Recenzija knjige: Ne poskušajte tega doma in The Nasty Bits

Pijače

Zakaj imamo radi knjige kuharjev in o njih? Težko je z gotovostjo trditi, vendar ni mogoče zanikati, da spomini Anthonyja Bourdaina, Kuhinja zaupno (Harper Perennial), je žanr uvedel v ljudsko zavest. Bourdain nas ni tako vljudno obvestil, da nekdanji odvisniki, ki pihajo po Ramonesu, kuhajo našo hrano in, kar je še pomembneje, nam je pomagal razviti spoštovanje in splošen okus do zgodb, ki vključujejo hitro in potencialno katastrofalno kuhinjsko življenje.

Mogoče imamo radi kuharske zgodbe iz istega razloga, kot so nam všeč filmi o katastrofah. Vedno obstaja potencial - in verjetnost -, da se bo na neki točki zgodil kaos, pa tudi, da se bo vse končalo do konca. In tako kot filmi o katastrofah, tudi zgodbe kuharjev najbolje delujejo, kadar so v njih všečni ljudje, ki želijo postreči z dobro hrano in vinom, vendar jim delajo proti dejstvu, da je vodenje uspešne restavracije približno enako verjetno, kot da bi preživeli vpliv orjaškega asteroida, ki se usmerja naravnost za Zemljo.



Zaradi tega razloga, Ne poskušajte tega doma: kulinarične katastrofe največjih kuharjev na svetu (Bloomsbury, 25 dolarjev, 308 strani), zbirka esejev 40 vrhunskih kuharjev, izdana konec lanskega leta, bi morala biti popolno branje za vse ljubitelje hrane in vina. Gre za skupino sanjskih ekip, ki obsega lestvico osebnosti od notranjega demona, ki se je inkarniral Bourdain, do prijazne, a zabavne Sare Moulton do pedantnega mojstra Toma Colicchia. Zbirka vseh, ki lastne glasove delijo svoje zgodbe o kuhinjskem kaosu, je tako dober koncept kot degustacijski meni. Toda tisto, kar tako dobro deluje nekomu, kot je Bourdain, ne uspe pri vsakem kuharju, zato nam ostane knjiga, ki je v nekaterih trenutkih polna okusa, v drugih pa neprijetna.

Glavni razlog je v tem, da večina kuharjev ni opravila domačih nalog in ni uspela izpolniti tistega, kar obljublja naslovnica knjige. Tudi če ne gre posebej za eksplodiranje loncev pod pritiskom ali suflejev, ki se obnašajo kot igra Whack-a-Molea, ki je šla po zlu, ali ni pravično pričakovati vsaj nekoliko zabavnih zgodb, kot so Daniel Boulud, Mario Batali, Hubert Keller in Marcus Samuelsson? Večina esejev dejansko preprosto vključuje kuharje, ki preprečujejo katastrofo, namesto da bi jo prenesli ali celo pobegnili, kar v resnici ni prepričljivo samo po sebi. Slavni kuharji morajo pokazati svojo človeško plat in priznati, da so sposobni izgubiti nadzor nad kaosom, kot tudi pri njegovem vzdrževanju.

Vendar pa obstaja nekaj zgodb, ki prinašajo več kot naslov knjige, s čimer se koncept izdelave limonade iz limon postavi na povsem novo raven. Esej Michelle Bernstein je še posebej navdihnjen - spominja se, da je v stopljeno čokolado spustil celoten foie gras terrin, kar je tragedija, ki ima za posledico eureka podoben triumf. Med drugimi izstopajoči so Bourdain, Jonathan Eismann, Norman Van Aken, Jimmy Bradley in Michel Richard. Toda večina esejev kuharjev ne ustreza Bourdainovemu prispevku, predvsem zato, ker ti kuharji nimajo njegovih pisalnih izkušenj ali dovolj edinstvenega glasu, da bi bile šibke kuhinjske zgodbe vsaj videti močne.

Wilson Drinks wilson-drinks-report.com | Politika Zasebnosti