Razumejte, kako izbrati suho belo vino za kuhanje, in spoznajte 3 prevladujoče sloge suhih belih vin. Ta bela vina so vse prej kot sladka.
Uvod v suha bela vina
Mit o sladkem vinu / suhem vinu
Večina bo rekla, da je rizling sladko vino, Sauvignon Blanc pa suho vino –Tradicionalno to drži. Zanimivo pa je, ali je vino suho ali sladko z grozdjem zelo malo povezano. Vino je pridelano tako, da je suho ali sladko.
zakaj mi obraz pordi, ko pijem
- Kako nastajajo suha vina: Grozdje se zdrobi in fermentacija se nadaljuje, dokler kvasovci ne pojedo vseh razpoložljivih grozdnih sladkorjev in jih spremenijo v alkohol.
- Kako nastajajo sladka vina: Grozdje se zdrobi in fermentacija se nadaljuje, dokler vino ne doseže želene stopnje sladkosti. Nato vinar ustavi fermentacijo (običajno z ekstremnim ohlajanjem ali filtracijo), da kvasu prepreči ustvarjanje alkohola.
Lahka, suha bela vina
Gre za hrustljava in osvežilna vina, ki se osredotočajo na okuse citrusov, pikantno kislost in sadje. Lahka suha bela vina so običajno namenjena uživanju mladih (recimo v prvih 1-2 letih od datuma trgatve), da se poveča njihova kislost in svežina. Obstaja nekaj primerov belih vin (predvsem iz starega sveta, kot sta Francija in Italija), ki bodo starala 10 let. Sčasoma bo okus postal bogatejši in mehkejši, vina pa bodo postala globlje zlate barve.
Možnosti kuhanja
Lahka suha bela vina, od Assyrtiko do Pinot Grigio, so kot nalašč za jedi iz morskih sadežev ali zelenjave. James
Lahka bela vina so prava izbira za kuhanje z vinom zaradi visoke kislosti in okusa citrusov –Nalašč za deglaziranje ponve. Ugotovili boste, da se ta vina najbolje obnesejo z morskimi sadeži (ostrige, školjke, školjke in lahke luskave ribe) in lažjimi, bolj vitkimi jedmi brez smetane. Ta vina so odlično kuharsko vino z školjkami in školjkami. Če iščete navdih, si oglejte francosko regionalno vino z imenom Muscadet (“mus-kuh-day”) .
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdajZelnata suha bela vina
Sauvignon Blanc z Nove Zelandije morda le otrok, ki je plakat tega vinskega sloga. Zelnata, suha bela vina ponujajo močno zelene okuse lupine apna, pasijonke, zelene paprike in trave. Običajno boste želeli uživati v tem slogu vina čim bolj mladostno, da boste ohranili hrustljavo zeleno svežino.
kaj združiti z rdečim vinom
Možnosti kuhanja
S tem slogom belega vina poudarjajo bogatejše ribe in zelnate jedi. Avtor Ralph Daily
Še ena odlična možnost za vsestransko kuhanje in deglaziranje, zlasti pri jedeh, ki imajo značilnost svežih zelenih zelišč. Uporabite to vino za ribe, losose, piščance in lupinarje z nežno aromo, kot so pokrovače. Ta vina so odlična izbira za pripravo omake Béarnaise.
Polnokrvna suha bela vina
Bogatejša in polna bela vina, pridelana s staranjem hrasta, ponujajo več kremastih in oreškov. V tem slogu gre za sorto chardonnay, čeprav proizvajalci še naprej eksperimentirajo z drugimi. Ključno za iskanje tega sloga je iskanje vina, izdelanega z hrastov program.
Možnosti kuhanja
Bogatejše, bolj kremne juhe, omake in drznejše belo meso in ribe so idealne za ta slog suhe bele. Avtor Gwen
Ta slog vina ni običajna izbira za kuhanje iz dveh razlogov: ponavadi stane več in ima nižjo kislost (običajno zahteva dodajanje druge kisline, na primer limone ali kisa). Kljub temu so polna telesa bela vina odlična izbira za kuhanje pečenih jedi (sufle) in jedi na osnovi smetane. Vsekakor za noro z oreški bogato možnost kuhanja poglejte oranžna vina!
Pridobite knjigo Wine Folly
Vizualni vodič po vinu z več kot 230 stranmi infografike, vizualizacijo podatkov in vinskimi zemljevidi, ki poenostavljajo svet vina. Vinska neumnost: bistveni vodnik po vinu je popoln spremljevalec za raziskovanje in samozavest z vinom.