Amerika je bila prekrita z vinsko trto še preden so bile sorte, kot sta Zinfandel in Cabernet Sauvignon, presajene iz Evrope. Nekatere od teh avtohtonih vrst imajo pomembno vlogo v vinskem svetu, vendar so večino zavrgli in grozi, da bodo njihove zgodbe izginile v zgodovini. Preden se to zgodi, bi vam rad predstavil nekaj domačega vinskega grozdja v Ameriki.
Native Wine Grozdje Amerike
Zgoraj (od leve proti desni): Concord, Catawba, Elvira. Spodaj (od leve proti desni): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Zakaj še niste slišali za grozdje Indijancev
Skoraj vsa vina, ki jih pijemo danes, so pridelana iz ene vrste grozdja: Vitis vinifera. V. vinifera sledi svojim koreninam vse do grozdja v Ljubljani starodavni Kavkaz (Gruzija, Armenija, Azerbajdžan itd.). Grozdje Vinifera vključuje vsa najbolj priljubljena vina na svetu: cabernet sauvignon, modri pinot, chardonnay itd., Ki so jih podrobno preučevali. Idiosinkrazije pridelave vina z V. vinifera so bile natančno uglašene že nekaj tisoč let.
unč v porciji vina
Nasprotno pa naše razumevanje domačega vinskega grozdja v Ameriki še vedno ni popolnoma razumljeno. V marsičem je še vedno divji zahod! Domače vinsko grozdje se zelo razlikuje glede na to, kako in kje raste, kakšne aromatske spojine proizvaja in kakšne posebne tehnike pridelave vina je treba uporabljati, da se dobro razvijejo. Na žalost je zaradi majhnega povpraševanja po tem avtohtonem grozdju zelo malo spodbud za njegovo preučevanje. Med stotinami avtohtonih sort, ki so jih odkrili v zadnjih 200 letih, jih goji zelo malo. Raziščimo 6 od teh vrst (obstaja še veliko več, nekatere so morda že izumrle!) In kaj jih naredi edinstvene.
Vitis labrusca
Najbolj priljubljen okus po grozdju na svetu
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajČe ste kdaj uživali vijolični grozdni sok, judovsko obredno vino ali namazali grozdni žele na toast, potem ste poskusili grozdje Concord - sev Vitis labrusca. Okus svežega grozdja Concord je utelešenje 'grozdnega okusa', ki ga že dolgo povezujemo s sladkarijami v vijolični barvi. Kljub pomembnosti arome je Concord že dolgo zaničevan v vinu. Vinski pisci že od nekdaj opisujejo Concord kot vonj po 'foxy' in iz nekega razloga je ta opis, ki si ga je nemogoče predstavljati, zaljubljen. Vina Concord so morda najboljša kot sladko vino z globoko rdečo barvo, visoko kislostjo in aromami, kot so jagode, sadni punč, vijolice in mošus.
Sorte, pridobljene iz V. labrusca
- Antoinette (bela)
- Catawba
- Cayuga (bela)
- Concord
- Niagara
vinske trte
Dostava vsega vina iz ugledne pogube
Vrsta, ki srečno raste na zahodu ZDA in je odgovorna za reševanje celotnega sveta vina pred propadom. Že v 19. stoletju so se evropski botaniki zgrinjali v Združene države Amerike po divjo trto. Popolnoma so jih navdušile vse nove in edinstvene užitne (in pitne) vrste, ki so jih ZDA morale ponuditi svetu. Na žalost so skupaj z grozdjem prišli tudi mikroskopski škodljivci, še posebej pa je uš, imenovana Filoksera, začela okužiti vse evropske vinograde. Vsi vinogradi Vitis vinifera so bili nemočni pred ušmi, dokler par znanstvenikov ni razvil rešitve: presaditi V. vinifera na korenine V. riparia. Od takrat je za cepljenje razvitih več ameriških vrst (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri). – Še vedno obstaja brez zdravila za grozdno filoksero!
najboljše kleti v bližini St Helena
Sorte, pridobljene iz V. riparia
- Bacchus
- Baco Black
- Elvira (bela)
- Frontenac
- Maršal Foch
- Trijumf Alzacije
vitis rotundifolia
Zdravilo za debelost?
