Kolikokrat ste že videli recept, ki zveni okusno, nato pa pogledali korake in si rekli: 'Nimam časa za to!'? No, zdaj je pravi čas za vse tiste jedi, ki niso primerne za en teden ali celo za vikend, poln opravkov in otroških nogometnih tekem - tiste, ki zahtevajo pripravo dan prej (za kar ste pozabili načrtovati) ali ure kuhanja z občasnim mešanjem.
Pripravili smo peščico obilnih jedi, ki vam pomagajo pri prijetnih domačih aktivnostih in vas bodo nasitile med še vedno hladnimi in nihajočimi pomladanskimi temperaturami. Te jedi je enostavno prilagoditi v kombinaciji z mesom, ki bi ga lahko založili v zamrzovalniku, njihovi seznami sestavin pa se naslanjajo na konzerve, suhe začimbe in česen ter osnovno zelenjavo, ki se dobro hrani, kot so korenje, zelena, krompir in čebula. Od pikantne juhe na osnovi fižola do uživanja ob suhem rizlingu do počasi kuhane govedine z velikim Barolom, tukaj so naši izbori za vaš naslednji velik kuharski projekt.
Za več receptov si oglejte 5 najljubših receptov za shrambe in naše Serija obrokov od 8 do 20 dolarjev narejeno iz shrambe in do osmih svežih sestavin, skupaj z vinom visoke vrednosti.
8 in 20 dolarjev: začinjena juha iz šunke in fižola
Fižol ima zdaj veliko prednosti za kuhanje doma: je zelo poceni način prehrane družine, ki ima malo maščob in veliko beljakovin, in jo je enostavno združiti z drugo hrano. Z dodatkom debelo rezanih kosov začinjene šunke je mešanica ducata kakšnih vrst fižola močna podlaga za krepko juho, ki ji lahko dodate paradižnik na kocke, zamrznjeno sesekljano špinačo, nekaj lovorjevih listov in drugo shrambe za shrambo. Ta različica zahteva le vodo, vendar lahko piščančji stalež, če ga imate, zamenjate za še več okusa. Fižol je treba namočiti čez noč, juha pa mora kuhati približno dve uri in pol, če pa boste uspeli naprej, bo ta obrok v hladilniku štiri ali pet dni.
gramov sladkorja v belem vinu
Za vinsko parjenje je toplota kajenske juhe v juhi zabavna priložnost, da jo primerjate s suhim belim vinom, kot je skromno sladek rizling iz regije Finger Lakes v New Yorku z okusi citrusov in rumenega sadja. Vino, ki smo ga poskusili, je imelo lahkotno bujno teksturo, ki je dajalo pomirjujoč kontrapunkt udarcu juhe. Popestrite jedilnik svojega tedna!
8 in 20 dolarjev: Goveja pečenka s koreninsko zelenjavo
Lepota lončene pečenke je v njeni preprostosti. V loncu porjanite nekaj mesa, vrzite nekaj zelenjave z zelišči, zalogo in vinom in čez nekaj ur boste dobili globoko tolažen in nasiten obrok. Pečena posoda je tudi odpuščajoča jed - lahko prilagodite konsistenco, zamenjate skoraj katero koli kombinacijo korenovke, dodate gobe, če jih imate, in se poigrate z začimbami po svojem okusu. (Paradižnikova pasta in lovorjev list odlično dopolnjujeta.)
Ko gre za parjenje vin, je pečenka v loncu podobno vsestranska. Večina rdečih do srednje polnih teles bi morala dobro delovati, čeprav lahko agresivni tanini preglasijo nežno teksturo in mehke okuse. To smo poskusili z avstralskim cabernet sauvignonom, ki je bil zrel, a svetel in sočen, s kombinacijo rdečega in črnega sadja, malo sladke sladke sladice in osvežujočim robom, ki je uravnotežil bogastvo jedi. Začni se ukvarjati!
