Najboljše pice v Ameriki se poklonijo klasičnim italijanskim prelivom in načinom priprave.
Prava čarovnija za verodostojne italijanske pice so pari okusov v dodatkih. Na primer, najbolj priljubljena neapeljska / Margherita pica ustvarja sinergijo s svežimi, kislimi paradižniki, aromatično baziliko in gladko kremasto mocarelo. Seveda odlična pica doseže povsem novo dimenzijo, če jo povežete z dobro izbranim vinom. Oglejmo si 6 klasičnih italijanskih pic in vina, ki spadajo zraven.
Ker se pice dobro znajdejo s skoraj vsakim vinom, mi zaprosil za pomoč mojstra Somma, Jacka Masona , da bi olajšali izbor le na italijanska vina. Mason se skoraj vsak dan dotakne pice v restavraciji Marta z rimsko tematiko v New Yorku. Izzvali smo Jacka Masona, da je izbral samo eno vino, ki se bo ujemalo z vsako od naslednjih 6 pic:
Seznanjanje vina s klasično italijansko pico
1. Bela
Najenostavnejša pica z več različicami (lahko dodate sir ali tanko narezan krompir). Pravi temelj odlične pice Bianco boste našli v odličnem testu (poskusite izjemno testo brez gnetenja Jima Laheya ), dostojno oljčno olje, sol in vejica rožmarina (ali žajblja).
VINO: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 USD
Če se želite združiti s tako praznim platnom, mislim, da vino, ki poudarja nekatere subtilne vidike solnih in borovih zeliščnih likov, ustvari resnično vznemirljivo, primerjalno povezovanje. Fiano di Avellino iz Ciro Picarello se s svojimi naravno dimljenimi, borovimi aromami, svežim karakterjem droži in uravnoteženo kislostjo navdušuje.
2. Marjetica
Pica Margherita ali Neopolitan je ravno okroglo testo, na katerem ni nič drugega kot paradižnikova omaka, koščki sveže mocarele in sveža bazilika. Velikost bi morala biti približno toliko kot vaš krožnik in, iskreno, na njej ni toliko sira. To je ena tistih pic, pri katerih je 'pravilna porcija' celotna pita.
BRIBAR: Izvedite več o Vina BarberaVINO: Barbera d’Alba
Barbera d'Alba, Cascina Fontana 2012 ~ 29 USD
Ker gre pri Margheriti za preprostost, se mi zdi, da je čista, izrazita različica Barbere, kot je Barbera d'Alba iz Cascina Fontana, zelo dobra, saj posnema svežino pice in ima močno hrbtenico kislosti, ki ustreza rdeči omako.
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdaj
3. Gobe
Zdi se, da večja je raznolikost gob (miatak, krimini, jurčki), tem bolje. Intenzivnost okusov, bogatih z umami v gobah z maščobo mocarele in drobnim timijanom, je to verjetno najboljša pica od vseh. Seveda pa morate imeti radi gobe.
BAROLO ALTERNATIVE: Barolo je drag. Roero, Gattinara, Barbaresco in Nebbiolo d'Alba ponujajo odlične alternative in so narejeni z istim grozdjem.VINO: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 dolarjev
Pica Funghi je vse o umamiju in slanih zeliščih, nameščenih na vrhu kremaste, siraste osnove. V kombinaciji s tem slogom pice mehčana, ostarela različica Nebbiola, kot je tradicionalni Barolo iz Bartolo Mascarello, dobro poudari podobne značilnosti okusa, vse s čudovito kislostjo, da prereže kremnost sira.
4. Kromačeva klobasa
Mleta svinjina in koromač se združita, da ustvarite neverjeten profil okusa, ki ga na vrhu nanesemo na pire z narezanimi lososom in mocarelo z angelskimi lasmi. Nekateri bodo uporabili tanke rezine rdeče čebule kot britve rakce ... Samo ne pozabite, da je pomembno, da se čebula v pečici karamelizira in použije.
PENI RDEČE VINO: Spoznajte Lambrusca in druge peneča rdeča vina.VINO: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 16 dolarjev
Mehurčki in pica so tekma, narejena v nebesih. Peneče vino ponuja sijaj za čiščenje brbončic čisto in čudovito svetlost, da vas privabi še en grižljaj in še en požirek. Seznanitev lahkega sloga Lambrusca (klona Sorbare) podjetja Cleto Chiarli ponuja svež, sočen rdeč sadni značaj, mehkobo in kislost, ki sta čudovit partner bogastvu svinjine in pikantnosti čebule.
5. Vongole (školjka) in peteršilj
Najmanj priljubljeno (a obenem izjemno okusno) pristno italijansko parjenje okusov so sesekljane školjke in kosmiči rdeče paprike po mocareli z mletim peteršiljem na vrhu (peteršilj ne pozabite obleči, ko ga povlečete iz pečice). Sekanje školjk bo odpravilo kakršen koli otročji faktor izgube in to pico postalo vsestransko priljubljeno.
VINO: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ 45 USD
Školjke, peteršilj in sir zahtevajo slano, okroglo in osvežilno belo. Nekaj največjih belcev s Sicilije prihaja iz Etne in marine Pietra iz Benantija. Ti teksturirani beli pari, ki jih poganja fiziološka raztopina, so izjemno dobri s slano kakovostjo školjk in kremastostjo sira.
6. Rukola šunka
To je prava italijanska predhodnica pice Canadian Bacon. V zgodnji jeseni boste pogosto videli pršut in rukolo, ki si delijo prostor s svežimi figami (ki slanemu pršutu dodajo slastno sladkost).
FRIULI: Izvedite, kaj je grozdje v Collio in drugo vina Furlanije-Julijske krajine.VINO: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ 35 USD
Sušeno meso in zelenjava iz solate me vedno pripeljejo v Furlanijo, saj imajo belci iz te regije edinstveno sposobnost, da ponudijo osvežilno mineralnost in kislost z bogatim, teksturiranim ozadjem. Kombinacija slane šunke, sveže osvežilne zelenice in mešanice na osnovi Furlana ustvarja popolno ravnovesje bogastva in elegance v paru vina in pice.
Poskusite jih doma
Kdo bi si mislil: pica s školjkami Krista
Hvala Jacku Masonu za njegova priporočila, poskusite jih doma! Če bi radi videli gospoda Masona v akciji, vam toplo priporočamo, da si ogledate NBC's Uncorked (prenos na itunes za 10 USD). Glej naš pregled Uncorked tukaj.