orehovim sirom, kot je Comté.
V Kanadi zime so dovolj hladne, da grozdje dosledno zamrzne, da bi pridelalo še bolj dragoceno ledeno vino. Največji svetovni proizvajalec ledenih vin, imenovan Inniskillin, se nahaja v Ontariu.
V New Yorku in več zveznih držav na severovzhodu boste našli odlične primere pozne trgatve Vidal Blanc, ki prihajajo od majhnih proizvajalcev.
Sauternes
Sauternais je vinski slog, poimenovan po pokrajini v Bordeauxu, imenovani Sauternes ('Soh-tern'), ki je mešanica pretežno grozdja Sauvignon Blanc in Sémillon. Skrivnost Regija Sauternes je njegova bližina posebej meglenemu odseku reke Garonne. Megla zajame vinograde in povzroči, da se grozdje okuži z nekrotrofno sadno glivo, imenovano Botrytis cinerea ( aka 'plemenita gniloba' ). Kljub temu, kako grozno je grozdje, plesen dejansko sladka grozdje in naredi sladico z izjemno visoko sladkostjo.
- Opombe k degustaciji: Limonska skuta, med, ananas in mandlji.
- Priporočilo za seznanjanje: Poskusite Sauternes z vanilijevim krem, foie gras, sirom iz opere skorje ali mehkim, orehovim sirom, kot je Muenster.
Kako je gniloba 'plemenita?'
Izvedite več o posebni sivi plesni, ki je dejansko zaželena zaradi učinka na določeno grozdje.
Pravijo mu 'Plemenita gniloba.'
Muškat
Ena najstarejših družin grozdja na svetu je družina Muscat, ki vsebuje več sort, ki se uporabljajo za izdelavo belih in rdečih vin. Medtem ko je v tej družini veliko različnih grozdnih jagod, so arome muškatne sorte (rdeče ali bele) nedvoumne in zelo odišavljene. Vina muškat so narejena v najrazličnejših stilih, a eno najdragocenejših so vina pozne trgatve, ki jih po vsem svetu pridelajo na več različnih načinov.
- Opombe k degustaciji: Mandarina, pomarančni cvetovi, vrtnice, marelice in oreški.
- Priporočilo za seznanjanje: Poskusite muškat pozne trgatve z mandljevimi biskoti.
V Italiji, Vino passito vina, imenovano Vin Santo (ali Vino Santo), traja kar 4 leta, da fermentira v vino, ker je tako sladko.
V Združenih državah, našli boste nekaj pomembnih proizvajalcev, ki uporabljajo redko grozdni oranžni muškat za proizvodnjo vin z močnimi aromami pomaranče.
V Grčiji na majhnem otoku Samos boste našli muškat Samos, ki je narejen v cvetnem in mineralnem slogu, ki sega od suhega do sladkega.
V Avstraliji redki muškat Rutherglen lahko doseže nekaj najvišjih ravni sladkosti, ki jih najdemo v vinu.
Vodnik po sladicah
Desertna vina so v številnih stilih, oblikah in velikostih. V tem priročniku za sladice preberite več o glavnih vrstah sladic.
Desertno vino 101