Ko se slabe stvari zgodijo dobremu grozdju

Pijače

Dež, vsaj v tem letnem času, je za vinarje štirimestna beseda. Ko se žetev začne, sploh ne marajo več videti gor. (Tako so lahko vraževerni.) Z dobrim grozdjem se včasih zgodijo slabe stvari in čeprav ni razloga, da bi potrošniki imeli neprespane noči ob nevihtah in vročinskih valovih, lahko občasno grde kaprice matere narave gotovo vplivajo na okus vina.

Sledi potrošniško prijazen vodnik po pasti in bolečinah, ki včasih pridejo ob trgatvi, in o tem, kaj vse pomenijo pivcem vina.

Mati narava

Premrzlo

Temperatura je povezana z načinom zorenja grozdja in s tem z okusom vina. Vse je v zrelosti.

Pomislite tako. Burgundija je hladnejša od Kalifornije, in to je eden od razlogov, da imajo chardonnayi iz obeh regij drugačen okus, saj bele Burgundije na splošno kažejo več trpkih okusov jabolk in citrusov ter manj zrelega tropskega sadja, značilnega za kalifornijska vina.

Tudi topla podnebja imajo lahko nenavadno hladne rastne sezone, toda ne glede na podnebje, če je predolgo prehladno, trpi grozdje. Enako velja za jagode: če niso zrele, so preveč trpke in imajo manj okusa, a ko jagode dozorijo in njihovi okusi dozorijo, so sladkega, sočnega in bogatega okusa.

Kislost je ključna. Ko grozdje dozori, izgubi kislost in sok iz grozdja preide iz trpkega v sladek. Vina seveda potrebujejo kislino, da postanejo živahnejšega okusa, toda če so temperature predolgo preveč hladne, grozdje ne bo popolnoma dozorelo, vina pa bodo imela agresiven trpek ali celo kisel okus.

Iz nezrelega grozdja pridelujejo tudi vina z nezaželenimi „zelenimi“ lastnostmi. Cabernet Sauvignon ima lahko vonj po papriki ali Sauvignon Blanc ima okus po špargljih.

Prevroče

Seveda za zorenje grozdja potrebujemo toploto, včasih pa postane prevroče, da bi grozdje obdelovalo. Če je rastna doba izredno topla, se lahko pojavijo najrazličnejše težave. Grozdje se lahko posuši in postane prezrelo. Namesto da Zinfandel diši po svežih malinah ali češnjah, ima lahko ne tako lep šopek rozin.

Ker fermentacija vključuje pretvorbo sladkorja v alkohol, grozdje, ki je preveč zrelo in vsebuje veliko sladkorja, postane vino, ki ima alkoholno opeklino in je pogosto neuravnoteženo in enodimenzionalno sladko.

Premokra

Če je nekaj, kar vinarji ob sorodu sovražijo, je več dni oblačno nebo. Oblačno in razmočeno vreme ni samodejna katastrofa, ki je bila nekoč, zahvaljujoč tehnologiji in izkušnjam, pridobljenim z nekaj 'peklenskimi letinami', vendar vseeno omogoča dolge dni in neprespane noči v vinski deželi.

Preveč dežja spomladi je lahko tudi težava. Močan dež med cvetenjem vinske trte bo odstranil cvetove rastline in zmanjšal velikost pridelka. In vlažne razmere v rastni sezoni lahko vodijo do plesni in drugih bolezni. (Za več glejte spodaj.)

Mokra rastna sezona ali trgatva lahko na okus vina vpliva na subtilen in ne preveč subtilen način. Oblačno nebo pomeni pomanjkanje sončne svetlobe, zaradi česar grozdje težko dozori. Prav tako grozdje v deževnem vremenu dejansko napihne (in včasih poči) z vodo in brez dodatnega odmerka sonca in toplote bi lahko dobljena vina postala tanka in razredčena.

Preveč dobrega

Tudi popolna rastna sezona ima svoje pasti, na primer prekomerno pridelavo. Če je vreme ugodno in pridelek postane prevelik, lahko kakovost vina trpi. Vinarji so iz več razlogov prepričani, da vinograd, ki prideluje 3 tone grozdja na hektar, daje bolj aromatična in kompleksna vina kot vinograd, ki zraste 6 ton hektarja. Torej, ko je pridelek prevelik, lahko pridelovalci odrežejo odvečne grozdne grozde, tako da opravijo tako imenovano 'zeleno trgatev', preden grozdje dozori - tako kot mnogi letos v Kaliforniji.

In ostalo ...

