 | ||
| Dva gorilnika Thermador Char-Glo ustvarjata 50.000 BTU-jev energije, kar je dvakrat večja količina večine žarov. | ||
 Kaj se skriva za to luksuzno žar manijo? Eden od dejavnikov je, da se Američani veliko zabavajo na prostem. Vrhunski žari so tudi podaljšek poudarka, ki ga Američani namenijo - in denarja, ki ga vložijo v svoje kuhinje. Kaj sledi štedilniku za 10.000 dolarjev? 5.000 dolarjev žara. Zato proizvajalci kuhinjskih aparatov, kot so KitchenAid, Viking in Thermador, zdaj v svoje izdelke vključujejo tudi zunanje rešetke.Z nekaj izjemami se vrhunski žari namesto oglja napajajo s plinom. To odraža splošen trend: Plinski žari so manj neurejeni, imajo več ognjene moči, zagotavljajo boljši nadzor nad toploto in lahko kuhajo dlje časa. 'Za zabavo z žarom na oglje ne morete naložiti 35 zrezkov,' pravi Christina Schroeder, podpredsednica trženja podjetja Weber-Stephen Products Co., ki izdeluje žare Weber in tudi izključno razkošno linijo Vieluxe. Večji, bolj ekstravaganten je žar, več goriva porabi - 6400 ameriških dolarjev Dacor v štirih urah zažge standardni 20-kilogramski rezervoar propana. Torej jih priklopite na hišni plinovod. Nakupovanje vrhunskih žarov je podobno nakupovanju avtomobilov. Iščete izdelavo, moč, lastnosti in seveda slog. Slog je zelo subjektiven, vendar si danes večina potrošnikov želi ta sijajni videz iz nerjavečega jekla. Proizvajalci jih torej dajejo v pikah. V svojem žaru, širokem 42 palcev (od 4000 do 4500 dolarjev), Jadejeva dinastija porabi 300 kilogramov nerjavečega jekla. Kar zadeva izdelavo, Schroeder pravi, da mora biti žar izdelan iz spojev, ki so varjeni in ne pritrjeni. „Žare s pritrdilnimi elementi je ceneje pakirati in odpremati, vendar nimajo enake trdnosti. Bolj so izpostavljeni obrabi, «pravi. Še bolje, pravi Gerry Gerhard iz Gerhardovih aparatov v Glenside, PA, so zvari, ki vodijo po dolžini žara, v nasprotju s točkovnimi zvari. Gorilniki naj bodo iz nerjavečega jekla ali medenine. „Plin vsebuje vlago. Sčasoma lahko to razgradi aluminijaste gorilnike, «pravi Gerhard. Gerhard ima rad tudi gorilnike v obliki črke H v primerjavi s tistimi v obliki črke U, ki jih najdemo na številnih vrhunskih žarih. 'Oblika H daje boljšo pokritost,' pravi. 'Pri obliki črke U je v središču žara lahko mrzlo mesto.' Žar Weber Summit, ki je bil prvi luksuzni žar na trgu (1995), odpravlja mrzle točke z uporabo štiri do šest ravnih gorilnikov, ki gredo od spredaj na zadnji del žara in niso na razdalji več kot 6 centimetrov. Drug vidik je 'prenos': ali plin izstopa s strani gorilnika ali z zgornje strani. Manj verjetno je, da se bočni gorilniki zamašijo z maščobo, toda zgornji priključki zagotavljajo močnejšo toploto. Glede moči Gerhard pravi: 'Iščete od 50.000 do 75.000 BTU, da ustvarite od 550 do 650 stopinj F, potrebnih za seriranje. Večina žarov ima od 20.000 do 30.000 BTU. ' Seveda, da je Thermador z dvema gorilnikoma, v katerih je bil vsak po 25.000 BTU, zažgal zrezke, kot jih ni nikoli moj stari plinski žar. Schroeder pa poudarja, da je ocena BTU (britanska toplotna enota) na žaru lahko nekoliko zavajajoča. 