Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje.
Ta recept ima dve značilnosti testenin brez stresa čez noč: vnaprej kuhane beljakovine in omako, ki jo je enostavno sestaviti. Gradi na zanesljivi francoski tehniki mešanja mleka v roux (gosto pasto iz masla in moke), da ustvari bešamel omako. Ta bela omaka je čudovita podlaga za kremne testeninske jedi, kot so makaroni in sir, z večjo gostoto in manj maščobe, kot bi jo dobili z uporabo težke smetane.
Tu boste farfalle popustili približno minuto, da se izognete razmaščenju, ko ga na koncu vrnete v lonec, rezervirana škrobnata voda pa bo pomagala spodbuditi poroko testenin in omake. Čeprav bi alternative, kot so rigatoni in penne, dobro delovale, oblika metuljčka posnema kosmiče rib, ki se udobno ugnezdijo v njegovih utorih.
Običajno mora recept z limoninim sokom in mlečnimi izdelki dvigniti rdečo zastavo, saj kislina povzroči, da se omake na osnovi mleka zlomijo: maščoba se loči od ostalih komponent in ustvari neprijeten rezultat. Toda limona je prepotrebna folija za bogat bešamel in klasično dopolnilo lososu, zato sem našel rešitev, pri čemer sem uporabil lupinico v sami omaki in stisnil sok nad vsako porcijo, da je jed dokončala, namesto da bi jo popolnoma vključila med kuhanjem. Slana, zadimljena narava rib premosti vrzel med morskimi sadeži in sirom, še dve komponenti, ki sicer tradicionalno nista seznanjeni, vendar sta tukaj smiselni.
Te testenine potrebujejo vino, ki je na svetlejšem koncu spektra, vendar še vedno dovolj polno, da se lahko upira kremasti omaki, z dovolj okusa, da se pari z dimljenim lososom. Dobra osnovna kislost je ključnega pomena tudi kot kontrapunkt ribam, podobno kot stiskanje limone. Zame je bil idealen kandidat hladna podnebja, ki je bila zmerno starana v hrastu, Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . S sočnimi sadnimi okusi, ki jih zaokrožajo note opečenega hrasta, kaže uravnoteženo kombinacijo bogastva in svežine, ki odmeva in izboljša jed.
Farfalle v smetanovi omaki z dimljenim lososom in grahom
Seznanite se s sočnim chardonnayem, kot je Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 točk, 15 USD).
Čas priprave: 5 minut
Čas kuhanja: 30 minut
Skupni čas: 35 minut
Približni stroški hrane: 25 dolarjev
Sestavine
- Sol
- 16 unč metuljev
- 3/4 skodelice mleka
- 1 žlica neslanega masla
- 1 srednja šalotka, na kocke narezana majhna
- 2 žlici moke za večnamensko uporabo
- 1/2 skodelice naribanega parmezana
- 1/2 skodelice zamrznjenega graha, odmrznjenega
- Poper
- 8 unč dimljenega lososa, kosmičenega na koščke
- 1 limona (sok in lupina)
1. V velikem loncu zavremo 1 1/2 litra vode z 1/2 žlico soli. Dodajte testenine in kuhajte 10 minut (ali 1 minuto manj od navodil na embalaži). Odcedite in rezervirajte 1/2 skodelice testenin.
2. Mikrovalovno mleko za 30 sekund pustite na strani.
3. V velikem loncu na srednje nizkem ognju stopite maslo. Dodamo šalotko s ščepcem soli in kuhamo 2 do 3 minute, dokler se ne zmehča, pogosto mešamo. V moki stepemo moko, da nastane gosta pasta, nato pa postopoma vmešajte mleko. Mešanico zavrite in nato ogenj zmanjšajte na najnižjo.
4. Primešajte parmezan, grah, testenine in polovico rezervirane testeninske vode. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Vmešajte dimljeni losos in kuhajte še 2 minuti, dokler testenine niso popolnoma prevlečene in losos začne svetleje roza, če je omaka pregosta, dodajte več rezervirane testeninske vode, 1 žlico naenkrat. Odstranite s toplote in vmešajte lupinico.
5. Testenine prekrijte in vsako porcijo zaključite s stiskanjem limoninega soka. Služi 8.