| | |
 | |
| | |
| | |
| | |
Zabaven bouche
Najboljše restavracije kmalu po tem, ko se usedete, ponujajo drobno porcijo zanimivega, kar v idealnem primeru predogleda način kuhanja restavracije. Večina uporablja francoski izraz amuse-bouche (dobesedno 'zabava v ustih'). V nekaterih restavracijah je to tudi način, kako najljubšim strankam predstaviti nekaj luksuznega.
V Picassu v Las Vegasu je bila drobna prekajena lososova rulada s kaviarjem kumar, jabolk in osetra nedotaknjena in osredotočena, tako kot kuhanje Juliana Serrana, in dobra folija za šampanjec, klasični aperitiv. V newyorškem Danielu so štirje zabavi pokazali različne vrste kulinarike: zlata pesa, prelita s kozjim sirom (vegetarijansko), začinjen piščančji pireji (eksotični) krompir s pršutom, kornišonom in gorčico (bistro), terine foir gras, povaljan v belih mandljih (razkošje ). V Tru v Chicagu je majhen parmezanski tuil, oblikovan v storžku, v katerem je bil zeleni 'sorbet' graha in mete - kot nalašč za restavracijo, ki obljublja 'senzorično preobremenitev'.
Tru ponuja tudi specialiteto, ki jo postrežejo po meri narejene skodelice Versace za demitasse z različnimi juhami, na primer sladko koruzo z raki Maryland in kremo iz cvetače s tartufi. Pozdravljamo ta trend, ko postrežemo čudovite juhe kot zabavo. Daniel je ponudil kremno juho iz artičoke z račjim pršutom in gosto juho iz brusničnega fižola s prigrizki želodčkov in črnim tartufom. Majhna skodelica tople školjkine juhe je močno nadihala natakarjev pladenj v gostilni Little Little.