'Učinkovitejši plinski žari porabijo manj BTU, a vseeno dobijo potrebnih 550 stopinj do 600 stopinj F,' pravi. Ker plinski žari ne bi smeli imeti ocen učinkovitosti, kot so gospodinjski aparati, Schroeder predlaga, da pri proizvajalcu ali prodajalcu ugotovite, kako vroč je žar. Gerhard dodaja, da bo izolacija z dvema stenama v pokrovu in v škatli, v kateri so gorilniki, žaru pomagala ohranjati toploto. Skoraj enako pomembne kot moč so aromatizirajoče palice ali keramični briketi, obešeni med gorilniki in rešetkami žara. Ko iz hrane kaplja maščoba ali maščoba, ta pristane na teh palicah ali briketih in ustvarja dim, ki hrano aromatizira. Ključno je najti sistem, ki ustvarja največ dima z najmanj vnetji. Schroeder pravi, da so palice boljše od keramičnih briketov, ki lahko na njihovi porozni površini ujamejo maščobo in povzročijo več vnetja. Gerhard ima raje brikete, ker dajejo 'boljši naravni okus žara'. Če se odločite za aromatizirajoče ploščice, pa svetuje, da debelejše kot so, dlje bodo zdržale. Vrhunski žari imajo rešetke iz žara iz nerjavečega jekla, ki se obrabi dlje kot emajlirana litega železa, ki se uporablja na manj kakovostnih žarih. Vendar pa puristi, kot je Steven Raichlen, avtor knjige Kako delati na žaru (Workman) in gostitelj Univerze za žar na javni televiziji, menijo, da je ravno lito železo najboljše za peko na žaru. 'Na živilih ničesar ne zaznamuje žara, kot je litoželezo,' pravi Raichlen. 'Prav tako bolje zadržuje toploto in ima manj lepljenja, ko je enkrat začinjen.' Nabor funkcij, ki jih ponujajo dragi žari, je skoraj osupljiv - na voljo je vse od hladilnih enot za hlajenje vina do grelnih predalov, v katerih je dovolj hrane za žar NASCAR. Ena bolj pogosta značilnost je vrtnica. Dobri bi morali, pravi Raichlen, imeti 'ločen in namenski' vir toplote in nadzor. To običajno pomeni infrardeči grelni element (ki proizvaja 16.000 do 18.000 BTU) na zadnji strani žara. Večji in dražji žari imajo več nastavitev za namestitev večjih kosov mesa, na primer celih puranov ali odojkov. Druga priljubljena značilnost so stranski gorilniki. Spet je pomembna izdelava. 6.400 ameriških dolarjev ima dva medeninasta bočna gorilnika, vsak z 18.000 BTU moči. 'Tipični notranji gorilnik ima 9000 BTU-jev,' pravi Gerhard. 'Če pa bi zunaj pihali, bi pihalo.' Nekateri proizvajalci, na primer Coleman, so dodali cvrtnike za tisti pomfrit. Za izjemno visoko vročino v kratkih obdobjih je Dynasty razvila funkcijo Infra-Sear, ki deluje kot salamander, brojler, ki se pogosto uporablja v restavracijskih kuhinjah za hitro sežanje in porjavitev. Raichlen ima raje žar na oglje za kajenje reber, vlečeno svinjsko in goveje meso, z drugimi besedami pravi žar (v nasprotju z zrezki na žaru). 'Večina plinskih žarov je močno prezračenih, zato večina dima gre ven skozi odprtine in gre mimo hrane, ne da bi se absorbirala,' pravi. Kljub temu sem z mojim vrhunskim plinskim žarom lahko dobro opravil otroška rebra na hrbtu. Za tako posredno kuhanje (tj. Ko meso ni neposredno nad plamenom) je nepogrešljiv merilnik temperature na pokrovu žara, ki pomaga vzdrževati enakomerno nizko toploto. Pomembna je tudi dimna škatla, v kateri so trdi lesni sekanci za aromo. Najboljše dimne škatle je mogoče premakniti na kateri koli del žara in imeti ločen nadzor toplote. Čeprav ni zelo seksi, mora vsak dober žar imeti ustrezen 'sistem za odstranjevanje maščob', pravi Raichlen. Najboljše so tiste, ki se namažejo v lijak v ozko, a globoko posodo za lažje čiščenje. Široke, plitke posode se zlahka prelijejo. Če ste se zaradi vseh teh zvonov, piščal in BTU nekoliko zmedli, Raichlen in Schroeder predlagata obisk trgovin na drobno, specializiranih za žar. Na mestih, kot je Barbecues Galore, bodo občasno zakurili rešetke, da jih boste lahko videli v akciji, kot je testna vožnja s SUV-jem. Sam Gugino , Vinski gledalec Kolumnist skupine Tastes, je avtor knjige Kuhanje z malo maščobe za premagovanje ure (Kronične knjige). Kako do njega Žar na izobilju Buy-Gasgrills.com Gerhardovi aparati Žari neomejeni | ||