Nenavadno se zdi, da grozdje z največjim potencialom za boj proti debelosti uspeva le na jugovzhodu ZDA (regija z največjo debelostjo v Ameriki ). Muscadine grozdje (ali Scuppernongs, kot jih pogosto imenujejo) je gromozansko grozdje v obliki globusa, ki ima neverjetno veliko antioksidantov in posebne kisline (imenovane elagična kislina), ki ima nedavno dokazano zmanjšuje nastajanje maščobnih jeter (glavni vzrok za debelost). Južnjaki sicer delajo vino s tem čudnim grozdjem v velikosti atlasa, vendar je večina sladkih - morda zmanjša potencialne koristi za zdravje. Okusili smo jih več in napisali popolno poročilo o vinih Muscadine tukaj.
Sorta V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Odličen vinski potencial za domače ameriško grozdje
Najbolj znana sorta V. aestivalis je grozdje črne barve Norton, ki je bilo prvo gojeno v Richmondu v Virginiji. Matično grozdje Norton je zdaj izumrlo. Norton je pokazal dosleden potencial kot rdeče vino. Grozdje srečno uspeva na Srednjem zahodu in je eno najpomembnejših vinskih grozdjev v Missouriju (MO je prva AVA v Ameriki!). V profesionalni degustaciji sortnih vin Norton z vinarji, kupci vina, vzgojitelji, sommelierji in pisatelji so degustatorji Norton opisali kot visoko kislino z lahkim taninom in velike sadne okuse črne češnje, čokolade, vanilije in zemlje.
Sorta, pridobljena iz V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
Izvor mnogih vrst priljubljenih francoskih hibridov
Vitis rupestris (aka 'peščena grozdje') v pesku uspeva zelo dobro in ima visoko odpornost na bolezni. Zaradi tega so številni francoski botaniki s sorto (v 1800-ih) sodelovali pri ustvarjanju hibridnih vrst s svojim lokalnim vinskim grozdjem. Nove sorte so bile priljubljene v Franciji, dokler sistem označevanja ni prepovedal uporabe hibridov v njihovih vinih. Pridelali so na tisoče različnih vrst, nekaj pa jih je postalo priljubljenih sort, ki rastejo v srednjem zahodu držav. Preberite več o nekaterih vrhunski francoski hibridi ki rastejo na Bližnjem vzhodu / Vzhodu ZDA in Kanadi.
Francoski hibridi, pridobljeni iz V. rupestris
- Kancler
- DeChaunac
- Zora
- Vidal White
- Vignoli
Mustang Grozdje. Robin R. Buckallew @ Baza podatkov USDA-NRCS PLANTS
najboljše vino za vaše zdravje
vine mustangensis
Avtohtono grozdje iz Teksasa
Mustang grozdje raste na 'umazanem' jugu: Alabama, Mississippi, Louisiana in Texas. Mustangov grozdja ni enostavno jesti: polni so semen, grenki s taninom in zelo ostri s kislostjo. Vendar te lastnosti kažejo, da bi lahko ustvarili krepko, potencialno starostno vino . Že pred državljansko vojno se že omenjajo vina Mustang! Danes se zdi, da grozdje Mustang uporabljajo le domači vinarji, večinoma v Teksasu.
- Mustang
Zaključek
To je le nekaj edinstvenih vrst grozdja, najdenih v Severni Ameriki. Poleg teh je po vsem svetu na desetine drugih vrst. Morda vas bo to navdihnilo, da boste bolj razumeli avtohtone vrste in raziskali njihov potencial v vinu. Da, res je, da nikoli ne bodo nadomestili sort, kot so cabernet sauvignon ali chardonnay, vendar to ni cilj –Všeč so nam lahko takšni, kot so.