Popolno ujemanje: počasi kuhani bik in Popovers z Barolom
V redu, morda še nikoli v življenju niste kuhali volovskega repa, zdaj pa je pravi čas, da povprašate svojega mesarja ali lokalnega dostavljavca mesa na dom za tiste poceni, spregledane kose, ki se ne prodajo tako hitro kot piščanec prsni in svinjski kotleti. To je prav takšna zgodovinsko resonančna cena, za katero si je Mashama Bailey, izvršna kuharica in solastnica Greya v Savani, Ga. Recept, ki ga je delila z nami, uporablja klasično tehniko počasnega in počasnega brskanja, dušenja in hoje. Počiva čez noč in naslednji dan, ko dokončate globoko aromatizirano ponevsko omako, boste zraven mesa zlahka stiskali tople, zlate, jajčaste popovice za neustavljivo poslastico. Globina jedi zahteva vino z eleganco in strukturo, kot je Barolo s trdnimi tanini, ki vam očisti brbončice med ugrizi bogatega, maslenega mesa. Pojdite v kuhanje od nosu do repa!
izdelovanje lastnega kisa iz rdečega vina
Popolna tekma: alzaška mesna, por in krompirjeva enolončnica z rizlingom
Klasičen primer, da kar najbolje izkoristite tisto, kar imate, je baeckeoffe ali 'pekovska peč', tradicionalni kuhar z mesom in krompirjem Gabriel Kreuther je odraščal v Alzaciji. Kot pravi zgodba, bi vaške ženske dan pred pranjem marinirale svinjino, govedino in jagnjetino v belem vinu, nato pa vse spakirale v pokrit terin s krompirjem, čebulo in začimbami ter lončke pustile peki na poti do mestni umivalnik. Medtem ko so se nagibali k drugim delom življenja, so se enolončnice počasi kuhale do sočne mehkobe v preostali toploti masivne kamnite peči in do večera je bila večerja pripravljena.
Paradoksalno je, da je eden najbolj tradicionalnih vidikov jedi ta, da se razlikuje od vasi do vasi, od kuhinje do kuhinje - kar vam daje proste roke za prilagajanje v vašem domu. Svinjsko ramo lahko zamenjate za gosto narezano slanino, namesto treh uporabite eno vrsto mesa ali pa pustite korenje zunaj. Kaj je uspešen baeckeoffe glede na to, da je tako spremenljiv? Dober krompir, začimba in dobro suho vino - ne le kapljica ali dve, ampak steklenica in pol.
Če želite piti zraven, pojdite na eno od specialitet Alzacije: suh rizling, beli pinot, silvan ali regionalno belo mešanico Edelzwicker. Še boljši bi bil ostareli rizling, ki je s časom klasičen z mesom, tekstura vina se poglablja in pridobiva zemeljsko mineralnost, ko sadje bledi, meša se v harmoniji z začimbami in maščobo jedi. Pripravite se na večopravilnost.
Popolno ujemanje: jagnječja jagnjeta iz raguja iz belega fižola
Anchoïade - provansalska pasta sardonov, česna in oljčnega olja, ki je podobna piemontski bagna cauda - je vsestranska začimba, ki jo pripravljamo tako, da sestavine ure kuhamo na majhnem ognju, dokler se ostri okusi ne zmehčajo in pasta postane gosta in gladka. Rezultat, bogat z umami, zagotavlja neverjetno okusno osnovo za jedi iz jagnjetine, govedine in celo morskih sadežev ter pridih na solati Cezar, ne da bi bil posebej ribič ali česna. In v hladilniku lahko zdrži več tednov.
Nekaj časa nazaj je kuhar z območja Bostona Michael Leviton (danes profesor kulinarike in svetovalec) z nami delil svoj recept za robustno jagnječjo nogo v sredozemskem slogu, olepšano s sardelami in postreženo z ragujem iz belega fižola z okusom čebule, korenja, zelene in oljke, nato napolnjene z asertivno gremolato. Tudi če ne morete združiti celotne kombinacije, je poskus katerega koli od teh elementov - sardela, raguja ali gremolate - vreden vašega časa. Jagnjetina s krepko aromo zahteva enako krepko vino, zemeljsko, začinjeno žigondo, polno temnih sadnih okusov. Pojdi velik in ostani doma!