Zmrzal je zaskrbljujoč v številnih regijah, zlasti če se zgodi, da trta brsti z novimi mladimi poganjki ali pozneje, ko trta cveti. Škoda zaradi zmrzali ne bo vplivala na okus vina, lahko pa zmanjša velikost pridelka in potrošnikom povzroči manj vina na polici. Pridelovalci se pogosto trudijo, da bi trte zaščitili pred zmrzaljo. Včasih pridelovalci prižgejo lončke za umazanijo v upanju, da bodo polje prekrili z zaščitnim dimom in na polju prižgejo velikanske ventilatorje, da se zmrzal ne naseli na trtah. Ironično je, da je polje, če je namakano, eden najboljših načinov za zaščito vinograda, da ga premažemo z vodo in ga zaščitimo pred poškodbami.

Poplave običajno se pojavi pozimi, ko trta miruje, zato utrpi malo ali nič škode. Toda, kot se je zgodilo to poletje, v Evropi med rastno sezono občasno poplavijo poplave, ki preplavijo mesta in polja. Avstrijske vinske regije se še vedno izsušujejo in skušajo oceniti škodo. Poplave v rastni sezoni puščajo zalito grozdje, ki lahko poči in razširi plesni in druge bolezni, kar lahko uniči pridelek.

Pozdravljeni je v začetku tega meseca opustošil številne vinograde v severni Italiji, zlasti v Valpolicella, Soave in Bardolino. V najslabšem primeru toča razreže krošnjo listov (če je izguba listov huda, trta ne more več pravilno rasti) in grozdje pretepa in razbije, kar škoduje in zmanjšuje velikost pridelka. Pogosto so lokalizirane nevihte s točo, ki v enem vinogradu povzročijo opustošenje, sosednja mesta pa ostanejo nedotaknjena.

Škodljivci in podobno

Nismo edini z okusom po grozdju. Kakršno koli število hroščev, bitij, gliv in bakterij radi trpijo po trti in grozdju, nekatere pa širijo ali povzročajo bolezni, ki so za rastline smrtonosne. Potrošniki bodo učinke bolj občutili v svojih žepnih knjigah kot na brbončicah, saj pridelovalci porabijo milijone na leto za ohranjanje zdravih vinogradov.

Plesen, gnilobo in druge glive pridelovalci zlahka rešijo, razen v izjemno mokrih vremenskih razmerah, s pomočjo fungicida in močnega redčenja obolelih plodov. Kljub temu lahko potrošniki naletijo na občasno vino z neprijetnimi okusi in plesnivimi aromami. Toda gniloba ni vedno slaba stvar, še posebej, če je Botrytis cinerea, tako imenovana plemenita gniloba, ki pomaga Château d'Yquem in druga znana desertna vina. V določenih podnebnih razmerah napada grozdje in povzroči, da se skrči in globoko koncentrira okuse, sladkor in kislino.

Kdor skrbi za vrt, ve, da so ptice lahko glavoboli - znano je, da vinograde čistijo. Če obiščete vinsko regijo, boste občasno videli vinograde, pokrite z mrežami, da ptice ne bodo oddaljene, in če ste kdaj opazili, da so v vinogradu bleščale kovinske trakice, kot so božične drevesne ledenice, naj bi tudi te zaščitile pred pticami. . Jeleni - in celo občasni medved in divji prašič na zahodni obali - tu in tam uživajo tudi ob grozdju.

Medtem ko potrošniki v steklenici niso opazili razlike - razen morda višje cene, pa dve hrošči še naprej paničita vinsko industrijo, zlasti v Kaliforniji v zadnjih nekaj desetletjih.

Filoksera je drobna uš, ki se hrani na koreninah vinske trte in jo v nekaj letih ubije. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja je bilo v Kaliforniji na tisoče hektarjev vinogradov, za katere so nekoč mislili, da so škodljivi za škodljivce, z neverjetnimi stroški ponovno zasajene z odpornimi podlago. Za zdaj se zdi, da je filoksera pod nadzorom.

Steklokrilni ostrostrelec te dni dobiva največ pozornosti v Kaliforniji. Žuželka širi Piercejevo bolezen, ki trto ubije v petih letih ali manj in je ni mogoče pozdraviti. Zaenkrat so bili okuženi le vinogradi v južni Kaliforniji, a ostrostrelce s steklenimi krili občasno opazijo v Sonomi, Santa Cruzu in drugih regijah severne Kalifornije. Pred prihodom steklenokrilega ostrostrelca se je Kalifornija že spopadala s sporadičnimi izbruhi Pierceove bolezni, ki jih je razširil manj močan modrozeleni ostrostrelec, ki se razmnožuje okoli rek in potokov.