Vina Carignan ('care-in-yen') so že dolgo znana po svoji vrednosti, vendar so se, ko se stari vinogradi starajo, končno postala znana po kakovosti. Zaradi okusov rdečega sadja in začimb za pekoče začimbe, skupaj s prefinjenimi notami umamija, je popolno hrano za vino.
Vodnik po vinu Carignan
Preberite več o Carignanu na strani 108 v Vinska neumnost: bistveni vodnik po vinu
Carignan ('care-in-yen') je srednje dobro rdeče vino, ki raste večinoma v južni Franciji, kjer je glavno mešanico grozdja v Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou in Faugères (nahaja se v Languedoc-Roussillonu ). Poleg Francije najdemo Carignan tudi v severni Španiji, kjer ga običajno imenujejo Carignan ali Mazuelo raste pa tudi na Sardiniji (Italija), kjer je označena kot Carignano del Sulcis . Carignan je najdlje veljal za vinsko grozdje nizke kakovosti, vendar številni pridelovalci oživljajo stare vinograde in izdelujejo izjemno bogata, rdeča sadna vina, ki vam bodo razburila srce.
Bolj mamljivo je, da je Carignan vedno zelo ugoden.
Profil okusa Carignan
Če imate radi lažja vina Zinfandel, Merlot ali morda a Mešanica Côtes du Rhône , potem naj bo Carignan na vašem radarju. Ker so trte Carignan naravno tako produktivne, boste opazili, da najboljša vina Carignan ponavadi prihajajo iz starih trt (vieilles vignes), kjer je rodnost tega grozdja nizka. Vina bodo počila s sadjem, okus bogatega in gladkega z veliko lažji tanini (grenkoba) kot Cabernet.
Zakaj je Carignan popolno hrano?
Odlično s Carignanom: Ras El Hanout začinjena piščanca s paradižnikom in zelenim rižem. avtor Arsheffield
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajZakaj bi bilo nekoč nizko francosko vino popolno hrano? No, Carignan ima uravnotežen profil okusa brez grenkega tanina, zato vino v kombinaciji s hrano deluje bolj kot sestavina. Zaradi srednjega okusa bo šel k velikim, krepkim jedem, pa tudi k lažjim. Dobro znano dejstvo je, da je Carignan ena izmed popolnih na svetu Zahvalna vina poleg Zinfandel , Grenache , Modri pinot in Gamay ( aka Beaujolais ).
Tu je nekaj okusov, ki jih Carignan doda kot vino, ki združuje hrano:
- Dodaja Carignan rdeče-sadni okusi malinove in brusnične omake
- Carignan doda začimbne okuse cimeta in zvezdastega janeža
- Carignan ponuja umami okuse prekajenega in prekajenega mesa
- Carignan (star s pridihom hrasta) doda arome sandalovine in začimb za peko
Seznanjanje hrane s Carignanom
Carignan je s krepkim rdečim sadjem in zemeljsko-mesnatimi notami idealen za bogatejše perutninske jedi (puranje, raca), praženo svinjino ali celo mesnato govejo prsi. Pri tem vinu ne smemo pozabiti, da svoje naravne začimbne arome cimeta, kumine, 5-začimbnega prahu, zvezdastega janeža in posušenih zelišč dodamo tudi v jed. Če to storite, bo vino pokazalo začimbe in posladkalo okus parjenja. Čarobno je.
Primeri
- Meso
- Pečena puranja (temno meso), raca, prepelice, skorba, piščanec, praženo svinjsko rame, goveja briška, jagnječji žiroskopi, sušeni mesni izdelki (Bresaola, Coppa, slanina, soppressata)
- Sir
- Gouda in ostarela Gouda, parmezan, baskovski sir, mladi Manchego, kmečki sir, jogurt
- Zelišče / začimbe
- Cimet, nageljnove žbice, 5-začimbni prah, piment, kumina, koriander, koper, rožmarin, timijan, origano, brinove jagode, kosmiči rdeče paprike, sojina omaka, Ras El Hanout, Madras Curry, Za’atar
- Zelenjava
- Butternut Squash, Kombucha Squash, buča, paradižnik, jajčevec, pražena rdeča paprika, česen, šalotka, čebula na žaru, pražen por, divji riž, suha brusnica, goba Shitake
Sordidna zgodovina Carignana
Carignan ni imel vedno potenciala, ki ga ima danes kot fino rdeče vino. Pravzaprav je bilo ravno nasprotno. V sedemdesetih letih je Carignan postal najbolj zasajeno vinsko grozdje Francije z več kot 500.000 hektarji v Languedoc-Roussillonu . Carignan je bil zasajen, ker je zelo produktiven in preživi z malo vode. Takrat so proizvajalci prejemali državno pomoč na podlagi svoje proizvodnje, kar je povzročilo milijard litrov nekakovostnega Carignana, ki bi ga takoj destilirali. Iz tega razloga grozdje že dolgo ne uživa dobrega ugleda med sommelierji in trgovci na drobno. Na srečo je več pridelovalcev v zadnjem času začelo uporabljati stare vinograde za ustvarjanje čudovito bogatih, sadno-zemeljskih vin Carignan.
Pridobite knjigo Wine Folly
Vizualni vodič po vinu z več kot 230 stranmi infografike, vizualizacijo podatkov in vinskimi zemljevidi, ki poenostavljajo svet vina. Vinska neumnost: bistveni vodnik po vinu je popoln spremljevalec za raziskovanje in samozavest z vinom.