Dragi dr. Vinny,
Pri opisovanju vina pogosto naletim na besedo »oprijem«. Kaj to pomeni?
—H.F. Chew, Malezija
Spoštovani H.F.,
Odvisno od konteksta, toda 'oprijem' je ponavadi pozitivna nota, ki se nanaša na vlečenje ob straneh ust, zlasti pri pitju rdečega vina. To je način, kako opisati strukturo vina in ko zaslišim 'oprijem', ponavadi domnevam, da gre za tanine, čeprav lahko včasih belo vino z visoko kislostjo ustvari prijeten občutek.
Oprijem je dober, dobrodošla trdnost. Vinu daje definicijo in teksturo, podobno opisom, kot sta oprijem ali hrbtenica. Vinu pomaga, da se izognejo na videz ohlapnosti, čeprav se s preveč oprijema lahko vino usmeri proti sušenju.
—Dr. Vinny