Dragi dr. Vinny,
Zakaj mehurčki šampanjca prihajajo z dna mojega kozarca?
—Jen, Pleasanton, Kalifornija.
Draga Jen,
Mehurčki v šampanjcu in drugih peninah so narejeni iz ogljikovega dioksida. Zabavne plinske malenkosti: ogljikov dioksid je bolj topen v hladnejši tekočini. Zato, če odprete toplo steklenico z mehurčki (ali pločevinko s pivom ali sodo), veliko plina uide naenkrat v vulkan v gazdinstvu.
V vinski kozarci nastanejo mehurčki ogljikovega dioksida na tako imenovanih mestih nukleacije ali drobnih prask ali pomanjkljivosti na steklu. Plin se zbira na teh mestih, dokler ne tvori mehurčka in nato uhaja navzgor. Številne čaše, izdelane za penino, imajo takšna mesta nukleacije namerno opraskane na dnu posode kozarca, da olajšajo elegantne kroglice drobnih mehurčkov (danes jih običajno jedkajo laserji). Toda vse lahko ustvari mesto za nastanek mehurčkov, tudi pik prahu.
—Dr. Vinny