Gary Danko, star 49 let, je leta 1999 odprl restavracijo Gary Danko v San Franciscu, danes pa je ena izmed mestnih top 10 restavracij , ocenjeno v Vinski gledalec je Številka 15, oktober 2006 . Danko, rojen v Masseni, v zvezni državi New York, se je sprva naučil kuhati skupaj s svojo materjo, rojeno v Louisiani, in svojo prvo restavracijsko službo je začel pri 14. letih. izvršni kuhar v Chateau Souverain v okrožju Sonoma, jedilnici v Ritz-Carltonu v San Franciscu in Viognierju v San Mateu v Kaliforniji, preden je obesil svojo skodlo. Leta 2001 Restavracija Gary Danko zaslužili Vinski gledalec '> Vinski gledalec Na spletu o 'foodijih', vinu in njegovem posvojenem mestu.
Vinski gledalec: Kateri trendi trenutno opredeljujejo fine dining v zalivu?
Gary Danko: San Francisco je najbolj evropsko ameriško mesto. Resnično jo opredeljujejo njene različne soseske in raznolikost etničnih restavracij ter restavracij v majhnih restavracijah, kar dobro ustreza priložnostnemu odnosu in oblačenju našega mesta. Povprečni san frančiškan bo o hrani in vinu verjetno vedel več kot [ljudje] v katerem koli drugem mestu v Ameriki, mi pa gostimo kopico samoimenovanih 'gurmanov', ki bodo izzvali celo najboljša prizadevanja kuharja.
WS: Kaj bi radi videli manj ali več na jedilnikih ali v jedilnici?
GD: Običajno so mi všeč bodisi znani okusi bodisi okusi, ki so bili v času pisanja jedilnika izpopolnjeni in ne samo ustvarjeni. Vsekakor bi rad videl na jedilnikih manj tekočega dušika in molekularne teatrije.
WS: Kako se je v zadnjih desetih letih razvilo prizorišče fine-dining na območju zaliva? So cikli gospodarskega razcveta in recesije v zadnjem desetletju opazno vplivali na način kuhanja in prehranjevanja ljudi?
GD: Fina jedilnica se je z leti vsekakor izboljšala. Dvaindvajset in trideset let se je vrnilo…. V San Franciscu se dogaja renesansa z novo gradnjo, PacBell Parkom in popolno prenovo vseh muzejev. Kot pri vsakem gospodarstvu se tudi pri kuhanju odraža val in vdolbine. V debelih letih je več dekadence in več dela za izdelavo dodelanih jedi. Ko gospodarstvo upada, je hrana bolj naklonjena udobju, delovne sile je manj in hrana se bolj nagiba k priložnostnemu, z večjimi porcijami.
WS: Povejte nam o vinskem programu v restavraciji Gary Danko. Katere so njegove prednosti ali posebna področja osredotočenja in kako je vino povezano z vašo hrano?
GD: Naš vinski program vsebuje več kot 1.800 izbir, od klasificiranih pridelkov in legendarnih francoskih vinogradov, do belih vin z visoko kislino, mineralnih goriv iz Burgundije, Nemčije in Avstrije, do majhnih proizvodov modrega modrega pinota, syrah in cabernet sauvignona iz okrožja Sonoma in Dolina Napa. Moja hrana se dobro ujema z belim in rdečim bordo ter nemškim rizlingom, pa tudi s Sancerrejem. Moja hrana je drznega okusa, a nežne narave. Ker mi je všeč, da se moja hrana primerno soli, se praviloma uravnava s kislinami v vinih.
WS: Kakšno sanjsko vino, ki bi ga radi imeli na seznamu?
GD: 1947 Chateau Ausone , edinstveno in prepoznavno vino z vzvišeno eleganco in poetičnimi, mineralnimi, skoraj jeklenimi aromami. Njegova izjemna dolžina in eleganca sta prepričani v impresivno koncentracijo in intenzivnost.
WS: Kaj '> GD: Rosé šampanjec. Bakreni in lososovo-roza toni so čudoviti na pogled. Je suh, svež in aromatičen, intenziven za pitje in osvežilno spuščanje. Šampanjec ima tudi dodan 'lobanjski odtenek', ki izkušnji s pitjem doda dimenzijo in užitek. Odlično se poda k slani hrani, zato je kot nalašč za aperitive in skozi celoten obrok.
WS: Kaj je v vaši osebni kleti?
GD: Vzdržujem zelo omejeno klet, pretežno belo in rdeče bordo ter nemški rizling. Car-Dury , Raveneau , Dujac in Rdeči cipal so nekateri moji najljubši iz Burgundije, všeč pa mi je nemški rizling iz Dr. Sprostite in Joh. Jos. Prüm . Za zabavo in domačo porabo iščem manj znane in prihajajoče regije z vsega sveta, kot so Rueda, Bierzo, Grčija, Južna Afrika in Argentina. Nikoli ne vidim razloga, da bi dvakrat popil isto vino, ker po vsem svetu pridelujejo toliko neverjetnih vin.