New York je bil vedno epicenter velikih zrezkov, zrezki pa so že dolgo vodilni v vinu. Toda tudi v elitni družbi le malo restavracij tako strokovno združuje odličnost v meniju, postrežbi in kleti kot Del Friscova zrezek Double Eagle v New Yorku.
Del Frisco's, pritrjen v pritličju nebotičnika Rockefeller Center, je kavernozna restavracija na treh nivojih z okni od tal do stropa, ki gledajo na ikono šotorske dvorane Radio City Music Hall čez cesto. Veliko stopnišče, ki se vije do drugega nadstropja, kovane ograje in hektarji polirane lesene obloge, ustvarjajo ozadje za sangvini pridih sočnega rebrnega očesa in bogastvo temno rdečega vina z lakom.
Kuhinja je specializirana za kotlete prvovrstnih kotletov, starih tri tedne. 22-unčni trak je nežen, njegov okus je povišan zaradi medsebojnega uživanja začimb z bogatimi maščobami in pikantnimi začimbami, dekadenca menija pa sega do 32-unčne rezine Wagyu tomahawk. Predjedi vključujejo klasiko, kot je sočni koktajl iz kozic, poleg možnosti zunaj kanonu zrezkov, na primer escargot s pršutom in paradižnikom na kocke.
Del Frisco's že leta gradi vinski program po svojih trenutnih 2220 izborih s seznamom 12.400 steklenic. Jedro seznama je morda najbolj razkošna paleta kalifornijskih cabernetsov v kateri koli newyorški restavraciji.
'Imamo veliko, veliko vertikal, da predstavimo nekaj čudovitih stvari, ki jih počne Kalifornija,' pravi Jessica Norris, ki je šest let nadzorovala newyorški program in je zdaj direktorica pijač Del Frisco's Restaurant Group.
Shafer Hillside Select boste našli v 10 letnikih od leta 1996 (795 USD), 15 Dalla Valles do leta 1990 (magnum, 2.850 USD), 16 kabin Colgin do leta 1993 (995 USD), 13 družin Bryant do 1999 (995 USD), 11 kričečih orlov do leta 1994 (4.995 USD) in po ducat ali več Schraderja, Bonda, Lokoje in Caymusa Special Selection. Prodajalec številke 1 v restavraciji je zasebni rezervat California Cabernet podjetja Del Frisco (70 ameriških dolarjev), ki sta ga naredila Napa vintner in alumnij Pride Mountain Robert Foley.
Drugi dragulji vključujejo 10 do 15 letnikov vsake prvorazredne Bordeaux, vključno z Haut-Brion 1955 (3.150 USD) in Latourjem 1945 (4.900 USD), globokimi vertikalami Ornellaia, Vega Sicilia in Penfolds Grange ter 66 vin iz Domaine de la Romanée-Conti .
Toda sommelierje spodbujajo tudi k bolj eklektičnim vinom. Stran Sommelier Selections vključuje izbor, kot sta Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 USD) in Velika miza Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 (99 USD). “Naloga nam je: Poiščite naslednjo novo stvar in jo dobite. In ko ti nekdo reče, da ga ne moreš dobiti, ga vseeno dobi, «pravi Crystl Horton, sommelier na lokaciji v New Yorku.
Izbor pol steklenic, najljubši med kosili, vključuje Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 (55 USD) in Ridge Monte Bello 2009 (150 USD).
New York Double Eagle postavlja tempo za impresivno vinsko pobudo restavracijske skupine s sedežem v Dallasu. Del Frisco's ima v vseh treh konceptih 50 lokalov, nagrajenih z restavracijami (drugi dve sta rešetka Del Frisco in Sullivan's Steakhouse). Vseh 12 dvojnih orlov v programu Restaurant Awards ima vinski seznam 900 ali več izbir. 'Videli smo že številne druge restavracije [razmišljajo]:' No, če to lahko stori New York, lahko [mi], 'pravi Norris.
Osebje pred hišo na vseh lokacijah degustira vino in se uči od sommelierjev, vse pa spodbujamo, da sledijo vinski poti, kolikor želijo. Del Frisco's je dokazal, da je postavljanje vina v ospredje zmagovalna formula za vrhunske verige in v tem procesu uči novo jato ameriških voditeljev vinskih podjetij.
Preberite celoten paket nagrad za restavracije 2017, vključno z naslovnico 'Gradimo identiteto skozi vino', v 31. avgust 2017, številka od Vinski gledalec .
kemikalija v vinu, ki povzroča glavobol